这6个有汤有味特色面食小吃,家庭版味道不输大厨做的,开胃好吃
小吃不论在哪儿都受人欢迎,简单方便,还吃得饱。我最喜欢我们重庆的面,每次回老家都要去面馆子尝尝那久忘的味道,也许是因为家乡的面的味道更正宗,关键是调料的口感,从小就吃这种味道,因而就习惯了。其实在家也可做家乡那特殊的味道,比外面饭店里的面更实惠,一人一碗,顿顿吃得开心。下面这6个有汤有味特色面食小吃,家庭版味道不输大厨做的,开胃好吃,保你和家人吃得舒心!
一、包面(馄饨)
包面其实就是馄饨,重庆人还叫抄手,可当早餐,也可以当正餐主食。皮薄肉嫩,麻辣开胃,特别好吃。
1、首先准备肉馅,肉选前夹心肉,最好自己剁肉,肉糜中加入料酒、葱花、姜末、胡椒粉、水淀粉、味精、盐、鸡蛋一个、花椒粉和香油等,沿一个方身拌动,直到肉蓬松为止。
2、包面的包法有很多种,我还是喜欢用我们老家这种传统的包法,形状像草帽,把肉放皮中间,再对角叠起来,叠起的两端再交叉捏紧就可以。
3、调味汁:盐、葱花、姜末、香菜末、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、蒜末(最好是蒜泥)、味精、生抽(有条件的最好熬葱油)、山胡椒油(这个是我去年山胡椒上市时熬的油,网上其实买得到山胡椒油)、猪油(如果用筒子骨汤就不用放油了,如果是碱性皮的包面,猪油是必须放的)。
先煮一锅清水,有条件的先熬上一锅筒子骨汤。调味汁中加入开水或骨头汤适量。放入煮好的蔬菜。
4、煮包面的火候是关键。水开后,下包面时不要着急,最好几个几个地放锅中放,以免粘在一起,大火煮开后,加少量冷水,这样包面不会太软,所有包面全部浮起来,就好了,马上关火,大约煮2分钟左右,包面不能煮时间太长,煮太软,在碗中一泡就不好吃了,要个个有形就刚刚好,如果碗中有烂的皮,说明你煮的时间太久。煮好后,也可以加入炒香的白芝麻增香。
当然家里如果有鸡汤,或者其他的高汤,直接煮好放汤里也是不错的。还可以用紫菜熬汤,给孩子做包面,清淡营养。
二、泡椒牛肉丝面
1、准备工作小葱切成末,姜、蒜切成末,大葱切成丝,泡椒切碎。蔬菜洗净。牛肉切成丝,放料酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、干淀粉抓均匀。其他调料:花椒、花椒粉、盐、料酒、香油、味精、胡椒粉、生抽。
2、烧一大锅水的同时就炒牛肉丝,锅中放油适量,可多放一点,后面面条就不用放油了,先放花椒爆香,油温七八成熟,放姜、葱段、泡椒炒香,放牛肉丝,快炒,直到炒熟。放香油,味精待用。
3、煮面条。水要开时就放面条,煮面条时,放适量的盐,中途加点冷水,这样面条更有劲道。
4、在煮面条时兑调料,碗中放生抽、花椒粉、姜末、蒜末、小葱末、香油、胡椒粉、味精。(我加了几滴我们老家特有的山胡椒油),加入高汤,或者面汤水。挑面条。
煮蔬菜。把炒好的牛肉丝放在面条上面。
撒上炒香的白芝麻。有香菜再放点香菜。
四、香菇肉酱拌面
香菇肉酱拌面,关键是如何炒肉酱才香,肉酱炒得好拌什么都香,可以提前晚上炒好肉酱,早餐吃面也方便,别忘了最好炸个葱油,拌面那才叫香。
这碗香菇肉酱拌面最香,如何做万能的肉酱是关键,下面把我今天做的香菇肉酱拌面分享给大家,希望你们喜欢。
1、准备肉糜,可以用五花肉去皮,自己剁细,我用的夹心肉,三分肥七分肉。香菇三到四个切碎,洋葱、姜片、姜末、大葱段,小葱葱白切成段,另外一段切成末,香菜、大蒜、小米椒切成末。
另外备调料:料酒、花椒粒、花椒粉、白糖、鸡精、生抽、香醋、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、蚝油、盐、香油、水淀粉、白芝麻。
1、红烧牛肉最好选肋条牛肉,用白酒把牛肉泡一个小时,再切成小块,去掉血水。
2、热锅放油,放入花椒,葱段,八角、香叶、泡椒,姜片。调料爆香,放入牛肉翻炒。
3、先放料酒,再放盐,翻炒1分钟,再放酱油调色炒入味。加大碗水。再转入砂锅中小火慢炖两小时。
面条加菠菜汁自己做的,特别营养,时间不要煮得太长。湿面煮2分钟就可以。调料碗放葱、姜、蒜、香油、盐、味精、胡椒粉、加牛肉汤。
六、酸辣粉
2、大豆洗干净,小火慢炒至中间有断裂,就熟了。也可以加炒香的花生碎增香。
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