清补凉凤爪
凉拌凤爪的用料鸡爪 500克 玉竹 100克党参 50克 沙参 50克干淮山 50克 盐 少许鸡粉 少许 生姜 2片清水 6饭碗凉拌凤爪的做法
步骤1 剪去鸡脚指甲,附在脚底黄色起茧的老皮也用剪刀剪开。搓洗干净捞起,沥干水。
步骤2 清补凉:沙参、玉竹、党参、淮山
步骤3 所有配料用清水泡洗干净。
步骤4 锅里放水烧开,加一勺盐、姜片,把鸡脚倒下焯煮几分钟。
步骤5 捞起用清水洗净,沥干,姜片丢弃。
步骤6 把鸡脚和所有配料放进汤锅。(煲汤时不用放姜片)
步骤7 倒进适量清水。(6碗左右)
步骤8 遮上锅盖,大火煮开后调成小火煲40—60分钟左右。
步骤9 煮剩每人有1小碗的汤汁即可。
步骤10 调入盐、鸡粉搅拌均匀。
步骤11 连同汤汁一起食用。凉拌凤爪的烹饪技巧这款汤水适合家人大小一起食用,都是比较平和而温润的食材。一年四季均可饮用。冬天煲这款汤水可以适量添加一点当归和枸杞。水的量也要按自家的食用人数和食材的用量而增减。焯水时加上姜片可以去除鸡脚的腥味。
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