【第二届行参菩提散文奖参赛作品】蒿子馍，春天的味道/胡连霞
我的家乡豫南山区信阳，春天是最为迷人的，无边的春色在灵山秀水中给我们馈赠了一种独特的风味小吃——蒿子馍。
每年阳春二三月，遍野春花次第开放，空气里到处弥散着好闻的花香和泥土青草的芬芳，花红柳绿的田间地头，草色青青的阡陌河堤，一棵棵，一片片的嫩蒿水灵灵地长出来了，清明之前是采摘它的好时候。
每年这时，我都满心欢喜提着小筐，去到水草丰美的河岸水湄掐蒿子，它们带着露珠，吮吸着花香，沐浴在春风暖阳中，仿佛青青子衿，牵动着我的心。轻轻一掐，便有青汁溢出，染青了手指，散发着略有苦味的蒿香。
蒿子采回家，开始动手做馍了，这个工序是有些复杂的，不过对于有经验的信南家乡主妇来说，是轻车熟路，操作自如的。先把这些嫩蒿用水洗干净，放进开水里淖一下，蒿子变软，颜色青绿时立刻捞起，再放进冷水里漂一下，去其苦味。然后捞起来拧干剁碎，加适量水和面一起和，直到蒿面融为一体，青汁渗到面里，呈淡青色，和得干稀适度，最好稀点，那样馍会软糯些。这样面大功告成了就放一边醒着，趁着这空，开始弄馅。蒿子馍的馅很关键，须有过年备的腊肉才好。腊肉洗净，先放开水里煮几分钟，捞出来切碎，放进锅里炼得油香四溢，然后把事先准备的切碎的粉条，鸡蛋，葱姜蒜辣椒壳一起放进油锅里炒，加各种调味料炒熟盛起，香喷喷油兮兮一盆馅出锅了，把它放凉，才开始动手包馍。
最地道的做法是选择农家地锅，锅底放些水，架火把锅烧热，然后小火烧着，准确地说馍是贴上去的。左手团起一团面，右手包馅，包得多还不能露馅，就是技术活了，然后一下子贴到热锅上按得扁平，按得扁也不能露馅，那更是绝活了，还好，我经过多年实践终于掌握了这些技巧。一锅大概能贴十个左右，盖上锅盖，烧大火，也有巧，要烧均匀，掌握火候，闻到香味立刻变小火，使馍馍有壳又不会糊。现在也可放电饼铛里做，就不操心烧火了。十多分钟后，揭开锅盖，一阵馍香扑鼻而来，急不可待咬一口，瞬间，蒿子的清香，面的甜香，腊肉的油香，一齐袭击你的味蕾，唇齿间芳香四溢直沁人心脾，美味妙不可言，仿佛春天就这样从舌尖流淌到心底。
对于信南人来讲，尤其是在上世纪食物匮乏的年代，谁个没有扒着锅沿眼巴巴等馍出锅的童年，所以蒿子馍又是我们童年的味道，家乡的味道，走遍千山万水，吃过美味佳肴，情有独钟的仍是妈妈那锅沿上的蒿子馍。在吃腻了大鱼大肉的今天，蒿子馍更是稀缺的好东西，它是来自大自然的纯绿色食品，健康又养生，清明吃蒿，祛火明目。
走过一季的鸟语花香，蒿子馍也渐行渐远，但一直温暖着记忆的是它春天的味道。
作 者 简 介
胡连霞，乡镇中学女教师，一个热爱生活，倾心文字的70后。
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