酸辣粉
酸辣粉的用料红薯粉 100克 油泼辣子 15ml香醋 30ml 味极鲜酱油 15ml老抽酱油 5ml 香油 5ml食盐 2克 花椒粉 2克黄豆 20克 香菜碎 5克酸豆角 10克 高汤 1碗胡椒粉 2克 十三香粉 1克花生 20克 蒜 2-3瓣姜 2片 葱 1段榨菜 15克 油菜 3颗油 适量 白芝麻 少量酸辣粉的做法
步骤1 准备食材。油泼辣子是之前做好的,我家里常备。黄豆提前用温水泡半个小时,控干水备用。
步骤2 高汤是用猪骨提前煮好的。
步骤3 红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。
步骤4 切好葱花,姜蒜末,榨菜碎,酸豆角和香菜切小段备用。
步骤5 锅中适量的油烧至7-8成热下入花生米油炸。
步骤6 炸至花生米酥脆后沥油捞出。
步骤7 锅中适量的油烧至7-8成热下入黄豆油炸。
步骤8 炸至黄豆酥脆后沥油捞出。PS:花生和黄豆要用小小的火,慢慢的炸透,炸酥,要不然,没酥就先糊了。黄豆和花生要分开炸啊,熟的时间可是不一样的哦。
步骤9 锅中留适量底油,下入葱姜蒜爆香。
步骤10 待姜蒜金黄后加入高汤。如果没有高汤也可以用清水,到是用高汤口感会更浓郁。觉得自己煮高汤麻烦的宝宝们也可以用浓汤宝之类的调味料。
步骤11 大火煮开后加1勺味极鲜酱油,半勺老抽酱油。
步骤12 2勺香醋。我个人喜欢用香醋,觉得香醋酸香微甜,醋酸气味含蓄不刺鼻。
步骤13 加入花椒粉,白胡椒粉,十三香粉,十三香粉一定要少加,加多了会苦。
步骤14 最后加入适量盐和鸡精调味。
步骤15 在碗中加入一丢丢白芝麻和5ml香油。
步骤16 用一大勺煮好的汤冲开。
步骤17 另取一锅,锅中烧开水焯熟油菜。
步骤18 泡好的红薯粉下开水锅中煮透,因为粉质的不同,个人口感不同,所以煮多长时间,到什么程度,就自己尝一下吧。
步骤19 我今天这个粉沸水煮制大约1分钟,这时可以看到粉变得透明,关火。7、
步骤20 随即捞起放入盛着高汤的碗里。
步骤21 把焯熟的油菜放在表面,在粉上撒炸酥酥的花生米、黄豆、香菜、酸豆角、榨菜碎,再浇上一勺油泼辣子,一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。
步骤22 最后可根据个人的口味增加油辣子和醋或花椒粉的加入量。
步骤23 成品。
步骤24 润滑爽口,酸辣开胃。
步骤25 吃的那叫一个痛快淋漓!酸辣粉的烹饪技巧1、进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。良好粉条——色泽洁白,带有光泽。较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。劣质粉条——色泽灰暗,无光泽。2、红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。3、红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份,所以要吃的时侯再煮,不要煮好后放的太长时间。4、汤料和配菜可根据自己的口味调制。