云霄特色小吃 / 四六文摘

云霄特色小吃

子非鱼也整理

我的家乡福建云霄地处闽南，而闽南饮食作为中国饮食文化的一个重要组成部分，在饮食界中早已独树一帜。特色小吃则在闽南饮食中独具一格。

古语云：“民以食为天”。 如今，随着历史发展和社会进步，饮食已不仅仅是为了满足人们的生存需求，它与社会多种文化活动紧密结合在一起，形成丰富多彩的饮食文化。

尽管世界各地都有各种各样的风味小吃，但依我看来，家乡特色小吃尤其值得一提。它代表着云霄人文化生活的一面。其主要特点是：就地取材，独具特色，风味独特；售卖起点低，价格不高，普通人都买得起；吃时不必讲究礼仪，随时可以方便进行。

通常，云霄人吃小吃并非为了填饱肚子——除了解馋，也有人是因胃口小或疾病一时不能吃得太多，造成三餐不足以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些小吃补充。近20年来，随着云霄经济的发展，人民生活水平的提高，小吃在云霄人的日常生活中所占比例越来越大，要求的质量越来越高；加上学习或工作紧张，越来越多的云霄人（尤其是年轻一代）越发青睐小吃。此外，随着云霄与外界的联系日益广泛，一些来云外地人员还可以通过品尝本地风味小吃适当了解云霄风情，这在一定程度上也为其工作、学习带来一些便利——从这个意义上看，云霄小吃更是引发这些游子思乡念土的触发物了。

如今，云霄小吃更是以其可口美味、品种繁多、风味独特而名扬天下，可以毫不夸张地说：凡有人烟处，必有云霄小吃！

下面我就根据亲身品尝结果列举一些最具特色的云霄小吃吧：

一、水面:

说起云霄水面，那可是本土最具特色的美味佳肴啦。和好面粉，用擀面棍子做得或扁或圆的、长长的形状，然后用切面刀切成一条一条，放在水里煮成熟面，配上佐料（蒜头、油葱），加些手工肉圆、肉卷等，加入事先调好的面汤，那味道可真是好极了。如今，云霄水面又纳进了各地面食的精华，比如：学诏安猫仔粥放猪肝、猪心；学莆田卤面放些卤味；学沙县拌面拌些其它美食等等。今有打油诗一首，足见云霄水面如何令人垂涎欲滴：

QQ的面条，冒着热气的五香卷，

富有弹性的肉丸，口感独特的扁食，

淋一小勺香喷喷的葱油，

再浇上熬了大半天的高汤……

绝对美味,未食已先醉！

二、烧窑鸡：

有这么一句话，到云霄不去将军山是件憾事；到将军山不吃烧窑鸡更是一大憾事。是的，家乡的烧窑鸡是远近闻名的，它最古老，也最好吃。烧窑鸡，顾名思义即是以窑窟烧焖鸡禽之类的特种风味小吃。而将军山烧窑鸡，又以其特殊工艺、特殊佐料，如酱油、中医药、盐、糖等置入现宰“童子鸡”腹腔中，包上沾过酒水的龙岩草纸，外裹铝铂纸，投入小烘窑中，再加温烧烤。火焰控制着“温——烈——猛——平”的热度烧焖之，一般每小时可连烧两窑次，焖制十余只黄灿雅观、香味四溢、鲜嫩松脆的“烧窑鸡”，供食客品尝。

相传很久以前，云霄有个书生，上京赴考，却名落孙山，心灰意冷。回乡路上，身上盘缠又遭歹匪洗劫。读书人面子薄，不敢向人家求乞，饥饿难忍之时，恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡。便用小石头垒起窑，拾柴生火烧热，把山鸡用湿泥裹住，放入窑里烧烤。鸡熟剥开泥．异香扑鼻……遂突发奇想：仕途无望，何不经商？于是回乡后，经营起独家“烧窑鸡”。因烧窑鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常，生意顿时红火起来。

昔日烧窑鸡经过一代一代厨师反复研制、改进，选料制作更考究。现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严，然后放入窑里烧烤。这样烹制出来的鸡，不但肉嫩鲜香，而且色泽金黄，滋味别致。

