青山学的14道家常菜，营养健康，简单易学还好吃！
干锅鸡杂
食材:鸡杂,料酒,色拉油,泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节,鲜汤,精盐,胡椒粉,白糖,鸡精,
做法：
1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
干锅辣子鸡
用料
主料三黄鸡半只干锅调料粉适量洋葱半个香菇5个胡萝卜半个小米椒5个姜几片大蒜4瓣熟白芝麻适量葱花和香菜末适量
辅料盐适量料酒适量食用油适量生抽适量
做法
1.鸡肉剁成小块，用2汤匙料酒，一小勺盐，适量干锅调料粉拌匀，腌一小时以上，我是放冰箱过夜的，很入味。
2.第二天，香菇、胡萝卜和洋葱洗干净切1.5-2厘米的小块。
3.小米椒、姜和蒜切好。
4.锅烧热，倒入适量油，先下香菇胡萝卜再下洋葱，过一下油，炸至断生，加一点盐煸炒一下。
5.然后捞起装盘，一会再回锅。
6.锅里再倒多一些油，入鸡块炸至微焦。
7.将多余的油倒出，锅中只剩一点油，然后将鸡肉推至一边，下小米椒、姜和蒜，煸炒一下。
8.将辣椒、姜、蒜和鸡肉和匀，倒入一碗热水，适量生抽和一点盐，拌匀，盖上锅盖焖五分钟。这里放盐要注意量，如果鸡肉腌制时放的盐多，这里一定要少，不然太咸。如果颜色觉得太淡，可以加一点点老抽。
9.汤水烧得差不多了，将前面过油的胡萝卜香菇和洋葱回锅，拌匀。
10.最后关火，撒一点熟白芝麻、葱花和香菜末，拌匀，起锅装盘。
豆豉辣椒炒肉
用料
瘦肉豆豉辣椒青蒜大量酱油
做法
肉切片切丝随便，关键是切小一点
豆豉提前洗干净，用水泡一会儿
青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了
锅里放油烧热，青蒜梗下锅先爆香，注意不要烧掉啦，闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快手迅速的翻炒至变色，辣椒粉入锅翻炒
加几滴酱油调色，加盐调味，加几滴水！（注意真的只要几滴！为了把盐和匀）最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下，味精调味出锅
酸辣牛肉
食材：牛脊肉400g、榨菜末80g，酸蒜苔末100g，酸萝卜末100g，泡辣椒末100g，蒜末50g，香葱末30g，辣椒粉3g、财神蚝油20g，草菇老抽7g，色拉油100g，食盐2g
做法：
1、将牛脊肉切寸块大小薄片，下草菇老抽5g、财神蚝油10g，拌匀腌制10分钟后，走大火滑熟，捞出沥油，待用；
2、炒锅留底油，下姜葱蒜末小火煸出味，依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸萝卜末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香，加入牛肉，烹入剩余调料后翻炒均匀，即可装盘。
爆炒腰花
食材：猪腰2个、青椒1根，红椒1根，干红辣椒适量，生姜适量，料酒适量，淀粉适量，油盐适量。
做法
1、把2个猪腰洗净，拿刀把它从中间剖开，把中间的白色筋和暗红色的组织都片掉（这些是猪腰产生臊味的重要部分，所以要去掉，不要忘记做这一步）然后斜着拿刀在腰片上横竖打花刀，打好花刀再切成猪腰片，这样炒出来就有花的形状了。
2、在将腰花切好放进容器中。往容器中加入适量的料酒、生姜、盐、淀粉进行腌制，至于腌制的时间最好在半个小时左右。
3、等腌制时间到了之后，把腰花放进清水中清洗干净，然后放进锅中用热水进行焯烫，至于焯烫的时间不要过长，最好保证在5分钟左右。
4、往锅中加入适量的油，烧热，放入姜片，干辣椒爆香锅，倒入腰花煸炒，炒至3分钟左右盛出。
5、锅里倒入油，倒入青红椒，翻炒至断生，放入煸炒好的腰花，淋入水淀粉翻拌均匀即可出锅。
泡椒鸡
用料
盐糖鸡精生抽料酒小公鸡泡椒泡姜莴笋豆瓣酱葱蒜花椒胡椒粉蛋清淀粉
做法
小公鸡治净斩成小块，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制，
锅内下入混合油烧热，将鸡块下入爆炒至水干亮油，转中火下入花椒和豆瓣酱炒出红油，
下入泡椒段、泡姜粒、葱和蒜末炒香，掺入少许鲜汤，调入生抽和白糖，
将莴笋切成与鸡块大的丁下入锅内，用中火烧熟，根据味道调入盐和鸡精起锅装盘
剁辣椒炒白菜
用料
白菜
剁辣椒1大勺蒜1瓣
做法
白菜洗净折成段，叶跟杆分开放，备用。蒜随便切碎
