青山学32道菜肴，分享美食分享幸福，我们一起勇敢地追求
孜然平菇
材料：平菇，孜然粉，盐、生抽，蚝油（可不用），小尖椒3个
做法：
1、平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水，小尖椒去籽切段；
2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末备用；
3、油热后，放入葱花和尖椒段炒出辣味儿；
4、放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽或蚝油，继续炒。如果爱吃比较软熟的，就加点水，加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的，炒上五六分钟就可以了；
5、尝味儿，加盐。最后火开大些，撒进孜然粉、翻匀，就可以了；
6、也可以同时加点花椒粉，反正是以孜然味儿为主。另外，平菇挤去水份，挂糊油炸一下，再撒点孜然粉或花椒盐，也好吃
酸菜炖猪蹄
做法：1、准备好所有的食材。
2、猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。
3、炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4、倒入猪蹄翻炒。
5、加入料酒炒香。
6、加入老抽。
7、再加入白糖继续炒至猪蹄上色。
8、然后倒入砂锅加入适量的清水。
9、加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
10、炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
11、然后加入猪蹄中。
12、继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。
小炒花菜
食材：五花肉，花菜，小米椒，生姜，大蒜，豆瓣酱，食盐，白糖和鸡精。
做法：
1、先将花菜清洗干净，切成小朵，五花肉切成薄片，薄一些不容易腻，然后准备姜片，蒜片和小米椒段。
2、锅中倒入清水煮沸，然后将菜花倒入，焯一会后捞出控干水待用。
3、锅中加入少许油，烧热后倒入五花肉煸炒，变得略微焦黄色之后，放入豆瓣酱，姜片，蒜片炒出香气。
4、然后加入老抽上色，再加入菜花和小米椒段炒匀，加入食盐，白糖和鸡精调味炒匀，加入葱段就可以盛出了。
咸蛋黄焗土豆片
材料：土豆；生粉；咸鸭蛋；葱；
做法1准备材料。
2土豆去皮；土豆切薄片；土豆片粘生粉；抖去表面的生粉；葱切葱花，咸鸭蛋取蛋黄，碾碎。
3粘了生粉的土豆片下油锅炸到脆，炸好的土豆片，可以全部再入油锅复炸一次。
4锅中放适量油，下咸蛋黄拌炒，炒到咸蛋黄起沫，下炸好的土豆片，拌炒下，晃下锅子就好，撒葱花。
素炒平菇
食材：平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、糖1茶匙、酱油1汤匙、香油1/2茶匙。
做法：
1.将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
3.黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇撕成条，略挤去水分，葱、姜、蒜切末备用，干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。
4.炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
老弄堂红烧肉
红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。
原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。
调料：色拉油1千克(约耗120克)，葱、姜各20克，老抽10克，白糖250克，黄酒600克，味精7克，黄油30克，A料(东古一品鲜5克，味精、白糖、盐各2克)，清汤50克，湿淀粉8克。
制作：
1、净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。
2、净锅烧热，放入色拉油50克，放入葱、姜煸香，倒入焯水后的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黄酒、清水，大火烧开后转小火加盖，小火煨制约90分钟，待其肉质酥而不烂，再加入味精5克，开旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心点缀。
3、取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入味，即可盛入盘中。
4、净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。
