青山学百吃不厌26款菜肴，家常食材简单做法熟悉味道，试试吧

香芹炒香干

食材：香芹1把、香干子、猪腩肉1小条、红甜椒1/2只、生姜1小块、香葱2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉；

做法：

1、生姜切丝，带皮腩肉洗净后切片放入碗中，撒上少许生姜丝，调入生抽、老抽、白糖，干淀粉拌匀，淋上香油腌制备用；

2、香干子用清水冲洗后切条丝状备用；红甜椒去蒂去籽切丝，小葱洗净后切段备用；香芹洗净去叶后，用刀轻拍后切段备用；

3、锅烧热后注油，油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒，炒至出油出香七成熟度时起锅；

4、就着锅内的底油，将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅，将香干子倒入锅中转旺火翻炒；炒至香干子表皮微微焦香时，加入适量精盐翻炒均匀；

5、将煸炒过的肉片回锅，锅内喷入少许料酒翻炒均匀；

6、将切段的香芹倒入锅中，与锅中材料快速翻炒均匀，锅内淋入少许生抽炒匀，即可起锅；

开胃番茄土豆丝

材料：土豆1个、西红柿1个、盐、食用油、香油、生抽、葱、蒜、白糖

做法：

1. 土豆去皮切丝，放进凉水里浸泡去掉部分淀粉，西红柿去皮切丁。

2. 炒锅放油，放入葱段、蒜片爆香，放入土豆丝，加少许盐、白糖、少许水、生抽、西红柿丁翻炒。

3. 土豆丝断生放入葱末即可关火，淋入少许香油翻匀即可装盘上桌

香辣虾

材料：大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。

做法：

1.大虾剔去泥肠等，洗净控干；

2.大蒜、生姜切片，大葱切丝；

3.锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味；

4.放入蒜片和姜片，翻炒出味；

5.放入大虾，炒到变色；

6.放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精；

7.出锅前放入葱丝，翻炒后即可。

酱爆肉末花菜

食材：花菜、肉末、甜面酱、生抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜、蒜苗、干辣椒

做法：

1、肉末里面加入甜面酱、料酒抓匀，腌制10分钟；

2、葱姜蒜切末；花菜洗净切小朵，放盐水浸泡十几分钟，烧开一锅水，加点盐，油，倒入花菜焯水2分钟，花菜变色立马捞出来过凉水，再控干水分备用；蒜苗洗净切段；

3、热锅放油，油热后爆香葱姜蒜，倒入肉末炒至变色；

4、倒入花菜，大火翻炒均匀，放生抽、糖，盐调味；出锅前撒蒜苗翻炒均匀即可装盘。

青椒爆炒鱿鱼

食材：鲜鱿鱼500g，干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量

做法：

1、鱿鱼清洗干净，开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。

2、在鱿鱼从一角开始斜刀切，不要切段，整片切完换另一角，然后切片。

3、姜葱尖椒切好备用。

4、锅里加水烧开，倒入少许料酒将鱿鱼焯水，鱿鱼焯水后盛起待用。

5、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

6、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。

韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜160克、鸡蛋3个、红辣椒3个、盐适量、淀粉少许

做法

1、将鸡蛋磕入碗中，放入2勺淀粉水搅拌均匀，韭菜切段。

2、电饼铛预热，擦上少许油，倒入蛋液摊成蛋饼。

3、将鸡蛋饼切成条后再切段。

4、锅预热注入油，放入红辣椒、韭菜炒半分钟。

5、放入鸡蛋皮和盐快速翻炒半分钟即可关火出锅。

香菇肥肠

用料

卤味大肠200克干香菇适量郫县豆瓣少许干辣椒少许葱段少许

做法

干香菇开水泡发，挤干水分，切开备用

将剩下的卤味大肠放入小锅，加适量冷水（这样容易炖出油脂），加入少许郫县豆瓣，两颗干辣椒，切好的香菇，中火煮开

转小火，炖至水分快干时，撒葱段即可出锅

黑椒可乐肉排

材料：豉油 研磨黑胡椒 猪肉排1小盘 可乐1大杯 生姜1块 蒜瓣4粒 花椒粒少许 精盐 料酒 生抽 老抽

做法：

1、将肉排洗净控水备用，锅内坐水煮开，投入小撮花椒粒，将脊骨放入锅中，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用

2、生姜洗净切丁块，大蒜去皮；锅烧热注油，将姜、蒜下锅煸香

3、将焯煮过的肉排下锅，翻炒至表皮稍微金黄焦香，锅内喷入料酒，调入生抽、老抽、豉油炒匀

4、将可乐倒入锅中，用量以淹没肉排为好

5、大火煮开后，转中小火加盖焖煮

6、将焖煮至肉排酥软（约18分钟左右），下盐调好味，转大火收浓汁，起锅前撒上现磨黑胡椒即可

杭椒拌牛肉

食材：杭椒 100克、筋牛肉 20克、味精 3克、生抽 10克、醋 8克、菜籽油 5克、花椒油 2克、大蒜10克，清油 50克。

做法

1、把杭椒放在锅里干煎，煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。

2、将卤好的带筋牛肉切成薄片；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。将杭椒、带筋牛肉片、A料、拍蒜拌匀，上桌即可。

