在胶东农村，进入冬季之后就有家家打油（也叫压油）的习俗。花生，方言称长果，是胶东地区普遍种植的一种油料作物。老辈在栖霞，地瓜、玉米、小麦、花生有四大农作物之称。后来，种苹果的多了，种小麦的少了，但果农们家家户户还都会种点花生，原因无他，为了自家吃油方便。进城走亲戚的时候，农村自家打出来的花生油，也是很受欢迎的特产，炒菜特别香。
花生的亩产一般在三四百斤，每年秋收一结束，家家就忙着挑选长果种，余下的就准备打油。
以往长果去皮的时候，数量少的用手剥，多的就借用人家的大筛子，两个人像木工当年割锯一样，来回在筛子里擦，统称“擦长果”，有些农村至今还能看到。待后再用簸箕筛，这样反复折腾，也不是个轻快活。农村打油有专门的油坊，民间有句俗语是：“冷粉坊，热烫坊（染坊），不冷不热住油坊”。
传统打油有三道工序，是碾米、炒坯、挤压。碾米，在上世纪五六十年代用大石头滚子碾压，后改为机器粉碎，代替了牲口拉滚子。上个世纪八十年代前，挤压还是靠杠杆方式，用粗粗的木头挂上重重的大石头压，俗称为压油。挤压花生坯装的铁圈环，直径约40公分，厚度在6公分，一个罗圈能装16斤左右花生米坯。被挤压出油后的米坯叫麻散，那铁圈就叫“麻散圈”。炒坯是在大锅里，边烧火加温，边翻腾，“不冷不热住油坊”的说法就是这样来的。大约40分钟就达到火候，再装在“麻散圈”里一个个摞在一起，约十三四个，挤压。这叫一槽，不足十个称半槽。第一次挤压后，再一一卸下，将“麻散”弄碎再次装压，叫“回槽”。
过去条件有限，这种方法费时费力，出油率也不高，一斤花生米能出三两六七的油就不错了。
如今打油基本采用了机械化，脱皮、炒坯（人工烧花生皮加温火势稳定便利出油率高）、挤压、出油、过滤，全自动，只不过还是靠烧火在锅内炒坯。不同的一点，如今被挤压出油后的花生饼是零碎的，叫“麻散干”。现在的油坊，一斤米大概出四两一二的油。现在正是打油的密集时期，因为花生米前段时间已经晒得很干了，这样出油率高。很多人都开着车到油坊脱花生皮排号登记，待把花生米回家挑拣后，再去排号打油。大多天不亮就就出门，一天多才能完成。
现在正是打油的密集时期，因为花生米前段时间已经晒得很干了，这样出油率高。很多人都开着车到油坊脱花生皮排号登记，待把花生米回家挑拣后，再去排号打油。大多天不亮就就出门，一天多才能完成。（本文作者：隋建国）
