鲍汁扣海参

年夜饭的用料海参 4个 红葱头 3个生姜 1块 瑶柱鲍鱼汁 2汤匙金龙鱼调和油 适量 浓缩鸡汤 小半碗盐 3克 淀粉 1汤匙年夜饭的做法

步骤1   海参泡发步骤：用盆子盛起纯净水，放入海参，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜浸泡，每隔8—12小时换一次水

步骤2   这是浸泡了36小时的海参，明显胖了许多

步骤3   浸泡了72小时的海参，又大了许多，准备烹调前期处理

步骤4   处理海参：用剪刀在海参腹部剪一条直线，去掉肠子，沙嘴，冲洗干净

步骤5   海参里面的内筋不要去掉哦，再横向切几刀，烹调时不会缩成一团

步骤6   全部处理好，接下来可以烹调了

步骤7   生姜、红葱头分别去皮切片

步骤8   砂锅内放入适量水，放入姜片、葱头煮开

步骤9   放入海参，调入少许盐、遮上锅盖中火煮开后，小火煮30分钟

步骤10   碗里倒入浓缩鸡汤、瑶柱鲍鱼汁、加上少许盐、少许淀粉，搅拌均匀　，同时备好金龙鱼食用调和油

步骤11   热锅，放适量金龙鱼食用调和油，倒入调好的鲍鱼汁煮至浓稠

步骤12   海参煮好后夹起，放入随意装饰的盆中

步骤13   煮好的鸡汤鲍鱼汁淋在上面即可

步骤14   成品图年夜饭的烹饪技巧食尚小贴士： 　　干参一般不用特殊方法储存，因为含盐不容易坏。干燥通风就行。 海参的发制方法 【第一步】将海参放入专用盛放器皿（或无油器皿）中，浸泡12小时换一次水，浸泡至海参变大发胖，【第二步】湿软后，顺海参腹部（原来开口处）剪开，模向划断脏壁内筋（划断筋易发好），除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿（或无油器皿）。中火煮开后，小火煮30分钟(水不要沸腾),自然凉透。第三步】将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二. 　　【第四步】捞出后，放入装有清水（最好纯净水）的海参盛放器皿（或无油器皿）中，放入冰箱冷藏室，每天换一次水，换水时取适量的冰放入其中，2-3天后即可食用（海参侧面的肉用手能掐透即已发制好）。 　发制海参要点： 　　1、 筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用； 　　2、 发参过程中水质一定要干净； 　　3、 用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好； 　　4、 发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好； 　　5、 发好后的海参可单体冷冻保存； 　　6、 最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂； 　　7、 海参中的蛋白和营养成分不溶解于水，不怕水发海参中营养成份流失。