豆豉回锅肉

食材：甜面酱、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱段、青蒜、红椒

做法：

1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、水开后放入肉煮至8分熟，捞起用冷水稍浸，沥干；

2、将肉切成薄片，青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片；

3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油；

4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。

5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀；

6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒，再加入青蒜段炒至断生即可

墨鱼炒荷兰豆

材料：墨鱼1只、荷兰豆250克、姜适量、油适量、盐少许、料酒适量、蚝油适量

做法

1.主要材料有墨鱼、荷兰豆、姜

2.墨鱼洗干净改刀切块切花刀，姜切片

3.荷兰豆摘去两头根部洗干净备用

4.热锅冷油放入姜片爆香

5.下墨鱼片炒至断生

6.期间加料酒和盐翻炒片刻出锅备用

7.另起油锅放入荷兰豆翻炒至变色后

8.再加入刚刚炒过的墨鱼片一同翻炒均匀加入适量蚝油调味

芹菜炒牛肉

材料： 牛肉、芹菜、泡椒、盐、料酒、酱油、孜然粉、鸡精、生粉、油少许；

做法

1.牛肉切小片，用盐，料酒，酱油，孜然粉，鸡精，生粉，少许油腌制15分钟；

2.起热油锅，下牛肉炒至七成熟，盛出；

3.另起锅，将切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒；

4.最后加入牛肉，翻炒片刻，加调料入味即可；

香辣牛肉

食材：牛肉200克，干辣椒50克，姜适量，料酒3克，生粉9克，鸡精少许，花生油适量，青葱适量，盐少许，蒜适量，生抽3克。

做法：

1、 食材洗净待用，干辣椒待用

2、 生抽、生粉、料酒待用

3、 牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟

4、 干辣椒用温水泡5分钟

5、 热锅冷油，爆香姜、蒜

6、 爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟

7、 大约5成熟，捞起待用

8、 干辣椒去水待用

9、 起锅爆香刚才捞起干辣椒

10、 闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水

11、 下葱，关火，装盘可以上桌

彩椒炒肝

食材：猪肝500克，彩椒适量，料酒1小勺，葱姜末少许，食盐半小勺，生抽1勺，鸡精少许。

做法：

1、新鲜猪肝洗净，切成薄片，清水浸泡2小时，中间换两次水。

2、锅中水烧开，加入料酒，猪肝放入焯水，翻滚约1分钟，猪肝完全变色即可，不可过度焯水，以保证猪肝鲜嫩，捞出的猪肝用温水洗去浮沫，控水备用。

3、另起锅，锅中放油，加入葱姜末爆香，加入彩椒翻炒至断生，焯好水的猪肝放入，加食盐、生抽与鸡精翻炒均匀，关火即成。

酱拌蔬菜

1、做鸡蛋炸酱：鸡蛋打散炒成丝状盛出待用，黄豆酱用水稀释，炝香葱花，倒入黄豆酱，烧开后倒入鸡蛋，拌匀后把汁收浓即可。2、黄豆芽过清水洗净之后用开水焯烫至熟捞出3、黄瓜洗净后切丝待用4、胡萝卜洗净、去皮、切丝。5、把黄豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放在一个大点的容器中，舀上两勺鸡蛋炸酱，拌匀后即可开吃。

黄花菜木耳炒肉丝

黄花菜，木耳分别放入锅中焯水捞出备用。将瘦肉切成肉丝加盐，生粉拌匀。锅中加色拉油，加生姜，蒜片炒香，放瘦肉丝炒至变色，再依次倒入黄花菜，木耳，调味，翻炒均匀即可装盘。

山椒蒸桂鱼

食材：桂鱼1条约1000克，西兰花20克，菠萝片2片，野山椒50克，香葱10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，葱花20克、色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精盐2克，味精1克

做法：

1、桂鱼腹部开刀，宰杀洗净，从背部划两刀去脊骨，成如图形状、野山椒剁碎、香葱切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然后加入所有调料做成山椒汁备用、

2、桂鱼如图装盘，浇山椒汁上笼旺火蒸6分钟至熟。、桂鱼上再撒20克葱花，浇少许热油，将菠萝片垫在鱼鳃旁边，上面放焯水的西兰花即可。

糖醋里脊

做法1.姜蒜洗净切片。

2.里脊肉切条，类似薯条状，比薯条稍微粗一点。

3.切好的里脊条加切好的姜蒜，盐5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，淀粉15克，使里脊表面裹满生粉糊。

4.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热放入裹好生粉糊的里脊肉，里脊炸定型，外焦里嫩即可捞出。

5.锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，放番茄酱20克，白糖20克，醋10克开始大火熬汁，熬至丝滑状态。

6.放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，使汤汁均匀包裹在里脊肉上即可。一道美味可口，色香味俱全的糖醋里脊就这样

