手工主食小面包,一次发酵,放一小时,轻松出手套膜,低糖少油

给家人做主食,经常换着吃比较好,包子、馒头、花卷、烙饼、面条、米饭……轮流换着做,家人吃着有食欲。一年365天,一天三顿饭,让家人顿顿吃的有味道,我感觉很有必要,天凉了也会多做一些面包做早饭,热乎乎的小面包配一杯牛奶,又方便,吃的也舒服。

自己家里做的主食,要经常吃,还要好吃不腻,这样就需要偏清淡一些,这样食物的味道,每次吃起来都是刚刚好,不会过于味重,以至于越吃口味越重。

这次我要做一次发酵的主食小面包,做起来也比较方便,面团放在那里,让它自己慢慢形成面筋,时间到了,面团就有了很好的延展性,不用长时间揉面,也很容易拉出薄膜,这样省了不少揉面的力气,很适合我们日常操作,省时又省力。大家也可以提前把面团揉好,放冰箱冷藏一夜,第二天再操作,天冷了需要注意发酵,温度低发酵会慢一些,注意不要用高温发酵,会影响面包口感和效果。

用到的材料

高筋面粉:300克,水:130克,全蛋液:55克(一个鸡蛋),盐:3克,细纱糖:15克,全脂奶粉:20克,黄油:20克,酵母:4克,融化酵母的水:5-10克(室温水20-28度)

参考温度:180度烤20分钟

成品数量:6个

烤盘:28x28

做法步骤

1.高筋面粉中放奶粉、细砂糖、盐,用筷子搅匀,我做的是主食面包,糖用的比较少,大家可以根据自己喜好放糖,增加甜度和成品外观的色泽。

2.高筋粉中放一个鸡蛋,打散,一般家里用的蛋液比较少,一次用一个鸡蛋,大一点,小一点,差几克的话,做面包几乎没有影响,也可以通过后面的水来调整。

3.面粉中加水,天凉了水用温水,水温在30度左右,水可以根据自己面粉的吸水量,分次少量加入。面团搅成大絮状后,再揉成光滑偏软的面团,这个水量,揉2-3分钟面团就光滑了。

4.揉好的面团放在保鲜袋里,密封放置1个小时以上。让液体充分和面粉融合,面筋形成的更充分,面团静置也叫水合法。

5.静置好的面团,取出,放在案板上,放置1小时后的面团延展性比较好,不用长时间揉面,面团的延展性也很好,也很容易拉出薄膜,用面包粉做的面团状态会更好一些。

6.在面团中间按个窝,放酵母,加一点水,水量大概5克,水量刚好把酵母融化开就可以了,可以用手指搅动,加速酵母融化。酵母融化以后,把酵母水揉进面团,多揉一会融合的更好,大概揉3-5分钟就可以了。

7.放软化的黄油,把黄油揉进面团里。黄油可以提前拿出来,自然室温软化。刚开始揉,黄油和面团是这种分离的状态,揉3-5分钟,面团就揉光滑了,可以再继续用搓衣服的方式,揉搓5分钟左右,检查下面团的延展性,两个手轻轻的慢慢拉伸,用力不合适,面的延展性也不容易鉴别。

8.揉好的面团,均匀分成6等份。

9.每份小面团,再重新揉捏整形,这时候大家也可以包上自己喜欢的馅料。揉好的面团,放在烤盘里,盖上保鲜膜防止表面变干。

10.面团都滚圆后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵到2倍大,温度在28度左右的环境发酵比较好,温度低发酵会慢一些。面团是一次发酵,开始的30分钟,几乎没有变化,40-50分钟的时候,会慢慢发起来,注意观察状态,避免发过了。

11.面团快发酵好以后,180度预热烤箱。同时准备一个蛋黄,加水,搅匀,过筛一下,这样蛋液气泡会少一些,看起来更好看。

12.发酵好的面团刷一层蛋黄液,用小刀划一些纹路,可漂亮了,也可以洒一些芝麻,好看也好吃,刷好蛋液,划好纹路,烤箱也预热好了,放入烤箱180度烤20分钟左右。

13.喜欢上色重一些的朋友,可以多烤几分钟。一次发酵的主食小面包就好了,大家也可以在中间包上自己喜欢的馅料,我又做了一些放哈密瓜馅料的主食小面包。做好的面包,不烫手了,可以装保鲜袋自然晾凉,再放冰箱冷冻室保存,第二天吃的时候,再烤一烤就可以了。

一次发酵主食小面包小贴士:

1,高筋粉也可以换成面包专用粉,效果更好。

2,面团揉好,放保鲜袋,可以放冰箱冷藏室隔夜静置。

3,水的用量,可以根据面粉吸水量适量增减。

4,注意发酵温度,盖保鲜膜防止面团表面干燥。

5,配方属于清淡口感,糖,黄油用量比较少,喜欢甜的可以多放糖,酵母用耐高糖型酵母。

视频参考:

写在最后

不忘初心,方得始终,我们忙碌的工作,是为了拥有更好的生活,而工作需要一个健康的身体,要知道健康的身体需要合理的饮食和规律运动,自己动手做饭,不仅是享受做的乐趣,也让我们家人吃得更健康,这才是初心。

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