华山不止一条路——致泌阳（上）

我在泌阳受到了隆重而丰盛的接待，如果不说点什么，那是肯定对不起东道主的，而作为一个以技术与评论为主要工作的基层人士，我所能够谈的，可能与与那些长期在高层从事类似工作的嘉宾会有很大区别。用个不太恰当的比喻，人家谈的是高大上，我谈的的低小下。

然而，事情都是从底层小处和下级工作开始，低小下如果做不好，高大上不过是空中楼阁。

虽然黄毅老师是高大上的人，但讲的问题和我一样是低小下，强调技术的修正，因为这个是非常契合实际的，包括对加工产品的包装意见，很经得起考验。

但泌阳还是请到了两位高大上的人物，一位是搞品运作牌的名家，另一位是搞会展的牛人。我是全程关注了会议的所有报告的，唯一不同的是，我用的眼光是挑刺党的眼光，这个角度总是不一样，所以如果有人看完我的这篇文章有身体反应，那证明我号脉功夫没白费，也没有辜负院士的期许。

我想谈的第一个问题，是技术走向问题。这个问题实际上局限很大，因为大众产品没有特别的技术创新，走向就无法控制。不论是西峡还是随州，也不论是庆元或者灵宝，目前似乎都把香菇事业看得很重，可是同样的除了贸易促进也没啥别的好做。加工确确实实是大方向，可是这个大方向也基本上同质化了。市场方面，同质化竞争的结果必然是烂价，尤其是行政壁垒下不同省份之间，合作和协调基本上无从谈起。另一方面不改变遍地开花疯狂壮大的全局，如果不能改变，产业内部的恶性竞争就很难摆脱。

黄毅老师提到的对于花菇技术的改良，白花菇可以说是泌阳的招牌，如何改良这块招牌，确实很重要。但近几年白花菇鲜菇市场的行情向好转变，未必不是一个契机，开辟鲜花菇出口渠道（前提是脱离煤炭加温模式更新为自动半自动的管道供热模式，消除二氧化硫问题），可能就是其他地方不能比拟的一个内容了。

加工始终是众所周知的事情，但近年来的大创新，一个是香菇酱，解决的是菇柄出路问题，另一个是菇脆，这个技术是引进的，解决了小菇的出路问题。实际上由于成本问题，小袋即食香菇不如杏鲍菇金针菇那样好做，所以只有周黑鸭一家的卤香菇做出了成绩。寻找其他加工模式，是当务之急，但这种事情只能是企业做，因此企业在这方面的研发投入和技术保密（也包括知识产权保护）就不是政府能够直接支持到的事情，它决定于企业所有人自身素质及引进智力资源的开放度。

对于一个香菇主产县来说，可能一个独特产品就可以带动全局，但必须是真的有所创新，同时创新未必不要传统思维，现在香菇饼干类的东西，面条等，与传统的结合就不是很理想，更多噱头的意味。唯有作为高端食材的道路，才可能是好的突破点，除菇脆（这个其实是通用加工模式的进步，而不是香菇的事情，不过恰好香菇风味比较其他菇种更适合这种加工而已）外，另外两个例子都符合这个原则。

企业自身搞研发不能作为唯一的方式，委托研发，往往会局限于受托单位的实力和思维，我曾经接触过一个很有“实力”的研发机构，他们在和企业谈合作开发意向的时候，提不出任何有价值的思路。所以，研发创新恐怕得走另外的途径，那就是有创意的委托研发。有很多人的想法不过是在老套路里兜圈，变来变去只有调味品不同的差异，没有形式上的特异性和口味方面的广适性。有创意的委托研发，就是要摆脱旧形式而不放弃广适性。

从香菇生产本身看，泌阳以及整个河南的香菇生产，带压灭菌仍然不够普及，近年来香菇烧菌问题的严重存在，与此有一定关联，烧菌的发生，与管理条件有极大关系，但潜在污染也是一个促使烧菌问题恶化的因素，常压灭菌是一个不得已条件下的权宜（不日后另有文章阐述这个事情，敬请期待），产业升级必须着重考虑这一点，但现有食用菌工厂化模式的灭菌设备，造价太高，也不是最为合理的办法，推广普及亚高压次高压灭菌，是值得考虑的问题，同时如何将现有政府扶持的工厂化制棒条件利用率提高，也是可以着力的事情。

这一节主要写给泌阳香菇生产者和制种企业，以及管理机构。

（待续）