绝味湘菜
孟婆土鸭蛋
制作：
1.把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火煮15分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片。
2.净锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。
3.锅里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅。
温拌羊排
此菜一改羊排烤制、炸制的做法，先卤制后拌制，温拌不仅用油少，符合当今健康的饮食理念，而且特制川式白卤水与辣椒面、木姜油相配合，自内而外入味，味道有力度与层次，加之温拌更易于味道深入，给食客带来耳目一新之感。
原料：
精羊排400克，甜酸藠头40克。
调料：
A料（孜然粉10克，味精、木姜油、辣鲜露各5克，细辣椒面15克）
B料（香菜10克，腰果25克，红小米辣15克）
川式白卤水1千克。
制作：
1.将精羊排剁成7厘米长的段后冲水；甜酸藠头装入小盘。
2.将羊排放入卤水中煮熟后捞出，吸干表面水分，调入A料拌匀，下B料搅拌起锅装盘，与藠头同上桌即可。
黑松露和牛沙律
准备时间：30分钟
制作时间：8分钟
原料：和牛100克，黑松露5克，野生虫草花15克，莴笋丝20克，金针菇15克，紫苏叶少许。
调料：黑松露沙汁酱（黑松露酱，黑松露油，葱、姜、蒜，马蹄，菜圃剁成茸，剁红椒，金丝糖浆，沙茶酱等熬制），芝麻油醋汁。
做法：
1、将切好的和牛块用真空包装好，放入低温水煮箱中浸泡15分钟，取出上锅煎香。
2、将野生虫草花，莴笋丝和金针菇用适量的黑松露沙汁酱，芝麻油醋汁拌匀入味。
3、再将煎好的和牛切成片盖在上面，淋上黑松露沙汁酱，撒上黑松露粒即可。
麻辣土鸡
原料：
老土公鸡 小葱节、大葱丝 盐、味精、鸡精、白糖、香醋、东古一品鲜酱油、黄豆酱油、红花椒面、藤椒油、油辣子、红油
制法：
1.将老公鸡去内脏后，加姜葱煮熟后捞起沥干水分。待老公鸡冷却后，改刀成块状备用。
2.将备好的调料依次加入盘中，舀入少许原汤，最后加切好的鸡块搅拌均匀，装盘时将大葱丝置于菜品上用作点缀。
生煸血浆鸭
永州血鸭是湖南永州地区的一道传统名菜，也是普通老百姓家的一道家常菜。我们对传统的血鸭做法进行改良，做好的成品食客更青睐。
原料：
净仔麻鸭肉（麻鸭屁股一定要去掉，否则异味太大）1千克，鲜鸭血50克，圆葱丝100克。
调料：
小料（仔姜丁100克，大蒜子50克，八角1个，桂皮2克，干辣椒节25克）
菜子油100克，米醋、料酒各20克，骨头汤300克，生抽30克，龙牌酱油10克，白胡椒粉、味精、芝麻油各2克。
制作：
1.将鸭洗净控水，剁成指甲大小的块。
2.干锅烧红，不加油直接放入鸭肉，中火干煸至鸭肉出血水，将鸭肉取出，血水留用。
3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入鸭肉，烹入米醋和料酒，煸炒至鸭肉干香时，倒入第一次煸鸭子的血水，再倒入骨头汤、生抽，大火烧开，改小火煨至汤汁收浓，放入鸭血和龙牌酱油，再下入白胡椒粉、味精、芝麻油翻匀，收紧汤汁，出锅放入垫有圆葱丝的容器内即可。
提示：
给1只鸭子放血时，取容器先注入啤酒25克，边接鸭血边朝一个方向搅动，这样可以防止鸭血凝固，也有一些人用醋代替啤酒。
魏都烩菜
肉丸预制：
1.肥三瘦七的猪肉馅1200克，加入全蛋液200克，葱末、姜末各30克，盐、味精各15克，干淀粉50克按顺时针方向搅打上劲，团成每个30克左右的丸子，拍上一层淀粉，入五成热油炸2分钟至定型、断生并浮起，捞出后放入盆内待用。
2.另起锅滑透留少许底油，下入葱段、姜片各20克，八角10克煸香，倒入清汤1500克，调入酱油30克，盐、味精各15克，加入胡椒面3克，烧开后倒入盛有丸子的盆中，覆上保鲜膜，上笼旺火足汽蒸40分钟，浸在原汤内保温待用。
烩菜预制：
1.取1000克卤水豆腐切成0.5厘米厚的片，入五成热油炸至颜色金黄后捞出，改刀成0.5厘米粗的条，汆水待用；泡好的黄花菜、洗净的海带丝各500依次入沸水焯至断生后捞出控净。
2.另起锅下少许胡麻油烧至五成热，下入葱片、姜片各50克炸香，冲入二汤3000克，调入酱油50克，盐、味精各50克，花椒面10克搅匀烧开，下入豆腐条、黄花菜、海带丝大火烧开，加盖转小火煨15分钟，至原料充分入味，连汤分成10份待用。
走菜流程：
1.锅下宽水烧开，下入土豆粉条250克焯透，捞出后下入小白菜段80克焯至断生。
2.净锅滑透留底油，下入姜片、蒜片各15克，干辣椒段10克煸香，取批量制好的烩菜一份下入锅中，倒入土豆粉和小白菜段快速搅匀，调入盐2克，味精、鸡粉各3克烧开，起锅盛入碗中，摆上三只预制好的肉丸即可。
双椒焖酿豆腐
制作：
1.先把豆腐切成长方形的块，入菜油锅里炸至表面起壳时，捞出来稍晾便在其一侧划开一条口子，酿入鲜肉馅（把猪肉泥加姜末、葱末、油酥豆瓣、盐、料酒等拌匀而成）后，待用。
2.净锅放油烧热，下姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱炒香后，掺入适量的鲜汤并下入豆腐块，加放盐、味精、大葱颗和青红椒节。烧至豆腐入味才用湿生粉勾薄芡，起锅装盘