我吃过的三次美味 | 邓伟志

把海螺当饭吃

　　山东有个长岛，传说是“八仙过海”时歇脚的地方。20世纪60年代，那里的女民兵骑着自行车，左右两手各持一把短枪，能够百发百中。领导派我去了解。那时强调同吃、同住、同劳动的“三同”，我住在公社，吃在社员家里。谁都知道那年代贫穷，可是社员招待我的是一碗海螺。那时我不仅没吃过海螺，而且也没见过，可我知道那海螺是“海鲜之王”。面对昂贵的大餐，我不敢吃下去，但见他们也是人人一碗当饭吃，也就跟着开心地吃了。吃完了，他们还要给我再加。味道之鲜美，永远不会忘记——这是我平生第一次，我今年80岁了，至今还没有第二次吃下这么多海螺。

　　临走，见社员的厨余垃圾堆里有色彩斑斓的海螺壳，便向他们提出拣几个海螺壳带回去。我拣的时候，孩子们在旁边看了掩鼻而笑，笑我傻，笑我这从大上海来的人，到他们乡下捡垃圾。

　　在东海里吃螃蟹

　　在上海，在长三角，螃蟹本是穷人的食品。条条小河里都有螃蟹在游，农民用竹子编个捕蟹篓，往河边一放，夜里倘若再点盏灯，那就不愁螃蟹不往里钻。哪知后来螃蟹成了富贵的食品。上世纪60年代，螃蟹突然大幅度减少，蟹价飞涨。领导派我和水产学院的老师一起去调查减少的原因。

　　在一个风和日丽的日子，我跟着崇明岛的几十条蟹状捕鱼船到东海里“刮海底”。突起大风，晕得想吐，好在渔民刚想返回时，风又变小了，我们便继续捕蟹。中午，不知道船老大在什么时候煮好了一锅螃蟹，只见他掰开一个螃蟹，便说“不灵”，扔进海里，再掰开一个又说“不灵”，扔进海里。说时迟，那时快，还没看清楚不灵在什么地方，他就扔了好几个，我看了心疼。最后他选出最好的螃蟹让我们吃，那一餐真的过瘾。

　　当然，螃蟹也没有白吃。后来我知道，那里的大闸蟹学名叫“中华绒螯蟹”，习惯于在不深不浅、不冷不热、不咸不淡的海水里产卵，每年要从海里、河里迴游好几次。可自从修了河闸，阻挡了螃蟹迴游的规律，河闸边的鸭子一天能吃掉上万只蚂蚁大小的蟹苗，大闸蟹怎能不减产呢？于是，我们建议在闸门上开个窗户，在5月初蟹苗游到闸门时打开小窗户，让蟹苗继续迴游。同时，建议各地在5月初都来买蟹苗。边远地区坐飞机来买蟹苗，然后撒到江河里去，尽管螃蟹在有些地方长不大，但是也能让国人共享蟹味，同过蟹瘾。

　　比虾仁更香的“大菜”

　　云南地势复杂，北有雪山、冰川，南有亚热带，前些年发现热带指示植物——望天树，证明此地还有几平方公里的典型热带地块。受自然条件限制，过去有些山区很贫困。为扶贫，我去了一个山区，那里确实贫穷得罕见，可农民兄弟招待我们吃的是像虾仁却比虾仁香，酷似蚕蛹味道却胜过蚕蛹百倍的“大菜”——蜂蛹。

　　贫困地区怎能有如此美味呢？穷有穷办法，穷人的智慧不穷。山上少不了黄蜂窝，主人就是能把人蛰得哇哇叫的那种黄蜂。山民在劳动时见到树枝上硬币大的小黄蜂窝，便把那树枝砍下来，扎在自家树上。砍时黄蜂不完全知道，但它有本事找到已被山民移动几千米的自己的小蜂窝，继续把小蜂窝培育成大盘子般的大蜂窝。山民家家门前屋后都有几十上百个黄蜂窝。在产蛹季节，山民爬上树，取下蜂蛹，采用多种多样的烹饪方法，做成一道道高蛋白且有药用价值的美味。

　　听说如今这蜂蛹已开始进入大宾馆，不过味道远没有当年那些贫困地区的新鲜。但是，按照价值规律，价格直线上升，大有益于缩小“剪刀差”。落后中发掘自身优势，因地制宜，因时制宜，由穷变富，赶超先进，也不是什么神话。