三、蚝仔煎

这也是台湾最出名的小吃，因为台湾有一大部分人来自闽南，所以台湾小吃的口感也跟闽南人很雷同哦。

主料是鲜蚝肉、包菜、精肉，配料是地瓜粉和鸭蛋，调料是大蒜苗、酱油、精盐、味精。先把鲜蚝肉洗净沥干，地瓜粉加适量清水搅拌成浆；然后放入大蒜苗末、酱油、精盐、味精，搅拌均匀；再倒入蚝肉，轻轻拌匀成蚝仔粉浆。另把鸭蛋打成蛋液将在小碗搅匀备用。平煎锅置中火上，放入适量花生油，烧至七八成热时，先将包菜与精肉沙熟，再把搅拌好的蚝仔粉浆倒入平煎锅摊平，待蚝仔粉浆下层酥熟时，把蛋液均匀摊在粉浆上层，然后整片翻转，并在煎锅上加上适量猪油，等上层粉浆酥熟后，再整片翻转装盘，即可食用。

蚝仔煎宜热食。食时，再根据各人口味配上胡椒盐、辣酱、什醋酱、萝卜片酸、芫荽等佐料，使人顿觉胃口大开。

蚝仔煎之所以受人喜爱，一是蚝肉夹在粉中闷熟，甘汁都饱含在蚝肉体内，鲜嫩无比；二是两面油煎，外酥内软，油而不腻，香脆可口；三是大

蒜苗可除蚝肉腥味，鸭蛋液煎后更是色香诱人。

由于蚝仔煎原料简单，烹饪容易，味香质嫩，成了云霄人招待客人常见的风味名肴。

蚝煎的香鲜是没有言词可以形容的，再配上新鲜的蔬菜、营养的鸡蛋，一切尽在不言中。

四、云霄饺子

这在云霄可谓家喻户晓，主要有水饺、煎饺、韭菜饺、水晶饺几种，而真正算得上云霄地方特色的那就是水晶饺子和米梭。

水晶饺子，本地名“水晶粿”。外皮晶莹剔透，软适爽口，皮面点缀一条小沙虾。馅有萝卜、虾仁、猪肉等等。味道鲜美，形状独特，百食不厌。水晶饺子的制作原料营养种类齐全，蒸煮法保证营养流失较少，并且符合云霄饮食文化的色香味内涵。水晶饺子是一种历史悠久的云霄民间吃食，深受云霄老百姓的欢迎。

云霄民间有“好吃不过水晶饺子”的俗语。每逢新春佳节，水晶饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。水晶饺子，可以做为主食，也可以当做茶点待客。现在还登上大饭店、KTV等场合呢。

所谓“米梭”，顾名思义外形像梭子，里面像饺子样，放的是肉碎和菜的混合物；外面的皮是用糯米做成的，香滑可口。

还有一种叫“煎饺”的——说白了就是水饺稍微煮下，接着捞起放到锅里拌着油煎，等到开始赤红的时候，就可以了。酥脆的饺子皮加上柔嫩的饺子馅，绝配！但其最大缺点就是比较油腻。

五、肉丸：

有猪肉丸和牛肉丸两种。风味特点：口感爽脆、味道鲜美，细嫩软润、甜香可口,柔韧香滑、油而不腻。

肉丸是著名的广式风味食品之一，起源于周代“八珍”中的“捣珍”。在演变发展中，出现于广式酒楼茶市，从而在茶点中大领风骚。云霄猪肉丸是从广东潮汕传来的。建国初期，有两个潮汕人到云霄卖肉丸，聪明的云霄食品师通过机智偷到这门技艺，在后来的发展过程中，逐渐加入了云霄因素，并最终形成了有云霄特式的肉丸。其口感爽脆、味道鲜美，深受人们的喜爱。如今，云霄肉丸的倩影己出现在内陆省市和海外饮食市场，追捧者日益增多。

肉丸是怎么做的呢？搓出来的？不，是挤出来的，把肉泥攥在手心用力地捏和挤，手指缝里调皮地钻出个小脑袋，用勺子把它剜下来，放进沸腾的大锅里煮就可以了。