酒店融合招牌菜

珍珠夏果爆虾球

制作：

1.把虾仁治净，加盐、味精和料酒先腌渍入味，再给虾仁裹一层脆皮浆，待投入七成热的油锅炸至外酥里嫩后，捞出来待用。

2.把小黑汤圆放油锅里炸熟，出锅后备用。

3.锅留底油烧热，下干花椒、辣椒段、姜片、蒜片和葱弹子一起炒香，把虾仁倒进去，再淋入事先调好的小酸甜汁水，勾芡后加夏果一起炒匀，装盘便可上桌。

鸿运聚宝盆（川汁烧虾球）

原料：

中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量

制作：

1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟；

2.锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用；

3.锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒；

4.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘。

蟹粉烩珍珠鱼圆

原料：

螃蟹肉、白鱼、肥膘肉、豆苗。

调料：

盐、味精、湿淀粉、黄酒。

制作：

1.白鱼、肥膘肉调味打蓉，上劲窜好，鱼蓉下温水锅，制成鱼圆。

2.螃蟹蒸熟，拆螃蟹肉，加黄酒烩制成菜，撒上鱼圆，装盘、点缀即可。

牛羊肉泡馍

原料：

面粉5 0 0克，酵面5 0克，碱面3克，羊肉、牛肉各5 0 0克。

调料：

香菜2 0克，精盐5克，羊骨汤1 5 0 0克，味精2克，香料包1个。

香料包配比：

八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜1 0克。

制作：

1、牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污。

3、泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片。

4、将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约5 0克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。

5、将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。

提示：

酵面中的碱量以面没有酸味为宜。

蟹粉芡实虾仁水晶包

原料：

芡实、虾仁、螃蟹肉、豌豆苗，豌豆。

调料：

盐、味精、生粉、黄酒、胡椒粉、玉米淀粉。

制作：

1.螃蟹肉加入虾仁、芡实、盐、味精、生粉等调味料做成馅心，玉米淀粉擀包子皮，制作成水晶包，入蒸笼蒸制成熟。

2.豌豆苗、豌豆炒香，装盘即可。

甜蜜蜜金丝鸟窠

原料：

红薯、糖、水

制作：

1、红薯切长方形块，削匀溜，到油锅中炸熟，捞出沥油；一段分别插上牙签；锅中倒入白糖烧融化。加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可。

2、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出。

3、装盘，可以配点桂花酱。

鲍鱼粗粮饭       

原料：

大连鲜鲍（1只）35克、芋头粒15克、番薯粒15克、黑野米10克、紫米10克、茨实10克、红腰豆10克、鲜芦笋15克、麦仁15克。

做法：

1、将鲜鲍去壳清洗干净，用老鸡赤肉，蚝油煲至够味。

2、将所有粗粮食材蒸熟，一起调味拌均匀，放上煲好的鲜鲍。淋上鲍汁即可。