手工主食小面包，一次发酵，放一小时，轻松出手套膜，低糖少油

给家人做主食，经常换着吃比较好，包子、馒头、花卷、烙饼、面条、米饭……轮流换着做，家人吃着有食欲。一年365天，一天三顿饭，让家人顿顿吃的有味道，我感觉很有必要，天凉了也会多做一些面包做早饭，热乎乎的小面包配一杯牛奶，又方便，吃的也舒服。

自己家里做的主食，要经常吃，还要好吃不腻，这样就需要偏清淡一些，这样食物的味道，每次吃起来都是刚刚好，不会过于味重，以至于越吃口味越重。

这次我要做一次发酵的主食小面包，做起来也比较方便，面团放在那里，让它自己慢慢形成面筋，时间到了，面团就有了很好的延展性，不用长时间揉面，也很容易拉出薄膜，这样省了不少揉面的力气，很适合我们日常操作，省时又省力。大家也可以提前把面团揉好，放冰箱冷藏一夜，第二天再操作，天冷了需要注意发酵，温度低发酵会慢一些，注意不要用高温发酵，会影响面包口感和效果。

用到的材料

高筋面粉：300克，水：130克，全蛋液：55克（一个鸡蛋），盐：3克，细纱糖：15克，全脂奶粉：20克，黄油：20克,酵母：4克，融化酵母的水：5-10克（室温水20-28度）

参考温度：180度烤20分钟

成品数量：6个

烤盘：28x28

做法步骤

1.高筋面粉中放奶粉、细砂糖、盐，用筷子搅匀，我做的是主食面包，糖用的比较少，大家可以根据自己喜好放糖，增加甜度和成品外观的色泽。

2.高筋粉中放一个鸡蛋，打散，一般家里用的蛋液比较少，一次用一个鸡蛋，大一点，小一点，差几克的话，做面包几乎没有影响，也可以通过后面的水来调整。

3.面粉中加水，天凉了水用温水，水温在30度左右，水可以根据自己面粉的吸水量，分次少量加入。面团搅成大絮状后，再揉成光滑偏软的面团，这个水量，揉2-3分钟面团就光滑了。

4.揉好的面团放在保鲜袋里，密封放置1个小时以上。让液体充分和面粉融合，面筋形成的更充分，面团静置也叫水合法。

5.静置好的面团，取出，放在案板上，放置1小时后的面团延展性比较好，不用长时间揉面，面团的延展性也很好，也很容易拉出薄膜，用面包粉做的面团状态会更好一些。

6.在面团中间按个窝，放酵母，加一点水，水量大概5克，水量刚好把酵母融化开就可以了，可以用手指搅动，加速酵母融化。酵母融化以后，把酵母水揉进面团，多揉一会融合的更好，大概揉3-5分钟就可以了。

7.放软化的黄油，把黄油揉进面团里。黄油可以提前拿出来，自然室温软化。刚开始揉，黄油和面团是这种分离的状态，揉3-5分钟，面团就揉光滑了，可以再继续用搓衣服的方式，揉搓5分钟左右，检查下面团的延展性，两个手轻轻的慢慢拉伸，用力不合适，面的延展性也不容易鉴别。

8.揉好的面团，均匀分成6等份。

9.每份小面团，再重新揉捏整形，这时候大家也可以包上自己喜欢的馅料。揉好的面团，放在烤盘里，盖上保鲜膜防止表面变干。

10.面团都滚圆后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大，温度在28度左右的环境发酵比较好，温度低发酵会慢一些。面团是一次发酵，开始的30分钟，几乎没有变化，40-50分钟的时候，会慢慢发起来，注意观察状态，避免发过了。

11.面团快发酵好以后，180度预热烤箱。同时准备一个蛋黄，加水，搅匀，过筛一下，这样蛋液气泡会少一些，看起来更好看。

12.发酵好的面团刷一层蛋黄液，用小刀划一些纹路，可漂亮了，也可以洒一些芝麻，好看也好吃，刷好蛋液，划好纹路，烤箱也预热好了，放入烤箱180度烤20分钟左右。

13.喜欢上色重一些的朋友，可以多烤几分钟。一次发酵的主食小面包就好了，大家也可以在中间包上自己喜欢的馅料，我又做了一些放哈密瓜馅料的主食小面包。做好的面包，不烫手了，可以装保鲜袋自然晾凉，再放冰箱冷冻室保存，第二天吃的时候，再烤一烤就可以了。

一次发酵主食小面包小贴士：

1，高筋粉也可以换成面包专用粉，效果更好。

2，面团揉好，放保鲜袋，可以放冰箱冷藏室隔夜静置。

3，水的用量，可以根据面粉吸水量适量增减。

4，注意发酵温度，盖保鲜膜防止面团表面干燥。

5，配方属于清淡口感，糖，黄油用量比较少，喜欢甜的可以多放糖，酵母用耐高糖型酵母。

视频参考：

写在最后

不忘初心，方得始终，我们忙碌的工作，是为了拥有更好的生活，而工作需要一个健康的身体，要知道健康的身体需要合理的饮食和规律运动，自己动手做饭，不仅是享受做的乐趣，也让我们家人吃得更健康，这才是初心。