5、净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。
鸡翅包饭
食材清单
鸡翅 4个，土豆 1个，胡萝卜 半根，米饭 1大碗，虾米 适量，香菇 10个，奥尔良腌料 20克，水 20ml，炒饭，配料 适量
烹饪步骤
1、将鸡翅洗净去骨（用剪刀将鸡翅的大骨上筋剪断，往上推，在骨头关节处将相连的筋再次用剪刀剪断后就可以取出骨头，中翅取骨和大骨一样）
2、取骨好的鸡翅放入碗内倒入腌料，加入水，拌匀
3、鸡翅包好保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1个小时以上
4、香菇和虾米分别用温水泡软，土豆和胡萝卜切小丁
5、锅内倒入油，炒香香菇和虾米，放入土豆胡萝卜丁，炒熟后倒入米饭，加入配料炒好盛出
6、启动西屋烤箱，功能设置DIV，选择上下火烘烤，温度200度，时间40分钟（10分钟预热）
7、利用小勺将炒饭塞进鸡翅内（尽量小心一点，避免鸡翅被弄破）
8、用牙签将鸡翅的口封好，表面刷上一层食用油
9、避免鸡翅尖过快地上火，用锡纸包好
10、将做好的鸡翅包饭放入预热好的烤箱内，开始烘烤
11、烤制15分钟后取出，翻面，再次刷上食用油
12、当鸡翅表面金黄时，马上从烤箱取出，趁热吃哦！
时蔬炒馒头
材料：馒头、鸡蛋、青红椒、洋葱、胡萝卜
做法：1.将洋葱、青红椒切小块，胡萝卜切小丁。
2.鸡蛋加少许盐打散。
3.馒头切小块倒入均匀裹上蛋液。
4.起锅热油，倒入馒头丁小火煎至金黄色盛出。
5.热油倒入洋葱、胡萝卜翻炒。
6.出香味后倒入青红椒，炒至断生。
7.倒入馒头粒翻炒片刻，加入少许盐即可。
菊花脆肠
材料：猪生肠、青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒、盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水。
2、青笋条也汆一水待用。
3、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条，翻炒的同时掺入少许鲜汤，加味
精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便可装盘。
韩式五花肉
材料：五花肉500克、大蒜两瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜、芝麻油、生抽、芝麻各两勺
做法：1、猪肉解冻、准备好所有材料
2、生姜、蒜头切末
3、猪肉切好，依次加入所有材料:辣椒酱、生抽、蜂蜜、芝麻油、芝麻
4、拌匀、腌制15分钟
5、烤肉用具可以选择家用煤气烤盘、平底锅煎、烤箱180度烤
6、烤到肉片微卷，少许焦斑，肉香四溢，可空口吃，可配泡菜、生菜等，以自己口味而定
照烧杏鲍菇
材料：杏鲍菇 两三个、青椒 一个、生抽 3大匙、糖 1大匙、姜末 1小匙、海苔碎 1大匙
做法
1 杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用。
2 锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒。
3倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可。
红烧豆腐
做法：1.将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末
2.豆腐切成小丁，郫县豆瓣剁细
3.净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香
4.接着放大蒜末炒香
5.注入少量开水，调入酱油、少许盐
6.放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味
7.等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧
8.倒入一半水淀粉推匀 9.加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成
红烧肥肠
食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
干锅花菜
材料： 散花菜半个、郫县豆瓣酱一汤勺、大蒜头几瓣、小米椒适量、新鲜小葱 几根、油适量、生抽半汤勺、白糖小半勺、白胡椒粉一小勺；
做法
1.散花菜是根茎比较长的；这种口感好很多；掰成小块；清洗干净；淡盐水泡一会儿；再捞出沥干水分备用！
2.小米椒..大蒜头切碎.新鲜大蒜.蒜白和蒜绿分开切好；
3.把生抽.白糖.白胡椒粉.混合均匀！
4.锅中放油...把大蒜和小米椒放入爆香.再把郫县豆瓣酱放入..炒出红油.放入葱白.翻炒均匀！放入花菜翻炒均匀.
5.盖上锅盖..中大火50秒左右.开盖放入葱绿.
6.倒入生抽混合的调料汁.翻炒均匀后关火.
