最懂茶的皇帝，看完宋徽宗的《大观茶论》真觉得不服不行
宋徽宗，无需太多介绍，可以说他是“皇帝里面最懂艺术的”。
更牛的是他的懂，不是只停留在“懂欣赏”，而是在很多艺术领域，他都能“亲自动手”，乃至堪称一代宗师。
书法，他独创一格“瘦金体”；绘画，他的花鸟堪称一绝，而他主持的皇家画院，培养出18岁就画出了《千里江山图》的旷世奇才王希孟；陶瓷，按照他的审美烧制的汝窑，至今依旧是中国陶瓷史的巅峰之作；还有造园，字画、古董收藏，他都是行家……
就连喝茶这件小事，他都懂到让人不服不行。（虽然，他写的《大观茶论》开头会让人看着有点不爽。）
上海博物馆镇馆之宝，宋徽宗手书《千字文》
《大观茶论》开篇就说“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣；冲澹简洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。”
“非庸人孺子可得而知”“非遑遽之时可得而好尚”，宋徽宗说的大概的意思就是品茶，不是终日忙忙碌碌的庸人、孺子能懂欣赏的。
正如我看的那版《大观茶论》的注者日月洲所说，字里行间透露出一种“让人不舒服的贵族气息”。
但他这种让人不舒服，绝不是“凡尔赛文学”那种伪贵族的显摆。
只要你接着看下去，你会发现他的客观中肯，就像是已经抵达茶界顶峰的高手在告诉你真理。当你看完了，你一定会佩服于他茶理解之深、文辞之美，更难得的是惊人地准确。
①皇帝不种茶，却对关键细节了如指掌
《大观茶论》从茶树的生长环境、采摘时间、制作工艺，一直谈到茶叶品鉴、茶具选品要点、冲茶技艺等等，其中很多内容，过了近1000年，依旧有极高的参考价值。
比如说，谈茶树的生长环境，徽宗写到“今圃家皆植木以资茶之阴。阴阳相济，则茶之滋长得其宜。”
云南勐库一处茶山，茶树与其他杂树共生
茶树喜欢漫射光，不喜欢大太阳直射。茶园适当有其他高大的树木遮遮阴，对茶叶品质是好事。1000年前，宋朝人管理茶树就懂得这个道理。
反观今天，很多所谓的现代化茶园，都喜欢把茶树搞得整整齐齐，遇到非茶树恨不得都砍掉，尽可能多种茶树。
然而，在我比较熟悉的普洱、凤凰单丛两大类茶中，喝过的好茶几乎都不是出自那些整整齐齐的“现代化茶园”，反而是茶树与不同的植物共生的茶园。
还有关于采茶，徽宗要求“茶工从容致力”也是很少人会关注，却对茶叶品质有很大影响的。
采茶是个枯燥却需要不断重复的精细活，能否准确采到茶芽，对后期制茶的品质是有影响的。
教我喝单丛的师父，家族是在凤凰山世代做茶的，有一次我过去她那里喝茶，发现一款用单丛茶叶的红茶。
我觉得奇怪，一问才知道，这些树长在深山里面，每年刚开始采这些茶的头几天，他们家都会让茶工先练习体能，这几天给茶工练手采下来的茶叶，都会做成红茶。
等到茶工能够从容采摘、并且上下山，采摘下来的茶叶，才会做成主打的单丛。
②是皇帝，也是最佳的茶具买手
当我读到徽宗写选择汤瓶的技巧，不禁拍案叫绝。自己买了6、7个煲水壶、10来个茶壶得出的一点心得，宋徽宗1000年前就总结好了。
他写道“注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口欲大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。”
宋朝说瓶嘴、壶嘴，是指从壶身延伸出来，整个出水的部分，今天也称作“流”；“口”是指“流”连接壶身的开口，水在这里从壶身流出；而“末”则是相当于今天人们常说的“嘴”了，是最终出水，倒进杯子的那个开孔。（有点绕，看下图就懂）
