青山学这十道菜，老少都爱吃，按照这种做法做，以后都不用下馆子了
【麻婆豆腐】
用料：韧豆腐,牛肉,小葱,蒜,花椒,豆瓣酱,盐,鸡粉,老抽,淀粉,花椒油
做法：
葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。
豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
将牛肉切沫。
锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻
炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒。
中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。
出锅装盘，撒葱花。
【红烧鱼块】
用料：草鱼,五花肉,葱,冬笋,姜,蒜,香菜,盐,味精,白糖,米醋,老抽,生抽,淀粉,胡椒粉,大料,花椒,料酒
做法：
将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
冬笋洗净切片，五花肉切片备用。
草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。
用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。
锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。
锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡
椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。
放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜。
【回锅肉】
用料：五花肉,卷心菜,生姜,蒜,干辣椒,辣椒酱,盐,料酒,鸡精,生抽,老抽,白糖,食用油
做法：
五花肉，卷心菜。
五花肉焯水捞出待凉。
卷心菜切成块状。
清水冲洗干净待用。
五花肉切片。
干辣椒切小段，生姜切丝，蒜拍碎，辣椒酱少许。
油锅热油，倒入适量食用油。
五花肉肉片入锅煸炒至出油。
加入小料(干辣椒、生姜丝、蒜头、辣椒酱)。
煸炒出香味，加入适量料酒。
卷心菜入锅翻炒。
加入适量白糖，生抽，老抽，盐少许(按个人口味)，鸡精调味翻炒。
水淀粉勾芡，淋少许油出锅装盘。
【可乐红烧肉】
用料：五花肉,土豆,生姜,香葱,小白菜,白芝麻,可乐,食用油,食盐,老抽,料酒
做法：
将五花肉清洗干净，用冷水泡会，去除血沫。
土豆切成小块，提前入水中浸泡，沉淀出部分淀粉。
生姜切成姜丝。香葱切末，越碎越好。备用。
起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。
加姜丝。爆香。
油热后撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。
炒至五花肉变色发白，捞出。
锅中留油，倒入土豆块，不停翻炒土豆块。
炒至土豆断生，呈微黄色。
加入一勺料酒，继续翻炒一会。
加入两勺老抽，翻炒均匀。
使土豆和五花肉都裹上酱油色。
倒入可乐，刚倒下去的时候会有泡沫，一会泡沫就会消失。
可乐的量以浸没锅里食材为准。
开大火，翻炒均匀，炖煮。
可乐在锅里会蒸发的很快。在煮的过程中要注意时不时给肉和土豆翻面，以便它们每一面都能够均匀上色。
煮久后可乐的泡沫就会慢慢消失，这时汁液会呈现出粘稠状态。
换小火，再加入一勺料酒。这个时候就要不停的翻动土豆和五花肉。
因为汁液变粘稠了就很容易糊锅， 等泡沫完全消失时，会发现五花肉和土豆的两面都均匀的裹上可乐的颜色啦。
当汁液粘稠到不会成滴水状态，就可以收汁，出锅。
【干锅花菜】
用料：花菜,胡萝卜,五花肉,姜,花椒,醋,蒜,生抽,味精,鲜红辣椒,开水,豆瓣酱,蚝油,花生油
做法：
花菜洗干净切成片粗一点的片备用。
肉切成薄片备用。
胡萝卜切片备用。
切配料。辣椒切圈，姜切丝、蒜切片备用。
炒锅置油烧至5层热放入花椒炒香，捞出花椒。
炒香豆瓣酱再放其他配料，再放入肉炒至金黄色，最后放花菜翻炒。
花菜炒匀再放胡萝卜，陆续放入生抽、蚝油、盐、醋翻炒匀加少许的开水，盖上锅盖焖3～5分钟。
大火翻炒均匀，起锅前放入味精即可装盘。
【腊肠炒荷兰豆】
用料：腊肠,荷兰豆,大蒜,花生油,盐,生抽
做法：
荷兰豆两边抽丝，煮开水，倒入适量的的花生油和盐，把洗干净的荷兰豆和腊肠倒入锅内飞水。
煮好的荷兰豆过凉水，捞起来沥干，腊肠切薄片，大蒜剁碎备用。
开锅，放入腊肠煸炒出油。
把腊肠移到一旁，放入蒜末爆香。
把荷兰豆倒入锅内，加入适量的盐调味，滴几滴生抽提鲜，翻炒片刻。
装盘。
【炒土豆丝】
用料：土豆,青椒,小米椒,葱,姜,盐,鸡精,食用油
做法：
葱切葱花，姜，小米椒，青椒切丝备用。
土豆切丝放入清水里。
过几遍水，直至水清了，捞出控水备用。
热锅放油。
烧至五成热时放入小米椒丝和姜丝爆香。
倒入切好的土豆大火翻炒至土豆绵软。
加入葱花继续翻炒片刻。
加入青椒丝继续翻炒至青椒断生。
放入盐和鸡精调味拌匀即可出锅。
【豆豉鲮鱼油麦菜】
用料：油麦菜,豆豉鲮鱼罐头,红椒,葱,蒜,盐,糖,生粉
做法：
油麦菜洗净切小段清水浸泡。
豆豉鲮鱼罐头打开取出豆豉，鲮鱼切小段。
锅里下少量油，烧热后大火下沥干水分的油麦菜快炒，适当放盐和糖。
炒好后盛出待用。
再放少量油烧热下葱蒜末炒香。
炒香后下水淀粉勾芡挂汁。
再下先前炒好的油麦菜，和汤汁辅料一起炒匀并调味。
装盘即成。
【干煸豆角】
用料：豆角,姜末、蒜末,干辣椒,盐,糖,生抽,料酒,食用油
做法：
准备豆角和辣椒、花椒、大蒜、生姜、料酒、糖、盐、生抽。
豇豆用盐水泡20分钟，洗干净控干水分。
洗好控水的辣椒与花椒。
豆角切一寸长。
大蒜、姜去皮切成小粒。
准备生抽、料酒、糖、盐调成酱汁。
热锅凉油，油热5成放入蒜粒姜粒爆出香味。
调小火，放入辣椒、花椒煸炒片刻。
放豆角炒至变色。
最后放入调好的酱汁，翻炒均匀后关火。
炒的有点皱皱的皮的豆角就可以了。
【醋溜白菜】
用料：大白菜,胡萝卜,葱,姜,青蒜,盐,味精,白糖,老抽,淀粉,料酒,干辣椒,鸡粉,米醋
做法：
将白菜洗净从中间拉开，顺刀抹成斜刀片，放入盘中备用。
胡萝卜洗净切成菱形片，葱、姜、青蒜切沫。
将切好的白菜焯水捞出备用。
热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香；
放入白菜和盐、白糖、米醋、味精、鸡粉、料酒、老抽翻炒几下。
最后，用水淀粉勾芡大火翻炒几下，出锅即可。
一道酸甜可口的醋溜大白菜就展现在大家面前了。
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