鱼香胡萝卜丝
材料：胡萝卜、青椒、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、生抽、盐、淀粉
做法：
1、把胡萝卜切成丝。 青椒也切成丝。
2、碗中加入糖、醋、生抽、葱、姜、蒜、淀粉和适量的水搅拌均匀，调成料汁。
3、锅中放油，加入胡萝卜丝煸炒，加入盐炒出红油。
4、加入泡椒煸炒出香味，倒入料汁炒至汤汁粘稠。
5、再加入青椒丝翻炒均匀即可。
酱爆鸡丁
材料：鸡胸肉1块，黄瓜1根，甜面酱3勺，白糖1勺，白胡椒粉少许，蛋清半个，淀粉1勺，葱姜蒜适量
做法：1.鸡胸肉切成1厘米左右见方的小块，放入半个蛋清和1勺淀粉抓匀。腌制10分钟。
2.黄瓜切成丁备用。
3.锅中放适量的油，油热放入腌好的鸡丁翻炒至鸡丁变白。盛盘备用。
4.甜面酱中加入1勺白糖，拌匀。
5.锅中放适量油，油热放入葱姜蒜煸香。再倒入甜面酱炒匀。一定要小火炒，否则容易炒糊。
6.倒入鸡丁炒匀。使鸡丁均匀裹上酱。
7.倒入黄瓜丁翻炒半分钟左右。
芥兰炒腊肠
食材：芥兰、腊肠、彩椒、蒜姜、盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉
做法：1、芥兰洗净切段，腊肠切片，彩椒切条，葱姜切片；
2、锅中放水烧开，加盐、少许油，倒入切好的芥兰段，焯水倒出控干水分备用；
3、热锅放油，油热后放入腊肠煸炒至香，倒入蒜姜片爆香，倒入处理好的芥兰，彩椒条翻炒至断生，放入蚝油、胡椒粉、鸡精、盐调味，大火翻炒均匀即可出锅。
泡椒牛肉
食材：牛肉300克、泡椒100克、洋葱30克、大葱50克、花生油适量、盐2克、鲜味汁半勺、鸡粉2克、胡椒粉2克、蒜3瓣、生姜3克、料酒半勺、陈皮适量
做法：
1、把牛肉洗净，锅中烧水，水开后放入牛肉焯水1分钟，捞出切成片；
2、泡椒切成片，大葱切成片，洋葱洗净切成条备用；
3、锅中烧油，油热后倒入胡椒粉、生姜翻炒片刻。倒入牛肉爆炒至变色，出锅备用；
4、锅中烧油，油热后倒入泡椒、洋葱、大葱、蒜煸炒出香味；
5、倒入牛肉、鸡粉翻炒均匀。再加入盐、鲜味汁翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
水煮肉片
做法1、里脊肉洗净，尽量切簿片，一部分干辣椒切段，另一部分用料理机打碎备用。豆瓣酱剁碎，垫底的蔬菜择洗干净。
2、锅置火上烧热倒油，下花椒粒和干辣椒段煸香，入豆瓣酱开小火慢炒，炒酥出红油，再下葱和姜沫煸香，倒入一定量的开水烧沸，加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。
3、放入择洗干净的蔬菜，烫软马上捞出垫在碗底。再把水烧沸，放入肉片汆到八九成熟，大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热。
4、把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香葱，再将烧热的油哧拉一声淋在上面。
鲜肉混沌
食材：纯瘦肉、混沌皮、香菜、青菜、紫菜、香油、辣椒油、胡萝卜、醋、胡椒粉、生抽
做法：
1、把瘦肉用料理机打成肉泥加入少许香葱，5克盐搅拌均匀，青菜及所有材料洗干净，备用；
2、用馄饨皮包点馄饨；
3、起锅烧水，水沸腾后先放入混沌煮5分钟，依次放入胡萝卜丝、青菜、豆皮、紫菜，然后是各类调料煮2分钟；
4、盛入碗里后洒上香菜，淋上香油，放点米醋和辣椒油即可。
双椒豆豉炒蛋
材料：鸡蛋；小红尖椒；大红尖椒；大葱；蒜；豆豉；
做法
准备材料。
豆豉提前用清水浸泡约十分钟；葱、蒜、辣椒分别切碎；泡软的豆豉洗净待用；煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。
降温后的白水蛋剥壳、切片；锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；闻到香味后放入豆豉；再加入葱碎，翻炒半分钟；放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀过油；加少许盐，翻炒均匀即可。
炒五色彩蔬
材料：胡萝卜、冬瓜、南瓜、心里美萝卜、西兰花、蒜蓉、油、盐、鸡精、淀粉水、白糖
做法：1. 胡萝卜、冬瓜、南瓜、心里美萝卜用挖球器挖成球状；西兰花切小朵洗净。
2. 锅中加水烧开，放少许盐与油入水中，加处理好的丸子和西兰花焯水至半熟状，过凉水后沥干水备用。
3. 锅烧热，加少许油，入蒜蓉煸香，倒入半熟的蔬菜丸子，少许白糖，盐、翻炒至丸子全熟，最后加鸡精调味，淋上少许淀粉水即可出锅。
猪肉炒秋葵
材料：梅花肉100克、秋葵200克、尖椒2个、生姜丝少许、盐适量、生抽2茶匙、老抽数滴、淀粉少许、白糖少许
做法
1、将梅花肉切片，然后放入淀粉、生抽、老抽、白糖，抓匀腌渍10分钟。
2、秋葵斜切成薄片、青辣椒切小颗粒状
3、热锅热油，倒入梅花肉开大火翻炒3分钟左右，即可盛出。
4、热锅凉油，倒入生姜丝炸一下，再倒入秋葵翻炒至变色。
5、再倒入炒好的梅花肉、盐、鸡精，继续翻炒1分钟即可盛出
泰式椒麻鸡
材料： 鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉；
做法：1.鸡腿肉去骨，撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎，备用。家里没有黄柠檬，用黄柠檬汁代替。