干锅巴骨肉

制法：

1.巴骨肉块（连骨）用盐、料酒和姜葱腌味，再下入卤水锅卤至软熟，捞出来沥水，然后放入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，倒出来沥油。

2.净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节、青花椒、姜片和蒜片炝香后，下入洋葱块和炸好的巴骨肉块炒匀，其间放盐、酱油、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒入味，撒葱花并淋藤椒油颠匀，出锅装入不锈钢盘里，随酒精炉上桌加热食用。

辣子鸡丁

食材：鸡肉400g、干红辣椒20个、尖椒10个、八角、豆瓣、花椒、大蒜、酱油、料酒、色拉油

做法：

1、鸡肉切丁，加盐和料酒腌10分钟，干红辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎。大蒜、豆瓣、花椒，炒半分钟，

2、倒入鸡肉，加盐、酱油、八角，大火翻炒3分钟。加小半碗水，盖上锅盖，闷2分钟，打开锅盖，翻炒一下，再闷2分钟。

3、最后揭开锅盖，大火炒至水基本上干了，就可以出锅。

葱爆青红羊肉

食材： 羊腿肉160克、京葱1根、青、红尖椒各1个、生姜2片、盐1克、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、干淀粉少许、孜然粉少许

做法：

1.羊腿肉切成片，放上切好的姜丝，调入盐、料酒、生抽、白糖、孜然粉和干淀粉，封油拌匀腌制15分钟左右；

2.京葱取葱白切滚刀块，青、红辣椒去蒂切成斜片待用；热锅冷油倒入腌制好的羊肉片，滑炒至断生立刻盛起；

3.将锅中余油升温，先放盐再倒入京葱大火爆炒，随后放入青、红辣椒，调入少许生抽，倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出锅。

干锅走地鸡

食材：鸡、木耳、青红辣椒，香葱10克大蒜8瓣生姜20克干红椒20颗八角2颗花椒10克盐1/4小匙，腌鸡料鸡蛋1/4颗，腌鸡料生抽2大匙蚝油1大匙砂糖1小匙鸡精1/2小匙料酒1大匙热开水1大匙黑胡椒粉1/4小匙香醋1小匙

做法

1、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，青红椒切成小段，

2、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟

3、将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用

4、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。

5、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净

6、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味

7、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒

8、直至鸡块吸收了酱汁，加入青红椒，木耳，淋入香醋，翻炒至水份完全收干即可

乾坤土甲鱼

制法：

1.把土甲鱼宰杀治净并斩成块，待用。另把慈姑去皮后洗净，青红尖椒切成节。

2.净锅入熟菜油烧热，投入甲鱼块、姜片和大蒜瓣爆炒至水分将干时，下入麻辣川香汁、辣妹子酱、黄豆酱、排骨酱和鲍鱼汁炒香出色，烹入料酒并掺鲜汤烧沸，放入慈姑，调入盐、味精、鸡精和白糖，小火收至水分将干且入味时，撒入青红尖椒节颠匀，即成

杂蔬肉片煲

材料：里脊肉200克，土豆半个，黄瓜半根 ，青椒半根，红椒半个，红尖椒1个、泡发黑木耳少许，泡发豆皮少许，姜3片，小葱2根，熟白芝麻少许。

腌肉料：料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉少许，生粉1勺

调料：郫县豆瓣酱1勺，豆瓣酱1勺，白糖半勺，生抽1勺，盐少许，食用油，开水各适量。

做法：

1、 里脊肉洗净切成薄片，放入碗中加入腌肉料。

2、 将肉片拌匀腌15分钟。

3、 蔬菜分别切成片状，姜和小葱也切好。

4、 锅中倒油，油量稍多一点烧至七成热时将肉片滑入翻炒。

5、 炒至肉片变色至熟后盛出备用。

6、 锅中留少许底油，小火先将葱姜炒出香味后加入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆瓣酱。

7、 炒出红油后转大火将切好的青椒片，红椒片，土豆片，木耳一起倒入翻炒。

8、 倒入生抽，加白糖炒至上色后，倒入开水煮开炖5-10分钟。

9、 倒入炒好的肉片。

10、将豆皮和黄瓜片也倒入锅中一起翻炒依口味加少许盐调味。

11、 炒至入味后撒香葱碎，红椒碎，熟白芝麻炒匀。

12、另起一火将砂锅中倒少许油烧热后，将炒好的菜趁热盛在砂锅中上桌即可。

莴笋炒鸡肉

做法：1、鸡胸肉切成薄片，加入姜，葱末，少许料酒，一点盐，一小勺胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，用筷子拌匀腌制半小时；

2、胡萝卜切片，莴笋切成片，木耳提前泡发备用；

3、锅放水，水开了放入一小勺盐，滴几滴油，把蔬菜放进去，水开后就捞出来备用；

4、锅里倒适量油，油热倒入鸡肉片滑炒变色，倒入已经焯过水的蔬菜，加入一小勺盐炒匀即可。

麻婆豆腐

食材：豆腐500克、瘦猪肉200克、小葱30克、郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

做法：

1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花

2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁

3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香

4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻

5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟

6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