酒店级私房菜制作

菜品1：海味节瓜盅

主料：大瑶柱1粒，干虾仁1颗，辅料：节瓜盅提前用厨师刀具开上刀花，加入鸡汤，菌菇汁炖至40分钟你会感觉不一样的味道。这是一道精致的什杂菜品。

菜品2：清炖刀切狮子头

这道我在原有扬州狮子头基础上改良，但是还是离不开大众印象，他就是淮扬名菜：主料：上好五花肉，才用刀切肉粒的方式来做成狮子头成品备用。这样可以完好的保存肉纤维里鲜度，汤水我是另外用菌菇来调制汤底，最终不用放任何提鲜的调料，烫水本身菌菇的鲜味加上狮子头的鲜味可以想象这道菜基本完美组合烹调。酒店高标准位餐都可以加入菜单如：辽参狮子头等还有很多厨师研发的时候可以大胆尝试，菜品研发无非，形，味，色，香，售卖点，有人可能觉得我把色，香，味，形颠倒排列，其实我那样排列是符合多年产品研发顺序的。

菜品3：乌米饭琥珀鲜虾球

主料：泰国虾仁，辅料：乌米饭，琥珀核人

这道其实有点要求，虾球处理腌制需要厨师有一定技术含量的，桃仁要做琥珀核人，需要看厨师一定油锅水平，五米饭要自己来调制黑米和糯米比例，因为有一定知识产权成分我不可能把所有细节都说出来，只是提供参考望见谅，这道菜主要吃口，虾球鲜美，桃仁的脆酥，乌米饭，糯香味。也是适合分餐制一道菜品。

菜品4：鲜椒水煮鳝背

主料：黄鳝片，这个黄鳝选料一条月250g一条那种开片，辅料：青红脆椒，绿色海带结，内蒙宽粉，少许鲜花椒，汤汁按照适合自己的一种水煮料来烹调他，所有食材尽量保持他的原有鲜度，仅供参考，望能给君带来创新启发。

菜品5：酸奶鲜果露

这是一道甜品菜，主料：制作酸奶，辅料鲜果，红柚子，芒果，葡萄干，其实这个很简单，主要是酸奶发酵的口感选择，根据自己的技术水平来调制不同口味，可以适当配饰朱古力，葡萄干，这个甜品特别适合酒后食用。

菜品6：番茄黄油炒土鸡蛋

很多人看到这个图片，不就是西红柿炒鸡蛋吗？，想问你有没有做到极致，我来说说我们的西红柿炒蛋吧，简单而不平凡的操作，

主料：上好番茄两只，辅料：土鸡蛋，调料：姜米，黄油，番茄汁，小葱花。大家看着配料觉得很简单，但是主要在研发多吃实验总结，我们有味食客连续点三份，具体细节就不多说，本来就是研发参考，主要炒烧的过程

首先，选用黄油热锅炒番茄酱，加西红柿备用，在继续炒鸡蛋，最后把前者混合灌汤烧半汁不用勾芡。装盘小葱花点缀。注意细节研究直到你做出来产品食客连续叫好那就一定像我图中发的，因为有一定技术含量不易多说，仅供参考。

菜品7：脆皮小塘菜

这道菜品我是打破常规做法：主料：大木鱼肉处理干净，搅拌汁鱼肉馅调味上劲备用，辅料：选用上海本地小塘菜，烫水保持翠绿颜色鲜度，不要烫太死，用水凉透切碎，挤干水份加入肉馅搅拌均匀，做成自己喜欢的形状拍上黄金面包糠，用油锅炸制金黄色，掌握好油温和时间保证菜品熟，味道目鱼肉的鲜美，加上小塘菜的清香，外面酥脆。如下图也可以西式的味道

菜品8：官府翅汤浸三宝

这个菜品主要是按照传统做鱼翅一些烹调方式来加工和装盘，主料：鲜虾球，大瑶柱，鱼翅，鸡腰，辅料：小塘菜，葱花点缀，用鱼翅二头汤来烹调可以控制一些成本预算，

菜品9：黄鲜椒鲜带子雪花牛肉

这道菜是典型中餐西做的方式，主料：雪花牛肉，鲜带子，辅料：黄椒，黑椒汁，鲜芦笋按照粤式烹调即可。以上所以产品仅供研发参考。