青山学这12道小炒家常菜,做法简单味道好,有荤有素,家宴待客用得上
香辣脆皮虾
[主料]新鲜基围虾300g
[配料]青尖椒1个、红尖椒1个、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、干辣椒30g
[调料]油1汤匙、盐少许、白糖少许
--做法--1．基围虾挑去虾线，剪去虾须和虾脚，清洗干净；
2．锅烧热，放少许油，放入干辣椒爆香；
3．放入基围虾，翻炒至虾变色；
4．放入青红椒和葱姜蒜；
5．继续翻炒1分钟，加少许盐、白糖炒匀即可。
干锅莴苣腊肉
材料：腊肉300克，莴苣200克，油2汤匙，盐、鸡精各 2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，红油各1茶匙。
做法：
1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片；莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。
2、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水，加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。
番茄炒西兰花
材料：西红柿100克、西兰花150克、葱5克、姜5克、蒜5克、盐5克、鸡粉5克、白糖5克、料酒10克、淀粉10克。
做法:
1、西红柿洗净切成小块，西兰花洗净用刀摘成小块。
2、葱姜蒜切末备用。
3、锅中放入清水300克左右，大火烧开，放入摘好的西兰花，焯一下水，倒入漏勺备用。
4、锅中下油10克左右，大火烧热，下入葱姜蒜爆香。
5、放入西红柿块，炒软炒烂。
6、加入西兰花块，放盐、鸡粉、白糖、料酒，大火翻炒均匀，用水淀粉勾欠翻炒，出锅装盘。
酸辣菜梗炒肉末
-食材以及调味料的准备：空心菜梗，瘦肉，葱白，姜，蒜，小米椒，蚝油，生抽，老抽，白糖，米醋，盐。
-烹饪制作步骤过程：
1、空心菜梗切小粒；葱白、姜蒜切末；小米椒切小圈；瘦肉剁成肉糜，备用。
2、起锅热油，倒入肉末翻炒至表面微微变色后，加入葱白、姜蒜末炒香，再继续加入蚝油、生抽、老抽调味上色后，盛出。
3、再次起锅热油，放入蒜末、小米椒爆香后，倒入空心菜梗爆炒变色后，加入生抽、盐、白糖、米醋调味。
4、最后倒入炒好的肉末翻炒均匀后，即可出锅。
酸藠子炒肥肠
-食材以及调味料的准备：肥肠，酸藠子，小米椒，葱，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油。
-烹饪制作步骤过程：
1、肥肠清洗干净后，冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒焯水煮沸后，捞出过冷切块。
2、酸藠头对半切块，小米椒切碎，姜蒜切末，备用。
3、起锅热油，放入姜蒜、小米椒爆香后，倒入肥肠爆炒2分钟。
4、然后加入适量的料酒、生抽、蚝油调味，再倒入藠头翻炒1分钟即可出锅。
小葱拌扇贝肉
1.买来的扇贝入清水中刷洗干净，中间多换几遍水，直至水变得清澈把扇贝捞出控水。
2.扇贝入锅中加姜片、料酒和盐煮至开口后捞出，把扇贝肉剥出来，去除扇贝上黑色的内脏，用澄清的煮扇贝的原汤洗净。
3.把扇贝肉和切好的小葱段拌在一起，淋上用一品鲜酱油、白糖、香醋和盐调的料汁，烧热油淋在上面，拌匀后即可享用。
特点:鲜甜清爽，小葱入口微带呛口，是一道清口解腻的小菜。
梭子蟹烧茄子
1.梭子蟹清洗干净，掀去蟹壳去除蟹鳃后斩剁成小块。
2.茄子洗净去除根蒂切成粗一点的条，尖椒切成小块备用。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，把梭子蟹露肉的一面先下锅略煎使其定型后烹入料酒和一品鲜酱油。
4.把茄子和尖椒一起入锅跟螃蟹翻炒均匀，添入少许的清汤焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
特点:香辣过瘾，梭子蟹的鲜味进入到茄子中，茄子也有了螃蟹的味道，是一道下饭又下酒的好菜。
青椒毛血旺
食材：鲜鸭血、毛肚、绿豆芽、鲜豆皮、午餐肉、A料（盐10克，味精、鸡精各8克，白胡椒5克，蚝油12克）、色拉油、葱花、湿淀粉、蒜米、青花椒、青椒圈
做法：
1、将鸭血、午餐肉、毛肚、鲜豆皮焯水；绿豆芽炝炒后垫底
2、将熬好的酱汁烧开，下入焯好水的原料，用A料调味，煨制入味后勾芡
3、装盘撒上青椒圈、蒜米、葱花、青花椒，将色拉油烧烫，淋在青椒圈上即可
孜然葱香牛柳
食材：牛柳、青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻、盐、料酒、生粉
做法：
1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。
2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。
糖醋带鱼
主料：带鱼500克、葱少许、姜1块、蒜5瓣、红剁椒15克、料酒5毫升、酱油3毫升、白糖15克、醋3毫升、面粉10克、盐少许、水30毫升。
做法
1.将带鱼处理干净，洗净，切成2寸的段，撒少许盐和料酒腌制10分钟。
2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜、剁椒。
3.调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，搅匀备用。
4.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。
5.锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。
6.用余油炒香红剁椒，在加入葱、姜、蒜煎出香味。
7.加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水。
8.大火煮开，转小火炖十分钟即可。
9.最后大火收至汤汁浓稠，即可出锅食用。
原味青椒
这是一款时令乡土菜，青椒选用徐记海鲜基地种植的最好的辣椒品种—湘新15号，用小火擂5-6分钟，再用中火煸炒，成菜颜色青绿，带少许酱色油汁，口感糯软，豆豉酱香，是地道的湖南家常味道。
原料 湘新15号青椒500克。
调料 冰凌牌精制盐15克，莲花味精3克，熟猪油65克，大蒜子20克，老一品浏阳豆豉4克，海天草菇老抽5克。
制作
1.将青椒洗净，去蒂；蒜子切片。
2.锅烧热入青椒加盐擂5-6分钟，至表皮脱落，回软后出锅。
3.锅烧热入熟猪油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加清水15克，再入味精、老抽调味，炒至入味出锅，装盘即可。
石锅豆腐
新鲜的白水洋卤水豆腐切厚片，用高汤炖制，简单调味便口感香浓，看似选材简单，其实所有的香味鲜味都集中在这几片豆腐里了。
原料 白水洋豆腐500克，五花肉片30克。
调料 圆葱丝15克，蒜片8克，高汤750克，熟猪油30克，A料（盐4克，味精3克，鸡精2克），青蒜苗段5克。
制作
1.将白水洋豆腐切3厘米见方的大块。
2.净锅入熟猪油烧热，入圆葱丝、五花肉片、蒜片爆香，加高汤烧开，放入豆腐块，转小火烧5分钟，入A料调味，出锅前撒青蒜苗段即可。