八道特色旺销菜
老腊肉雪豆
原料：
老腊肉300克雪豆100克青椒粒10克小米椒粒10 克姜片、蒜片、葱花、盐、味精、鸡精、熟菜油各适量
制作：
1.老腊肉用温水洗净后，放入沸水锅煮熟，捞出来沥水并切成片。另把雪豆用温水发涨，放沸水锅煮至软糯，捞出来沥水。
2.净锅入熟菜油烧热，投入煮熟的雪豆炸至表面酥脆时，倒出来沥油。
3.锅留底油，投入青椒粒、小米椒粒、姜片和蒜片炒香出味，再下入腊肉片煸炒至卷曲，放入炸好的雪豆，调入盐、味精、鸡精，撒些葱花，出锅装盘即成。
铁板桑拿凤凰蛋
原料：
白玉菇、蟹味菇各50克，黑木耳、秀珍菇各30克，鸡蛋3只，洋葱50克。
调料：
盐精1.5克，鸡精、美极鲜各3克，绍酒10克。
制作：
1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分别切成小朵；鸡蛋加精盐、鸡精打散；洋葱切成丝备用。
2.另开油锅烧210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸捞出，下洋葱丝炒香，加入黑木耳、炸过的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入绍酒、盐精、鸡精、美极鲜煸炒炒香倒入烧石头铁板上，淋上打散蛋液加盖焖3分钟上桌即可。
特点：色泽金黄，菌菇爽脆，口味咸鲜。
关键点：原料烧好同时石头铁板一定烧烫，菜和蛋液同时放入铁板内要加盖。
春意韭香煎虾饼
创意：
黄山野生笋衣具有消食、化痰、清脏腑的功效，配上黄山特制的风干肉使得笋衣吸收了咸肉的香味，口感更加嫩滑。
制作：
1.黄山笋衣350克用温水泡软，一片片撕开，洗净；黄山特制咸肉（即风吹肉）100克用温水泡软，切成小块。
2.锅烧热，放菜子油50克，放姜片、葱末各8克煸香，放入风吹肉煸炒，放入笋衣、高汤300克，大火烧开，小火煨制40分钟左右，放入盐8克，味精、鸡精各5克调味，出锅放入沙锅中，撒上蒜末8克即可。
脆花冒肥肠
制作：
1、把猪肥肠治净，投入白卤水锅里先卤熟，然后捞出来切成滚刀块。
2、把花菜掰成小块，放开水锅里煮熟后，捞出来待用。
3、往净锅里注入酸汤烧开，放入肥肠和花菜的同时，加小米椒、盐、味精和鸡粉，烧煮入味便可起锅装在盛器内。
天贝杂蔬素汉堡
原料：
天贝200g、香菇四朵、西红柿两片、生菜两片、芦笋几根、汉堡胚一个
调料：
盐、黑胡椒、柔和型黄芥末酱
制作：
1、生菜、西红柿、芦笋、香菇洗净。
2、香菇去蒂上平底锅加油小火两面煎熟，天贝切片，小火两面煎成金黄色。
3、芦笋上开水锅中焯烫两分钟，捞出过凉水。
4、先把煎好的香菇放在汉堡胚上，撒少许盐黑胡椒。
5、放煎好的天贝，然后是西红柿片，挤上柔和型黄芥末酱。
6、最上层放生菜，盖上另一片汉堡胚，芦笋摆旁边当配菜。
小火炖牛肉
这道菜主料为牛肉，巧妙的是王师傅为其搭配了一种国民辅料——广东炮弹芋头，“牛肉+芋头”的搭配口味醇香，一重劲道一重粉糯。这样的创新不但增加了菜品可食性，还降低了成本。其以热石锅盛装，上桌后持续散发香气。
制作：
1、牛颈背肉改成核桃大小的块，用细流水冲2小时去掉血水。锅入少许底油，下冰糖250克炒成糖色，冲入开水7.5千克，加蚝油300克、老抽200克、香料包（八角、桂皮、香叶各15克）以及盐、鸡粉、葱段、姜片各适量，倒入牛肉块5千克，大火烧开转小火炖1小时至熟透，停火放凉后每300克牛肉带少许原汤为一份分装冷藏。
2、广东炮弹芋头改成滚刀块，入沸水煮3分钟至断生，捞出沥干后入六成热油炸香。
3、锅入一份牛肉以及原汤，下入芋头块250克烧透，大火收汁后勾芡、淋明油，装入热石锅并撒葱花即可上桌。
制作关键：
1、牛肉冲掉血水后直接炖制，无需汆、焯，否则口感会发柴塞牙。
2、芋头要炸硬炸香，这样和牛肉一起烧制收汁时才不容易破碎。
这道菜人气超高，每桌必点，将鲶鱼切成0.5厘米的薄片，用特制鲶鱼酱码味再焗制，铺满一铁板，且鱼肉鲜嫩，口感酱香微甜，咸、甜之间又融合了葱蒜的香味，口味富有层次感，鲶鱼焗后会更加鲜美。
原料 ：
净鲶鱼350克。
调料 ：
大葱段100克，蒜子、花生油各50克，鲶鱼酱200克，白芝麻2克，香葱粒3克。
制 作 ：
1.取净鲶鱼肉切0.5厘米厚的片，加入鲶鱼酱150克拌匀腌2分钟。
2.取铁板，淋上花生油，铺上大葱段、蒜子，将腌好的鲶鱼片均匀地码放在上面，将铁 板移至煲仔炉上加盖大火焗制3-4分钟，打开盖，在鲶鱼片表面均匀地刷上鲶鱼酱50克，加盖再焗30秒，出锅前撒熟白芝麻、香葱粒，放在木板上即可。
鲶鱼酱
将青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克，盐22克，味精18克，鸡汁、白糖各10克，蚝油50克混合均匀，用打汁机打成酱（注意不要加水），再用烧热的芝麻油15克搅拌均匀即可。
厨艺评论
1.大葱、蒜子铺底时注意不要铺得太厚，鲶鱼块码入铁板时不要放在离铁板边缘太近的地方，以免受热不均匀发黑。
2.焗鲶鱼时注意要定时转动铁板，使其受热均匀。