二十几道简单家常凉菜实战分享，喜欢做菜的可以收藏起来

1炝拌丝瓜尖:

东古20克，陈醋15克，味粉5克，葱油20克，辣油带辣椒干30克，山胡椒油20克，蒜泥20克，香油5克。花生米十几颗和白芝麻点缀。

2爽口木耳:

青红辣椒圈各20克，香菜段适量，洋葱块七八块，这些都是配色为主，所以没有固定的量。调味:东古20克，陈醋15克，味粉5克，葱油20克，辣椒油带辣椒干30克，蒜泥20克，香油5克。

3烧椒皮蛋:

油炸去皮青红尖椒，青尖椒一个，红尖椒少许点缀，1个皮蛋切八块，1份菜用一个半皮蛋，装碟摆成花型的样子，待用！把青红椒放在马兜里调味:东古20克，陈醋15克，辣椒油不用辣椒干20克，蒜泥20克，香油5克，搅拌均匀倒在摆好装盘的皮蛋上面，最后少许撒葱花即可！

4锦绣时蔬（大拌菜）:调好的汁水1.5勺。

批量调制比例:白糖五斤，生抽两瓶，陈醋两瓶，香醋两瓶，苹果醋1瓶，柠檬一个切片放在调好的汁水里浸泡即可！

5五香豆腐丝:

辅料:香菜段，青红椒丝。调味:辣椒油带辣椒干20克，东古15克，陈醋15克，葱油5克，香油5克，蒜泥15克。

6湘拌米豆腐:

先取一份量米豆腐用开水烫一下，用手指试试柔软度再捞出用凉水冲凉控干水分待用，调汁:炒好的西红柿丁50克，红油带少许辣椒20克，辣椒油不带辣椒干15克，味粉5克，东古30克，陈醋10克，盐1克，青红椒圈各五六颗，再把米豆腐倒在调好的汁里面，搅拌均匀装盘即可。最后撒葱花点缀。

7阿公下酒菜:

方形火腿切丁，香干切丁，土豆切丁炸至金黄色捞出，

主料:火腿丁，香干丁，土豆丁，比例顺序是3:2:1，

辅料:花生米，青红椒圈搭配颜色。

调味:红油15克，辣油带辣椒干10克，东古20克，蒜泥10克，味粉5克，盐2克，此菜不吃油盐，所以不用太多，最后试味调盐。

8蒜泥擂茄子:

长茄子切成十厘米左右的条，用八成油温炸至金黄色捞出。

主料:茄子，辅料:炸好的青红尖椒（用的是跟烧椒皮蛋一样的青红椒），调味:蒜泥30克，辣椒油带辣椒干15克，东古15克，味粉5克，盐2克，葱油5克。

9捞汁秋葵:

秋葵焯水，去掉两头，一切两半，整齐摆放，最后浇汁2勺即可。捞汁是成品！

10风味葫芦丝:

葫芦去掉两头，用擦子擦成细丝，冲水后捞出控干水分，码盘浇汁，汁水跟捞汁秋葵一样的。最后红椒圈点缀即可走菜！

11长沙臭豆腐:

臭豆腐用油炸干水分，摆盘，浇酱汁，撒葱花，榨菜末。

酱汁调汁比例:蒜泥，姜末各100克，用油炒香，油温不能太高，煸出香味，加三斤水，油泼辣子带辣油4斤，麻辣鲜粉50克，味粉20克，烧开出锅凉凉即可！

12农家擂藠头:

擂藠头捣碎，调味:红油10克，辣油带辣椒干20克，东古20克，葱油5克，蒜泥20克，陈醋15克，香油5克，搅拌均匀装盘走菜，最后香菜叶点缀即可！

13香辣鸡爪:

鸡爪8斤先减去指甲，轻微焯水。白酒半斤，蜂蜜100克混合用手搅拌均匀，把焯过水的鸡爪放在里面，搅拌均匀。七成油温放入鸡爪，炸至虎皮色捞出，下入鸡爪之前当心溅起的油花以免烫伤。炸过的鸡爪再次焯水三分钟左右。捞出控干水分。八角桂皮，，香叶，白扣，花椒，白芷，拍蒜，干辣椒。拍蒜干辣椒量大。其他香料适量。油温热了以后，先下入拍蒜，以此辣椒，所有香料，油温别太高，煸出香味，加高汤适量没过鸡爪即可，调味，鸡精味精，适量，蚝油，辣妹子，东古，浓缩鸡汁。兑好汤汁下入鸡爪，大火烧开小火十分钟关火，闷半小时就可以！

走菜流程:鸡爪五个，朝一个方向摆放，微波加热两分钟，出来撒上葱花即可！

17糖醋小排:

肋排30斤剁成半寸块，冲水，冲去血丝捞出控干水分，用淀粉150克，料酒100克，鸡精30克，味精20克，盐20克，搅拌均匀腌制十分钟。油温7成热，下入适量腌制好的排骨，炸成金黄色捞出，一定要慢慢炸至，炸至熟透为止。全部炸完后，锅刷干净，陈醋1.5瓶，石榴汁两勺，白糖4勺，汤汁烧开下入炸好的排骨，大火翻锅收汁即可，出锅是淋一勺干净油。

走菜时加热，撒葱花即可！

18茶香鸭:腌制好的鸭子（买来就已经烟熏味），用油炸一下，变色捞出放在方盘里，用香芹，香菜，小葱，料酒，生姜片撒在鸭子上面，上杂1个半小时即可。

走菜时加热，跟酱汁（东古15克，陈醋10克，辣椒油带辣椒干10克，蒜泥，葱花）

19老醋花生米:浇汁！兑好的糖醋（陈醋1.5瓶，白糖1斤搅拌均匀烧开凉凉）

20香酥花生米，（就是油炸的）

21开胃萝卜皮:

萝卜40斤片皮切成宽3厘米，长12厘米的条，用白糖一斤，盐20克，腌制出水分冲水，没味儿了再捞出控干水分待用！汁水:陈醋一瓶，东古一瓶，鲜辣汁100克，白糖50克，捞汁半瓶，纯净水或者凉开水3斤，小米辣二两，斜刀切块，蒜子二两拍碎，生姜30克切片，小葱，香菜各适量，味型，酸辣微甜开胃！走菜时每份15片摆成十字交叉型（九宫格造型），点缀小米辣一至两个即可，兰花，法香点缀！

22红豆桃仁:

红腰豆一罐，桃仁一袋，打开冲水控干水分，秋葵一根，斜刀切，放在一起加白糖20克，苹果醋30克，葱油5克，搅拌均匀即可装盘。走菜时把秋葵放在最上面。

23铁棍山药:山药上杂蒸30分钟，凉凉切成12厘米的段，走菜时加热摆盘，跟一小碟蜂蜜即可。兰花，法香点缀！