蛋炒饭到扬州炒饭背后的历史 兴起于烟花之地 随华工蜚声海外

在中国众多的炒饭中，名气最大的非扬州炒饭莫属了，只要有中国人的地方就离不开这一碗香味四溢的炒饭，它的知名度甚至远远超过了扬州这座城市。今天我们就来聊聊扬州炒饭的历史......

成书于北魏末年，由贾思勰所著的《齐民要术》中有这样一道菜谱：“炒鸡子法 : 打破 , 著铜铛中, 搅令黄白相杂。细擎葱白 , 下盐米 , 浑豉。麻油炒之。甚香美”从这时候开始，炒鸡蛋便成为了一道菜肴。也就是在这一时期，扬州的船夫在炒鸡蛋的基础上创制出了廉价、耐饿且制作方便的蛋炒饭。蛋炒饭一经发明很快便传到了中原地区。

到了隋代，当时的名将权臣越国公杨素对吃颇为追求，尤其钟爱各种炒饭，于是将扬州船夫发明的蛋炒饭进行了改良。将打散的鸡蛋液在锅中快速的炒成桂花状，然后在倒入米饭，再加油不断的进行翻炒，直到米粒脱水，这样的一碗蛋炒饭米粒酥脆，鸡蛋焦香。杨素看着蛋炒饭中散落的鸡蛋，给它起了一个颇有意境的名字“碎金饭”。

京杭大运河通航时，杨素随驾与隋炀帝杨广一起光临扬州。这一路上钟爱蛋炒饭的杨素没少给隋炀帝杨广安排“碎金饭”，以至于后来负责隋炀帝饮食的尚食直长谢枫在编著《食经》时，也将“碎金饭”列为了五十三道美食之一。对于这碗香味四溢的蛋炒饭隋炀帝也是极为喜欢。隋炀帝三下扬州，也将他喜欢的“碎金饭”带到了扬州。

随后这碗经过改进的“碎金饭”也随着腰缠万贯的巨商大贾“烟花三月下扬州”而名声大噪。当时许多人前往扬州，除了留恋风月场所外，更是想要亲口品尝一下让越国公和隋炀帝都恋恋不忘的“碎金饭”。

于是为了让原本普通的“碎金饭”身价倍增，提高档次，扬州人又开始在配料上都动起了心思，在里面开始加入火腿丁、虾仁以及青豆等一起翻炒。这样一碗经过提升后的“碎金饭”也成为了当时扬州船筵的必备菜品，让多少风流才子，文人骚客赞叹不已。此时扬州炒饭的基本配料及炒制方法也就此确定。

到了清朝嘉庆年间，福建汀州人伊秉绶出任扬州知府。他对进一步改良后的“碎金饭”也极为钟爱，经常在烟雨楼举行诗会，也将“碎金饭”作为了招待文人雅士的主食。后因父亲病逝，伊秉绶丁忧辞官回乡，他也将“碎金饭”的做法带回了老家，也就此传到了闽粤大地。因这种炒饭做法由伊秉绶从扬州带回，因此也就此被人们称为“扬州炒饭”。

而此时的广州也逐渐风月之风兴起，在效仿秦淮的同时，风月菜式也照搬扬州，扬州炒饭也自然而然的流行了起来。

随着西方列强发动鸦片战争，打开了清政府的国门，大批的华人开始前往海外经商谋生，扬州炒饭也随着华人的身影传遍了世界各地，也让许多老外喜欢上了这碗香喷喷的扬州炒饭。以至于许多没有到过中国的老外在吃过扬州炒饭以后，并不知道扬州是个地名，而以为扬州不过是一种炒法或发明的厨师名字。

扬州炒饭随着不断的改良，已经不再是最初那一碗普通的蛋炒饭了。它已经成为了海内外对于中华美食的一个符号记忆。

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