2.往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁，调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉，调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉，备用。
3.入平底锅，鸡皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟，下入少许黄油，用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分，切条。
4.小番茄对剖，黄瓜切片，加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底，放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中，淋在鸡肉上，可用香菜叶点缀
懒人版芋头烧肉
用料芋头400g五花肉500g生姜15g大蒜15g香叶2g桂皮5g干红椒8g八角5g老抽15g生抽15g盐3g冰糖30g清水1000ml
做法1.芋头洗净切块，五花肉切块。
2.将五花肉放入电饭锅中，依次加入生姜、大蒜、老抽、生抽、盐、冰糖、香叶、桂皮、干红椒、八角、清水，开启煮饭模式。
3.第一次煮饭模式结束后，加入切好的芋头，再次开启煮饭模式。
小贴士：芋头和五花肉需要分次加入，若一次性加入，五花肉还未变软烂，芋头已经烂了。
木瓜排骨
做法：1、木瓜去皮、子后洗净切成块；排骨洗净剁小块焯水备用。
2、炒锅烧热加油，放葱姜爆香后放入冰糖炒至金黄色，再倒入小排翻炒。
3、然后加入少量料酒、酱油及木瓜拌炒，加水，要没过食材，盖盖儿大火烧开再转小火焖45分钟左右。最后用水淀粉勾芡，淋上少许香油出锅即可。
红油猪耳朵
食材：熟猪耳朵,青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋，拌匀。
5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘！
宫保豆腐
主料：老豆腐200克、花生米100克、蒜苔50克、红辣椒少许、芝麻少许、白糖10克、香醋1毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒5毫升、盐少许、淀粉5克、鸡精5克。
做法
1.将豆腐切成丁备用。
2.将蒜苔、辣椒切长条备好。
3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
4.制作料汁：将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、放入碗中搅拌均匀。
5.炒锅倒油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
6.另起锅把调料汁倒入锅里，翻炒烧至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分钟。
7.接着倒入花生米翻炒均匀，撒上熟芝麻即可出锅食用。
扇贝粉丝
食材：扇贝6只、粉丝50 g、海鲜酱油1小勺、蒜50 g、盐2 g、料酒3 ml、香葱15 g、油10 ml、老抽适量、红椒适量
做法：
1、将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更香。
椒香鱼排
材料：鱼排400g。蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g。盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g。
做法：
1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时。
2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄，出锅，即可上桌。
凉拌木耳
材料：黑木耳(适量)、香菜(适量)、红辣椒(适量)、蒜(适量)、小葱(适量)、海鲜酱油(适量)、牛肉粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)
做法：
1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。
2、小葱、香菜、蒜、小红椒切末。
3、醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油，根据自己的口味调成料汁。
4、黑木耳控干水分，放入切好的小葱，香菜，蒜末，红椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
泡椒大鲫鱼
食材：大鲫鱼、姜葱、盐、料酒、猪油、菜油、姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末、小米椒节、鲜汤，盐、糖、味精、葱花、香菜末
做法：1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。
2.净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。
3.上桌时配明炉，边加热边食用。