四川秘制红油配方各种凉拌菜品均可使用不收藏后悔一辈子

材料：纯菜籽油540毫升，辣椒粉100克，带皮白芝麻250克，大葱150克，酥花生仁100克，洋葱10克，老姜100克，香菜15克，芹菜20克

香料：八角50克，山奈10克，肉桂叶75克，小茴香10克，草果15克，桂皮10克，香草15克

做法：

1、将纯菜籽油入锅旺火烧熟至发白。关火后再下大葱、老姜、洋葱、芹菜、香菜，用热油炸香。

2、接着将全部香料下入，炸到香气溢出后，滤去全部料渣。

3、再开旺火使油温回升至六成热，同时将辣椒粉、白芝麻、酥花生仁放入大汤桶中。

4、先把1/5热油冲入汤桶中，使辣椒粉、白芝麻酥花生仁发涨浸透。

5、待其余4/5热油的油温降至三成热时，再倒入汤桶中搅匀，待冷却后加盖焖48小时即成。

上期“夫妻肺片”白卤工艺

原料:

八角10克，肉桂叶20克，小茴香5克，山奈5克，草果5个，干辣椒10克，干花椒3克，姜片20克，大葱20克，盐60克，味精50克

制作方法:

1、食材入沸水锅中汆一下。

2、捞起后，将食材外表上的筋、膜等刮洗干净。将刮洗干净的食材置于汤锅中，一般2500克左右的食材接水约10升至淹过所有食材。

3、下入姜片、大葱段和依菜品需求调制的香料包，上炉，转大火煮开后，打去浮沫。

4、此时加入适量盐、味精调味，转小火煮约90分钟后，先将牛肉、牛大胜、牛心、牛舌捞出，晾干水气，放至凉透，再分别依需要改刀，切成片、薄片或其他形式

5、牛头皮则留在锅中继续用小火煮2~3小时，至软烂后出锅，静置凉透后再依需要改刀。