青山学美食:干锅藕片,干锅羊蹄,油焖虾,粉皮鱼头的做法

干锅藕片

食材:莲藕、葱、姜、蒜、火锅底料、生抽、辣椒、油、红油豆瓣

做法:

1、藕洗净切片,可以稍微厚一点;

2、起锅烧水,然后把藕片倒进去,再次沸腾就立刻捞出;

3、锅中热油,放入葱姜蒜辣椒先炒香,再放入火锅底料和豆瓣酱一起翻炒;

4、倒入藕片继续翻炒,加少许生抽,一点白砂糖;

5、翻炒均匀后盛入干锅,再撒上小葱即可。

鸡丁萝卜干

材料:鸡胸肉150克、萝卜干160克、红椒片30克、姜片,蒜末,葱段各少许,盐3克、鸡粉2克、料酒5毫升、水淀粉,食用油各适量

做法:

1、洗好的萝卜、鸡胸肉切丁;

2、把鸡肉丁放在碗中,加1克盐、1克鸡粉,倒入适量水淀粉,搅拌均匀;

3、倒入食用油,腌渍入味10分钟;

4、锅中注入约600毫升清水烧开,倒入萝卜丁,焯煮约2分钟;

5、捞出焯好的萝卜干,沥干水分,放入盘中待用;

6、用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段,用大火爆香;

7、倒入腌渍好的鸡丁,翻炒片刻至食材转色;

8、加入料酒、炒香炒透;

9、放入焯好的萝卜丁,倒入红椒片,快速翻炒片刻至全部食材熟透;

10、转小火,加入2克盐、1克鸡粉,翻炒匀调味,关火后,盛入装盘即可。

粉皮鱼头

材料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张。熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克

做法

1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。

2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。

3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度

4、盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成.

干锅羊蹄

食材:去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜

做法:

1、锅置旺火上,倒入植物油和红油,放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色;下羊蹄一块煸炒,烹入料酒,加入鲜汤;

2、旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉调好味,移至小火上煨至羊蹄九成烂;

3、挑出香料,装入干锅内,撒上葱段,淋上香油、山胡椒油即可。

油焖虾

材料:鲜虾 250 克,葱花、姜末各适量,青、红椒丝各几根。

调料:料酒 1 大勺,白糖 1 小勺,盐、味精各适量。

做法

1、虾剪去须、爪和虾枪,冲净、控净水。

2、烧热 3 勺油,爆香葱、姜末,放入虾,炒至虾变红,放入料酒、白糖、盐、味虾精炒匀。

3、烧一会儿,放入青、红椒丝,翻炒几下熄火。

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