毛血旺的典故

20世纪40年代，相传重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是将杂碎熬制成杂碎汤，增加利用价值。用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。如今，毛血旺已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

毛血旺的做法如下

主要食材：羊血一块，黄豆芽一斤，毛肚一斤，金针菇一斤，牛肉200克，火腿半根。

辅料食材：干辣椒5个，豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，花椒少许，大蒜5瓣，葱少许，姜少许，料酒2勺，生抽2勺，麻椒30几粒。

步骤一：豆芽洗净去皮，把其他材料都洗干净。

步骤二：锅中加水烧开后加入海带结煮至叶片舒展捞出备用。

步骤三：将豆芽倒入锅中开水煮熟，将熟后的豆芽铺在大盘中。

步骤四：将金针菇倒入热水中烫一分钟捞出，倒在豆芽盆中。

步骤五：锅中加2勺油烧热，将葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱和甜面酱翻炒几下。

步骤六：加入适量水后，加入生抽，盐，料酒煮开。

步骤七：将其他配菜一起倒入锅中煮熟后倒入盆中。

步骤八：锅内加4勺油烧热，放入麻椒，干辣椒，花椒爆香后倒入盆中。

香喷喷的毛血旺就做好了，可以开吃了！