酸辣粉

酸辣粉的用料红薯粉 100克 油泼辣子 15ml香醋 30ml 味极鲜酱油 15ml老抽酱油 5ml 香油 5ml食盐 2克 花椒粉 2克黄豆 20克 香菜碎 5克酸豆角 10克 高汤 1碗胡椒粉 2克 十三香粉 1克花生 20克 蒜 2-3瓣姜 2片 葱 1段榨菜 15克 油菜 3颗油 适量 白芝麻 少量酸辣粉的做法

步骤1   准备食材。油泼辣子是之前做好的，我家里常备。黄豆提前用温水泡半个小时，控干水备用。

步骤2   高汤是用猪骨提前煮好的。

步骤3   红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。

步骤4   切好葱花，姜蒜末，榨菜碎，酸豆角和香菜切小段备用。

步骤5   锅中适量的油烧至7-8成热下入花生米油炸。

步骤6   炸至花生米酥脆后沥油捞出。

步骤7   锅中适量的油烧至7-8成热下入黄豆油炸。

步骤8   炸至黄豆酥脆后沥油捞出。PS：花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。黄豆和花生要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦。

步骤9   锅中留适量底油，下入葱姜蒜爆香。

步骤10   待姜蒜金黄后加入高汤。如果没有高汤也可以用清水，到是用高汤口感会更浓郁。觉得自己煮高汤麻烦的宝宝们也可以用浓汤宝之类的调味料。

步骤11   大火煮开后加1勺味极鲜酱油，半勺老抽酱油。

步骤12   2勺香醋。我个人喜欢用香醋，觉得香醋酸香微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻。

步骤13   加入花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，十三香粉一定要少加，加多了会苦。

步骤14   最后加入适量盐和鸡精调味。

步骤15   在碗中加入一丢丢白芝麻和5ml香油。

步骤16   用一大勺煮好的汤冲开。

步骤17   另取一锅，锅中烧开水焯熟油菜。

步骤18   泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，个人口感不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝一下吧。

步骤19   我今天这个粉沸水煮制大约1分钟，这时可以看到粉变得透明，关火。7、

步骤20   随即捞起放入盛着高汤的碗里。

步骤21   把焯熟的油菜放在表面，在粉上撒炸酥酥的花生米、黄豆、香菜、酸豆角、榨菜碎，再浇上一勺油泼辣子，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。

步骤22   最后可根据个人的口味增加油辣子和醋或花椒粉的加入量。

步骤23   成品。

步骤24   润滑爽口，酸辣开胃。

步骤25   吃的那叫一个痛快淋漓！酸辣粉的烹饪技巧1、进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。良好粉条——色泽洁白，带有光泽。较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。2、红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。3、红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。4、汤料和配菜可根据自己的口味调制。