【“春节的味道”散文有奖征文】湘东浏阳吃“旱茶”/朱学明
我的老家在湘东浏阳。这里属连云山脉余脉，与江西的铜鼓接壤，生活着许多与“老表”口音、习俗相近的客家人，他们与较早迁居此地的“本地人”互相影响、互相融合，在这片富饶美丽的土地上繁衍生息，交融交汇出了别样的民俗风情之美。比如，在“过年”这个举世喜庆的节日里，这里就有着一项与别处不同的风俗——吃“旱茶”。
“旱茶”并不是普通意义上的茶，而是各式各样的特色小食品，因为是干的，所以是“旱”茶。其实，不止是过年，大凡在喜庆节日里，人们走亲访友的时候，客人甫一落座，主人便会奉上一碗热气腾腾的茴香茶，在客人品茶的转眼间，主人就张罗着摆出一桌子旱茶来，晒的、炒的、油炸的、膨化的，水果做的、蔬菜做的，红薯片、玉兰片，萝卜皮、柚子皮，各式各样，千奇百味，令人目光落在上面就挪不开，不用主人殷勤相劝，客人已经顾不得期文和矜持，早就食指大动、味蕾奔腾了。这一桌子旱茶，胜过千言万语呀，大有“但使主人能醉客，不知何处是他乡”的意趣呢。且慢陶醉！贤惠的主人已从厨房端来了荷包蛋，在你面前的酒杯里斟满了自酿的谷酒。吃了荷包蛋吧，你这尊贵的客人，满饮三大杯吧，我真心的朋友！
说吃旱茶是客家人的风俗，其实也不尽然，浏阳全境都吃茶，尤其东、北两乡更常见。而旱茶多是自家日常准备，所以更显珍贵，更觉亲切。
旱茶的种类繁多，源于做旱茶的材料多。蔬菜、水果、粮食无不可做旱茶，像茄子、刀豆、豇豆、辣椒、萝卜、生姜、南瓜、苦瓜，都是做旱茶的好材料，梨子、李子、木瓜、杨梅、猕猴桃（狐狸桃）等水果做成的旱茶味道鲜明厚重，米、豆、饭、薯等粮食经过加工，可做成花色多样的旱茶，形状、软硬、口味均可随心所欲。
旱茶的制作，无非晒、蒸、腌、炒、炸、炮，视材料不同，选用或配合使用不同的方法，期间还要加入多种辅料，以达到“食有味”的效果。用蔬菜做旱茶，一般都在挑好洗净后切段切片，然后或烫或煮，使之去除青涩，再通过日晒或焙烤，等水分去到一定程度时，就要加盐、香料、辣椒粉等腌上一阵子，待入味以后再放到通风处晾干，就大体完工了。这类旱茶既保持了蔬菜的本味，又融入了配料的辅佐，味道鲜香可口。
而水果做的旱茶，花样就更多了。杨梅摘下来，可加盐腌制后晒至七八成干时，拌入白糖装罐保存，吃起来酸酸甜甜，回味无穷；也可不放糖，而是放入用水焯过的紫苏叶和少量辣椒粉，这是杨梅最经典的吃法，捏一粒在口中，便会有一股酸香直冲脑门，特别提神醒气。还可把杨梅蒸熟后，将杨梅肉搓下来，连汁加入小适量的面粉，做成一个个饼子，小的如伍分硬币，大的如同银元，用苏叶托着晒干，吃一个满口生津，对缓解腹泻大有好处。山楂也和杨梅一样，做法多多，最受欢迎的是煮熟揉碎后加粉做成山楂糕、山楂条、山楂片，形状各异，味道如一，令人喜食不厌。橄榄则需泡制，经过腌泡的橄榄，清香绵软，表皮一咬即破，果肉一泯便散，独留一只津津有味的硬骨头在口中！
要说谁是做旱茶材料的主角，那当然非番薯（红薯）莫属了。番薯既可当粮食，旧时有一年番薯半年粮之说，又可加工成多种做旱茶的材料。番薯成熟后，人们从地里把它收上来，选择一个天高气爽太阳好的日子，把番薯洗干净，刨成丝，晒成干丝，做饭的时候掺到米中，能顶一多半的粮食。洗薯丝的水中留在大量的淀粉，把它澄清晒干去杂，就得到白白的薯粉，它可加水调匀煎熟做菜吃，也可用热水冲调当甜品吃，还可搓成一粒粒溜圆爽滑的芋丸做汤吃。如要做旱茶，那就还得加工，先把薯粉碾成细末，摊铺在大脸盆里，然后倒入加番薯煮出的滚水，象和面一样拌匀、反复翻压，搓成或扁或圆的长条，再上色，煮熟，晾凉，切片，晒干备用。需要时用油一炸，立刻就变身为经典旱茶玉兰片了。手巧的，还会在搓条时在中间嵌入不同的颜色，切出的片就会呈现好看的花纹来，这样的旱茶就更是可爱了。
番薯也可刨片，晒干，做成薯片，同样最宜用油炸着吃。薯片在晒制前需要先用开水煮，煮过薯片的水要继续加大火煮，蒸发掉其中大量的水分，在只剩下黏稠的浓汤时，加入少量的麦芽再慢慢熬，直到锅内不再有水蒸气冒出、香甜四溢时，一锅薯糖就熬成了。挑一筷子起来，沉沉的透着饱满，金黄中带着酱色。在欣赏的时候，薯糖受了重力的影响往下掉，筷子必须随势打转转，边转边吃，却谁都没有本事一口吞掉，因为它太甜了，只有小口小口地品才有味、过瘾！
浏阳人爱吃旱茶，既得益于原材料的丰富，更是因为他们勤劳，心灵手巧，和对美好生活的珍惜。他们牢记勤俭节约的家风，在他们眼中，树上结的、土里长的，栽培的、野生的，只要能吃，就没有什么是废物。新鲜的吃不完，就晒干备着过季时吃，做菜吃腻了，就做成旱茶点心吃，变着花样利用起来。他们传承传统风俗，开拓特色美食，把旱茶这一地域特色食品提质开发成了声名远播的素食菜产业。这不仅为农民拓宽了增收致富的渠道，更让远方思乡的游子有了不用赶千里路就可接近家乡的味道、稍解乡愁的机会。
有滋有味的旱茶哟，你是深刻在浏阳人心中的乡愁符号，必将随着浏阳人行走天下的脚步，传播到更多更远的地方。
作 者 简 介
朱学明，湖南银监局干部，中国金融作家协会会员，湖南省金融作家协会秘书长。
重要通知：根据广大作者的要求，【“春节的味道”散文有奖征文】延长一个月，至农历的正月二十（即2018年3月7日）截稿；统计期为10天，至农历二月初二（俗称龙抬头3月18日）出奖！
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