青山学这12道美味家常菜，适合假期在家吃，好吃又下饭，营养又简单
麻辣水煮鱼
食材：草鱼鲜活的 葱 姜 蒜 干红辣椒 麻椒 八角 桂皮 香叶 郫县豆瓣酱 黄豆芽 芹菜 蛋清 淀粉 胡椒粉
做法：
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净
2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨
3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片
4、脊骨剁开和鱼头备用
5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜
9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散
12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
油焖大虾
食材：大虾适量，葱姜蒜，生抽，番茄酱，玉米油
做法
1、新鲜的大虾清洗干净，虾枪虾须可能会影响口感，可以用剪刀去掉。在虾背切一长口，把虾线取出来。其实完整的大虾更美观，更有食欲，如果没时间可以忽略，对口感和味道影响不大。
2、锅里放适量玉米油，用量最好是平时炒菜的两倍左右，放入准备好的大虾，中火不断翻炒。
3、炒至虾变色并且炒出红色虾油时出锅装盘备用，虾很容易熟，掌握好时间和火候很重要。
4、炒锅里有很多红色的虾油，将炒锅洗干净，放少许玉米油，放入切好的葱姜蒜爆出香味。
5、放入2-3勺番茄酱和1勺生抽，适量清水，大火熬至汤汁浓稠。
腐竹焖五花肉
材料：五花肉300g、腐竹200g、酱油适量、盐适量、料酒适量、蒜3小头
做法：
1.把五花肉洗净切小块，为了让腐竹煮不烂，所以最好要用油爆一下。但不要过火哦。爆好之后也不用水泡了，等会焖肉时就足够时间煮熟烂的。
3.蒜下锅炒香放五花肉，五花肉下锅炒至微黄时放入料酒，盐，酱油和腐竹，翻炒几下加入没过五花肉的水，大火转中火，焖至收汁即可起锅，香喷喷的腐竹焖五花肉出锅啦。
双椒羊头肉
食材：羊头肉，小米椒，干红椒，藤椒油，蚝油，盐，糖，姜，蒜，葱
1、熟羊头肉切块，备用。姜切片、蒜拍一下，小米椒切段，备用。
2、炒锅放油，直接下入姜片和蒜。然后放入羊头肉，干辣椒翻炒半分钟。
3、放盐、蚝油、糖、和一点点水，继续翻炒一分钟。
4、滴上藤椒油，出锅撒葱花。
烧椒鲜鲍
原料：活鲍鱼2只，青杭椒100克
调料：辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可食用。
金牌酱猪尾
原料：猪尾500克。
调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
家拌黄喉
主料：鲜黄喉
辅料：新鲜折耳根、腊八豆、鲜红小米辣
调料：鲜椒豉油、辣鲜露12克、保宁醋5克、味精4克
制作：
1、鲜黄喉250克洗净沥干、改刀成片，每片黄喉均打上扫帚花刀，入85℃的热水快速飞一下，待卷曲时捞出过凉备用。
2、烫好的黄喉放入盆中，加水豆豉40克、鲜椒豉油20克、辣鲜露12克、保宁醋5克、味精4克拌匀，浇入垫有新鲜折耳根120克、紫色洋葱丝60克、鲜红小米辣10克的盘中，撒小米辣圈、香葱碎各10克即可走菜。
自制鲜椒豉油：
1、鲜红二荆条辣椒800克、鲜红小米辣200克一同洗净、沥干、剁碎，加蒜碎200克、姜碎150克、白酒100克、盐70克、糖50克、鸡粉40克拌匀，加盖密封6小时以上至辣椒出水、入味。
2、锅入菜籽油1500克烧至四成热，下入永川豆豉碎200克小火炸香，倒入腌好的辣椒碎，保持小火不断翻炒15分钟，待油色变红、出香，连油带料倒入盆中，加盖焖3天即可使用，上浮的油可用于拌凉菜，底部沉淀的酱料则可炒制鲜椒味型的热菜，如“鲜椒鸡”等。
干煸四季豆
食材：四季豆，里脊肉，葱，大蒜，姜，干海椒，料酒，淀粉，生抽，油，
烹饪制作步骤：
1、里脊肉剁成肉末加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；小葱、大蒜、姜切末备用；
2、四季豆摘掉两端，顺便把筋也摘掉，洗干净，掰成5厘米的长度。
3、冷锅下油，油烧热后放四季豆煸炒一下，炒的表面微微泛黄，出锅盛盘。
4、锅里剩油，放入葱姜炒出香味，倒入肉末翻炒变色，盛出备用。
5、锅中少许油炒热后，放干海椒、葱姜蒜炒出香味。
7、然后再倒入炒好的少许肉末、四季豆、再放少许蒜末快速翻炒出锅
爆炒猪肚
食材：卤猪肚300克泡椒4个
辅料：蒜苗一把姜一块生抽一勺
做法：
1、准备好所需要的材料
2、泡椒和猪肚都切条状
3、蒜苗切段，分开蒜白与蒜叶
4、煎烤机预热，放少许油爆香泡椒和姜丝
5、再加入猪肚条翻炒入味
6、加入蒜白段，快速爆炒至蒜白断生
7、最后加蒜叶，放盐和生抽炒匀即可。
布袋生态肉
制作：
1、取山柰、小茴、八角、姜葱、干辣椒、花椒、料酒、老抽、红曲米等先在锅里调成卤水，待放入汆过水的猪五花肉卤熟以后，捞出来晾冷，随后切成丁。
2、把鲜冬笋切成丁，投入沸水锅里汆一水后，待用。
3、取面粉和清水揉成面团，待搓条下剂并擀成小面片后，再两块合一起捏成“布袋”，随后下入油锅炸至金黄酥脆，捞出待用。
4、锅里放少许的色拉油烧热，下五花肉丁、冬笋丁、小米辣圈和小葱颗炒香后，加放海鲜酱、柱侯酱、料酒、辣鲜露、白糖、味精和鸡粉调好味，出锅后分别装入炸好的“布袋”内，即成。
招牌飘香鱼
此菜口味特别，香气复合，是四川宜宾兴文谢六饭店的招牌菜，不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。
制作：
1.把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身表面剞花刀后，加入盐、料酒、姜片和葱结，腌渍入味。
2.把侧耳根治净，切成小节，纳盆加盐、香醋码味后，垫入盘中。
3.锅入色拉油烧至六成热，下腌渍好的整鱼炸至外酥里嫩时捞出，摆在盘中侧耳根节上。
4.往净锅里放入红油烧热，下入宜宾芽菜末、侧耳根节、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面炝香，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等，放入少许的醋、香油和葱花炒香后，起锅淋在盘中鱼身上，激出盘底的醋香，撒些薄荷叶便好。
糖醋手撕包菜
材料：包菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、花椒粉、白糖、米醋
做法：
1.包菜撕成小片，洗净，控水。
2.葱切末，姜切末，蒜切末，干红辣椒末备好。
3.一勺白糖、两勺醋、三勺水搅匀。
4.起锅烧油，烧至七成热，放入葱、姜、蒜、辣椒，小火煸香。
5.放入包菜翻炒，倒入糖醋汁，大火翻炒。
6.最后加盐、花椒粉翻炒均匀即可出锅。