私房菜的分享：干煎土豆鸡丁，红烧鱼块，酸汤绿豆丸

干煎土豆鸡丁

做法

１、鸡胸肉切丁，拌入一颗蛋白，料酒一大勺，一瓷勺生粉，1/3瓷勺薄盐生抽，调味勺1/3糖，一小撮盐，拌匀腌15分钟。

２、土豆洗净去皮，切片后再切丁，请注意土豆要切的比鸡丁小，否则同炒后土豆还没酥，鸡丁已经老了。

３、土豆丁冲水去除多余淀粉。

４、开大火烧热平底锅，倒一圈色拉油。

５、待油温升高后，放入滤干水分的土豆丁，不要翻炒，用锅铲轻轻码平，使底部能均匀受热干煎。

６、依旧大火煎至土豆有香味飘出，用铲子看下底部已经煎到金黄即可翻面拌炒。

７、转中火，将土豆丁推至一边，将锅子倾斜油会自然滑落到底部。

８、此时放入鸡丁，拌炒，土豆在煎炸的过程中会缩小，四周呈现焦边。

９、两者拌匀，继续中火煎至全熟。

１０、加入老抽调味，加白糖和盐调味

１１、最后装盘，撒小葱碎点缀即可。

红烧鱼块

材料：鱼块、生姜、大蒜子、盐、味精、酱油、干辣椒

1.烧热锅放油，待油烧热时，下鱼块，煎一小会

2.煎好之后放盐，味精，再翻动一下，煎一小会

3.放水，最好淹过鱼，再放大蒜子，生姜，酱油，干辣椒

4.盖上盖，烧至水将干未干时，即可

酸汤绿豆丸

材料：白萝卜丝300克，黄豆芽200克，绿豆面500克，紫菜15克，香菜末10克，虾皮10克，姜丝5克，葱花少许。

调料：陈醋10毫升 鸡精5克 香油5毫升盐、鲜汤、色拉油各适量。

1、把白萝卜丝和黄豆芽剁碎，用手挤干水放盆里，加入绿豆面拌几下，再加盐、鸡精和少量清水调匀，用手挤成丸子下入五成热的油锅，炸熟便捞出来控油。

2、净锅里掺鲜汤烧开，加放盐、鸡精、陈醋、香油和姜丝，再把丸子放进去煮入味。

3、往锅里加紫菜和虾皮，续煮1分钟后淋入香油，搅匀便起锅装碗里，最后撒上葱花和香菜末便好

凉拌鸡丝

材料：鸡胸肉200克、黑木耳10克、胡萝卜1根、黄瓜半根、花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、盐1克；

1.鸡胸洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟，煮的过程中如有浮沫要撇出；

2.煮好的鸡肉晾凉；撕成鸡丝；黑木耳用水浸泡至发；

3.黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟；

4.煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，倒入调味汁即可