锅里放油烧热，蒜入锅爆香，白菜杆先入锅翻炒，半熟时，叶子入锅一起翻炒。加1勺剁辣椒。翻匀
白菜炒熟即可。不够咸就加盐
八宝肉丁
材料：
猪里脊２００克，香干丁、竹笋丁、香菇丁、西芹块、花生仁、熟肚丁、毛豆仁各５０克，鸡蛋１个、葱末、姜末、团粉、水淀粉、植物油、辣椒酱、料酒、白糖、盐各适量
做法：
１、猪里脊洗净，切丁，加鸡蛋、盐、团粉拌匀浆好。
２、锅入油烧热，入葱末、姜末、辣椒酱炒香，放料酒、盐、白糖，入毛豆仁、熟肚丁、西芹块、香菇干、猪里脊丁、竹笋丁、香干丁炒匀，水淀粉勾芡，放花生仁炒匀即可。
香煎茄子
材料：茄子500克、姜小块、葱2根、蒜5瓣、干红辣椒10个、盐1茶勺、醋2滴、油适量。
做法：
1.茄子斜着切片，宽约0.5厘米的，姜、葱、蒜，干红辣椒，依次冼净切碎。
2.炒锅冼净烧热加适量油，油温七成热是加入切好的茄子片。
3.待茄子一面煎至金黄，再煎另一面，依次煎好所有茄子。
4.锅中留底油，加入姜、蒜，干红辣椒炒香。加入煎好的茄子，适量盐和两滴醋。撒上葱花即可。
香辣凤爪
用料
主料鸡爪650克
辅料豆瓣酱1茶匙冰糖20克红烧酱油2茶匙料酒30克干椒椒5个八角1粒香叶3片桂皮1小段葱姜适量食盐适量
做法
1.鸡爪去指甲，清理干净。
2.剁成小块更方便入味。
3.煮锅放水，放入姜片，鸡爪冷水下锅，烧沸后煮5分钟。（鸡爪异味较重，一定要焯透了才不会有异味）
4.鸡爪焯水的时候准备调料：红烧酱油2茶匙、料酒30克、红油豆瓣酱1大茶匙、冰糖20克、干辣椒5个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段，葱姜适量
5.锅中放少许食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化.
6.炒至焦糖色，冒密集小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色.
7.快速放入鸡爪翻炒上色
8.加入豆瓣酱，葱姜、辣椒、八角、香叶、桂皮等调料小火翻炒几下。
9.加入酱油、料酒。
10.加入水莫过鸡爪，大火烧沸，改小火烧制。
11.烧制大约40分钟，鸡爪软烂，拣去调料不用，尝一尝咸淡，淡了放盐。
12.然后开大火收汁，最后把汤汁收浓收亮即可。
爆炒猪肚
食材：
卤猪肚300克、泡椒4个！
辅料：
蒜苗一把、姜一块、生抽一勺！
做法：
1、准备好所需要的材料。
2、泡椒和猪肚都切条状。
3、蒜苗切段，分开蒜白与蒜叶。
4、煎烤机预热，放少许油爆香泡椒和姜丝。
5、再加入猪肚条翻炒入味。
6、加入蒜白段，快速爆炒至蒜白断生。
7、最后加蒜叶，放盐和生抽炒匀即可。
可乐鸡翅
材料：鸡翅、葱、姜、八角、桂皮、盐、可乐、生抽、料酒。
做法：
1、鸡翅改刀，冷水下锅煮煮开，捞出来洗干净。
2、起锅热油，下鸡翅开中火煎，不要马上翻动它，煎两分钟，让它底部凝固硬化，这样就不会粘锅。煎至两面金黄即可盛出备用。
3、重新起锅下葱、姜、八角、桂皮、炒出香味。放鸡翅，加可乐淹没食材，加生抽、料酒、盐，盖起来，中火烧15分钟。
4、最后开盖大火收汁，汤汁有点粘稠即可出锅。
石锅鱼杂
原料：鲊回鱼唇350克，鲤鱼子280克，鲊回鱼鲊票100克，青椒节80克，葱段60克，姜片80克，荆沙豆瓣酱150克，小米椒粒80克，盐8克，白糖20克，香料20克，醋、味精、料酒、色拉油各适量。
制法：
1、把鱼唇用清水漂洗干净后，捞出来沥水，再放入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油；鲊回鱼鲊票治净后，放入加有醋和料酒的清水锅汆透，再用清水冲漂3小时，至其雪白；把鲤鱼子剥去表面的鱼油和外衣后，用清水漂净血水。
2、净锅入色拉油烧热，下入荆沙豆瓣酱、小米椒粒、香料、姜片和葱段炒香出色，掺入清水烧沸，调入盐、料酒、白糖、味精和醋。用小火熬至汤料出味时，放入鲊回鱼唇焖15 分钟，再加入鱼子、鲊回鱼鲊票、青椒节和葱段，开大火煮10分钟，出锅装入石锅，上桌点火即可食用。
梅干菜扣肉
用料
梅干菜100克五花肉600克酱油5勺老抽3勺糖10克姜5片
做法
烫猪皮，除毛去腥
水煮15分钟捞起，趁热用牙签在猪皮上戳孔，猪皮抹上老抽，晾干
油炸5分钟，记得盖锅盖。捞出泡水20分钟，切片，均匀抹上料
肉一片片摆在大碗里
梅干菜洗干净，洗去沙，拧干切碎，调味翻炒
把梅干菜铺在五花肉上，填满大碗，倒入汤汁