上汤凉瓜浸和牛、斑斓鲜桃仁炒和牛粒、黑松露和牛沙律

【上汤凉瓜浸和牛】

食材&配料：

凉瓜100克、盐3克、和牛肉60克、上汤150克、盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克、炸姜丝2克、枸杞1克

制作方法：

1、凉瓜100克，用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。

2、和牛肉60克，切成厚薄均匀的两片。

3、锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀。

【斑斓鲜桃仁炒和牛粒】

主料：鲜核桃仁100克，西冷牛柳粒150克。

辅料：芦笋100克，彩椒20克，蒜茸，干葱茸少许。

调料：蚝油，砂糖、精盐适量，生粉、黑椒碎少许。

做法：

1、新鲜核桃仁洗净，滚水下锅汆1分钟左右，捞起沥干水。

2、烧热铁镬，下两调羹花生油爆香芦笋，然后倒入淡盐水煮30秒，捞起沥干水分。

3、将牛西冷切成2×2厘米左右的正方形牛粒，榄油起镬，煎至六成熟。

4、把彩椒炒香，倒出。

5、爆香姜蒜，放黑椒碎，放入牛粒略炒，接着放入核桃仁、彩椒翻炒，然后下海盐调味。

6、用生粉、清水和少许蚝油拌成蚝油芡水，把火调到最小，淋上牛粒彩椒核桃仁上，顺时针推铲一两圈，起镬装碟。

【黑松露和牛沙律】

主料：和牛100克、黑松露5克

辅料：野生虫草花15克、莴笋丝20克、金针菇15克、紫苏叶

调料：黑松露沙汁酱（黑松露酱、黑松露油、葱、姜、蒜、马蹄、菜圃蓉、剁红椒、金丝糖浆、沙茶酱等熬制）、芝麻油醋汁

做法：

1. 将切好的和牛块用真空包装好，放入低温水煮箱中浸泡15分钟，上锅煎香。

2. 在野生虫草花、莴笋丝和金针菇中加入适量黑松露沙汁酱、芝麻油醋汁，拌匀入味。

3. 将煎好的和牛切成片盖在上面，淋上黑松露沙汁酱，撒上黑松露粒即可。