用传统古瓷器吃拉面，会不会更美味？ / 四六文摘

乘坐 JR 佐世保线，进入九州佐贺县不久，就到达了一个四处洋溢着古色古香氛围的小镇——有田。沿着城市中央空旷的主干道一路向前走，一百多处被列为「传统建筑物」的建筑聚集在这里，静静地等待被游人发现。

说到这里，你或许仍然对有田这个地方毫无概念，但若提起「有田烧」，你一定会对它有所耳闻。是的，有田町便是盛产日本最具代表性的瓷器——有田烧的地方。

1616 年，在庆长战役中被带到日本的朝鲜陶工李参平在寻找陶瓷原土的旅途中，在泉山地区发现了理想中的陶石。这一次的发现使李参平成为制作有田烧第一人，有田烧的历史也开始于此。直到江户后期，有田一直是日本唯一的固定陶瓷生产地。加之当时的清政府推行闭关锁国政策，对陶瓷需求旺盛的欧洲便将视线转移到了日本。

这样天时、地利、人和的条件，让有田烧在四百年的时间里完成了从最初期对中国青花瓷的单纯模仿，到以出口欧洲而闻名的伊万里古陶瓷，再到1977 年被经济产业大臣指定为传统工艺品，最终成为高级料亭的桌上之器的身份转变。四百年的时间里，有田地区诞生了无数在陶瓷形式上大胆创新的开创者和技艺炉火纯青的职人。

然而到了明治时期，拥有着光辉历史的有田「藩窑」也陆续解体成众多的小窑厂。在这种局势下，能够帮助窑厂进行陶瓷作品买卖的商社便显现出了其重要性。而在林立于有田地区的上百家商社中，创建于明治，并一直沿袭传统并不断创新的Marubun 成了独具特色不可忽视的一家。

与很多人想象中不同的是，商社的作用不仅仅停留在促成商品的流通方面。在现代商业社会中，商社能够获得第一手的市场需求，因此除了单纯的商业贩卖之外，商社也会积极地参与到新商品的开发过程中。Marubun 在这一方面无疑是值得称道的典范。

2016 年，是有田烧诞生的第四百个年头。这一年，Marubun 开展了「有田烧400 年」计划。在这个计划中，Marubun 联合窑厂共同开发出了ZOA（zero original arita）系列，Marubun 意图通过这个系列，让人们再次注意到伊万里古瓷器时期的精妙技法，从有田烧的原点出发，在其悠久的历史之上加入更多的现代元素。结合传统与现代，使传统手工艺更多地融入到日常生活中。这一点也是Marubun 和窑厂一直保有的坚持。「终极拉面食器」便是最好的例子。

2003 年初，NHK 推出了一个名为「喂！日本」（おーい、ニッポン）的电视节目，在这个节目中，NHK 希望能够展示有田烧制作的全程记录。窑厂的工人们发现众多食器中，极受欢迎的拉面却一直没有合适的器皿可以搭配。经过多次的商讨之后，「究极的拉面食器」系列便诞生了。

在全新的计划面前，即使是有着精湛手艺的有田烧匠人也经历了多次的碰壁。无数次设计，无数次受到来自日清和新横滨拉面博物馆的严厉批评与否定，无数次的修改，最终创造出了这个「为了让人们在家里也能尽情享受拉面」的食器系列。

13 个窑厂，发挥出各自的本领，创造出超过200 种图案种类，彻底颠覆了人们对拉面食器的固有观念。「究极的拉面食器」也成了超越性别与年龄层的人气商品。

Marubun 与窑厂的合作，让传统工艺更具时代性，也让人们再次认识到有田烧的独特魅力。

INTERVIEW 筱原贤次

「在未来，我们会为了满足客人的期待而着手商品的创造开发过程。我相信这种过程与整个日本传统产业的活力之间存在着紧密的联系。」

筱原贤次——Marubun 专务代表，Marubun是1891 年创立于九州佐贺县的有田烧商社。一直以来致力于有田烧的推广和创新，商社麾下有「DanieDayasue Style」「ZEPHYR」「究极的拉面食器」等多个产品系列。

知日：有田是日本陶瓷的发祥地，已经有了400 年历史的有田烧也是日本最具代表性的瓷器之一。您认为有田烧有何魅力？

筱原：在400 年的历史中，有田烧能够一直创造出顺应时代发展和满足市场需求的制品，我认为这是有田烧最大的魅力。无论处在哪个时代，陶器匠人、作坊工人都能够毫无保留地、最大限度地发挥自己精湛的手工艺技术，并且在作品中加入他们的审美意识。也正是因为如此，有田烧才得以保存并且发展到现在。

此外，有田的商人们也功不可没。他们用敏锐的目光、过人的胆识，在日本国内以及海外为有田烧开拓了广阔的市场。有田烧能够获得如此多人的喜爱，我想与这些人都有着不可分割的关系。

知日：「终极拉面食器」系列是如何制作出来的呢？

筱原：13 年前，NHK 制作一款记录手工艺制作过程的电视节目。为了协助节目的制作，窑厂的13 名年轻陶艺工人参与了拍摄。经过协商之后，窑厂决定开启「终极拉面食器」的制作计划。

拉面虽然发源于中国，但是在日本一直拥有着很高的人气，可以说是国民食物。在超市和便利店里，你可以发现种类多样的即食拉面，全国范围内分布着大大小小的拉面店，很多地区也有充满当地特色的拉面。此外，也存在着很多为拉面上瘾的人，也就是所谓的「拉面怪胎」。

但是说起用来吃拉面的器皿，很长时间以来，充斥市场的大多都是外形厚重且廉价的产品。针对当时这样的情况，有田的陶艺工人希望能够做出质量上乘外形精美的拉面食器。

知日：「终极拉面食器」将日本的传统手工艺和现代日常生活结合了起来。您认为这种结合的意义是什么？

筱原：为了让日本人能够在吃拉面的时候可以搭配精致美丽的食器－－这是我们推出这个系列的初衷。为了同一个目标，有田的代表陶艺工人都凝聚在了一起。无论是有田烧，还是在其他的日本传统工艺史上这都是前所未有的事情。这个系列的最终成功也极大地刺激了除有田之外的其他传统手工艺产地。因此我认为「终极拉面食器」成了将作为手工艺大国的日本推广至全世界的契机。