川菜中的一枝奇葩——菜品丰富味道一流! / 四六文摘

要说全国最红火的饮食，四川菜系必定榜上有名。

但其实很多食客关于四川菜系体制的组成并不明白。

四川菜系可以分开上河帮。小河帮。下河帮。川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜。川东地区有关重庆江湖菜是典型的中河帮四川菜系。

3者共同构成四川菜系3大流行地方风味小吃。今天小天就来给大家讲讲自贡盐帮菜~

自贡盐帮菜 /Profile/

吃在四川，味在自贡。

自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。

自贡市盐帮菜知道的人也许并不足，但其实四川菜系中的好多经典名菜，都是来源于食盐帮菜。四川人“好滋味”、“尚辛香”自贡市人尤甚。而又因为盐商富庶，所谓盐商一盘菜，盐工半年粮，自贡盐帮菜极尽各种繁复美妙口味。比四川菜系其他流派的调味要麻辣些、咸鲜些、清鲜些。并且关于菜肴标准有别于一般江湖民间老百姓爱好，也因此盐帮菜在四川菜系中获得正宗高贵地位。

香鲜辣

自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道，而且自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。以味厚、味重、味丰为特色，最为讲究调味。除具备一般川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

因此。自贡盐帮菜就生成了调味比较丰富。可是有不辣过头、麻过头、咸过头、鲜过头的说法。