饭店的酸菜牛肉片总是让人回味,厨师长教你详细做法,学会在家做

今天和大家分享一道“酸菜牛肉片”的家常做法,牛肉先腌制后滑油,鲜嫩入味,细腻爽口,酸辣开胃,配着米饭超过瘾,有喜欢的赶紧学一下。

食材:牛肉、酸菜

辅料:小葱、大蒜、生姜、干辣椒

调料:生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油

【酸菜牛肉片】—— 鲜嫩爽滑

1.下面开始准备食材

准备牛肉500克顶着纹理切成均匀薄片,这样能把牛肉的筋切断,吃起来更加细嫩,把牛肉片放入清水多抓洗两遍,清洗干净上面的血水,控干水分备用。

准备酸菜200克去除硬根,把酸菜叶切成段酸菜茎斜刀切成片,放入清水中反复地搓洗干净,再浸泡20分钟充分去除上面的盐分。

酸菜食用前一定要浸泡或者焯水,去除上面的盐分,否则吃起来非常咸

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根,清洗干净切成段,把葱白和葱叶分开。

准备大蒜几粒,切成片。

准备生姜一块,切成菱形片和葱白放在一起,再抓入几粒干辣椒

再准备生姜一块,切成姜丝备用。

3.下面把牛肉腌制一下

牛肉挤干水分放入盆中撒入姜丝倒入生抽5克蚝油5克,再倒入一点料酒去腥,顺着一个方向把料汁打进牛肉里面,腌制10分钟

牛肉腌制时不要放食盐,容易出水而且吃起来比较柴

10分钟以后把牛肉中的姜丝挑出来抓入一小撮淀粉抓拌均匀,锁住牛肉中的水分,再淋入一点植物油再次抓匀,植物油能使肉片自动散开,防止滑油的时候粘连

这个时候酸菜也浸泡好了,把它捞出来挤干水分备用。

4.下面开始准备碗料

碗中加入蚝油5克生抽5克倒入一点料酒白糖少许提鲜,胡椒粉2克,再加入少许清水放入一点水淀粉搅拌均匀,再淋入一点芝麻香油备用。

5.下面把牛肉滑一下油

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油油温升至四成热时,倒入牛肉快速用勺子推散大约滑油30秒钟,牛肉定型、变色以后倒出来控油。

牛肉滑油时温度不要太高,容易脱浆;滑油的时间不要超过30秒,否则口感不够嫩滑

6.下面开始烹饪

锅内留底油,放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒,闻到蒜香味以后,把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟,炒出酸菜中的水分,这样吃起来更加清脆,把酸菜炒干炒香。

放入牛肉,沿锅边淋入调好的碗料转大火快速翻炒均匀,再倒入小葱段翻炒均匀即可出锅装盘。

好了,一道细嫩入味的酸菜牛肉片就做好了。

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