徽宗说口要大且近乎直的，这样出水就有力且控制自如；而“末”就要小，而且要像被刀削过形成的锐角一样（峻削），这样口大末小形成的水压差，就会让注水有力，而且停止注水的时候，也不会滴沥拖沓，影响美观。
日月洲先生评价“我看到古今那么多讲壶嘴的资料，精炼准确没有一个超过这句话的！”“这样凝练、准确、完整的表述，只能叹为观止。”
江西省博物馆藏的宋代注子
我个人有一个把仿大彬如意的紫砂壶，整体的精神都把握到位。不过，“嘴”的设计和原版相比，“末”不是像刀削一般形成的锐角（峻削），导致断水会有滴沥，不够利索。
我的紫砂壶
明代墓葬出土的大彬如意
对比两者壶嘴末端的设计来看，时大彬原版的断水应该是会更利索一些。
此外，看看今天需要控制出水的咖啡冲泡，专门设计的水壶，壶嘴设计也是这样。
还有他写的茶碾，今天我们喝的茶已经不用研磨了，但看他的文字，我会想要是有一天接触到日本抹茶，我就按徽宗写的买个茶碾就好。
“凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。槽深而峻，则底有准而茶常聚；轮锐而薄，则运边中而槽不戛。”
言简意赅不废话，文辞优美不堆砌，关键是寥寥数语把一件事说得清清楚楚，什么是高级感，这就是高级感。
③是皇帝，也是品茶顶尖高手
爱茶之人，无一不对泡茶的水极为重视。什么样的水是泡茶的好水？
徽宗说“水以清、轻、甘、洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”
2020年4月，我们走进勐库大雪山茶王树保护区，途中遇到的山泉
清和洁，自不必说。来聊聊轻与甘。
据说，另一位爱茶的皇帝乾隆，每次出巡都要带一把称，每到一个地方，就到处称水，看看和自己带的好水相比孰轻孰重。
“轻”的水，内涵的矿物质不会过多，用来泡茶，可以让茶叶的内涵物萃取得更充分。
但是，老茶客都知道没有矿物质的纯净水，泡茶也不是最好。含有适量矿物质的山泉水，如果有甘甜活力的口感，往往泡茶也会让茶汤增色。
勐库大雪山的山泉水，是自己迄今为止喝过最甘爽鲜活的水
点茶，徽宗注汤七次，把整个宇宙都纳入了这碗茶汤之中。
“疏星皎月，灿然而生”“色泽渐开，珠玑磊落”“周环旋复，表里洞彻”“轻云渐生”“乳雾汹涌，溢盏而起”
把茶冲到这样的境界，也是古今罕有。
相传，宋徽宗经常会亲自点茶给大臣。图为宋徽宗的《文会图》
最经典的是他的品茶四字诀“香、甘、重、滑”，至今依旧是评判茶叶品质的4个重要维度。
“香”“甘”好理解，都是茶的基本特征。“重”“滑”则很多人不大会注意。
很多人以为“重”，是重口味的重，只味道浓强。真正喝过好茶，其实就能感受到这个“重”，应该是和现代红酒所说的“重量感、空间感、平衡感”类似的概念。
很多好茶，香气清幽、味道淡雅，给人“轻”的感觉，可是茶汤进入，舌头却会有重坠感，好像一颗钢珠突然滚过，让舌头一沉。另外，茶的“力度”也很强，一种膨胀感让口腔里像有一个气球撑开一样。
还有茶汤入喉后，给人的感觉仿佛是一直下沉、直抵丹田。
还有“滑”，往往在喝古树普洱、普洱老茶、好的凤凰单丛、凤凰单丛老茶，口腔可能会感觉茶汤“很滑”。
而你的喉咙，也仿佛特别欢迎茶汤通过，一下就滑到肚子里。
宋徽宗《溪山秋色图》
《大观茶论》还有许多令人激赏的细节，我推荐大家看日月洲先生注的版本，这是一位真正懂茶的人去注释1000年前那位真正懂茶的皇帝，也唯有这个前提，才能注好。
当你品茶的经验足够丰富、喝过一定数量的好茶，再去翻看《大观茶论》，也许你也会和我一样，对宋徽宗由衷地敬佩。
日月洲先生说的没错：
他不仅是皇帝里面排第一的艺术家，而且他的审美之高雅、见地之精深，视野之博洽，在整个历史上的艺术家群体里，也绝对是第一流的。