灵璧往事：记忆中的尅大桌
记忆中的尅大桌
文/乡村农夫
说起尅大桌，你一定会想到，什么大五荤，烧牛鞭，清蒸中华鲟等等好吃的菜吧，可我今天说的是上世纪六七十年代，农村在婚丧嫁娶时办的酒席，基本上都是九碗十二碟。估计现在的年轻人，别说没吃过，恐怕连听都没听说过这个名词。
我记得那年初冬，我的一个叔叔结婚，我父亲就和会做菜的厨师打招呼，让他把开菜单好，准备去买菜换米。有人要问了，米咋不是买的，咋是换的呢？其实那个年代，不像现在是市场经济，拿钱就能买到，可那时是供应经济，买啥都要凭票，如粮票、布票、副食品票等等，农民根本就没有粮票和副食品票。那么家里了办事了，咋能备齐这些食物呢，就得找那些投机倒把的商贩，或买或拿东西换才能备齐。
在婚庆的前一天，帮忙的人都过来了，有的活泥支锅，有的满庄跑找桌椅板橙，有的去各家各户借闲余的碗筷和盘子，厨师也用他带来的菜刀、肉杈、捞笊子等工具，也开始忙火了。那时我还小，也帮不上大人的什么忙，为了想多尅点肉，就寸步不离的在厨房呆着，我目睹了他们做菜的全过程，当时认为可好玩了。
一开始，厨师把大块猪肉的瘦肉取下，然后把肥猪肉都改成一个一个的小方块，放到锅里加些作料烀熟后，捞出来放在案板上晾着，又把剁好的鸡块下锅烀熟，捞出来放到盆里，把锅清理一下，又始炸丸子，摊鸡蛋糕，切肉丝、切肉片，半天没见他清闲过。我好奇的问厨师:明天桌席尅什么？他随口说道:给你九碗十二碟(农村土话，盘子也叫碟子)尅。我又问他:这哪有这么多菜的？他说:只要有猪肉，多少菜俺都能做出来。他还说:正常人家办酒席，都是九个碗，十二个盘子，这叫九碗十二碟。
婚庆的当天中午，桌席上果真出现九个碗，十二个盘子。九碗有鸡、鱼、肉(长条)、蛋、丸子五，另加一碗三尖肉，金菜汤、银耳汤另加一碗鸡旦汤。十二碟是四荤四素四个炒，四荤是猪头肉、片猪肝，炸毛鱼、切鸡蛋；四素是花生米、白莲藕、烫菠菜、油炸白芋(红薯)片；四炒是炸肉丝、炒肉片、醋溜白菜帮、辣椒炒鸡蛋。
现在改革开放的大潮涌动下，人们的生活条件高了，天天也不缺大鱼大肉的尅着，就连农村人，在婚丧嫁娶办酒席宴上，也都很难找到，过去那种原生态无污染的时令菜了，由原来将将够吃，到现在的吃不完捯掉，浪费的太大了！
往事悠悠，难已回首，时光如能倒转，我很想回到从前！那时的人，生活虽然过的艰苦些，但很朴实，懂得节俭。
