德国早餐黄油大检测:涂抹黄油优于黄油和人造黄油

德国大多数家庭的早餐都离不开黄油,到底是用黄油还是人造黄油,一直是有争议的,黄油口感好,比较天然,但是非常不好涂。而人造黄油比较好涂,油酸对于心脏和大脑比较健康。
所以专家建议,最好的折中办法是选用中间产品,就是所谓的Leichte Butter,这个是天然黄油,奶油或酸奶,菜油或植物油脂混合的一种产品。warentest 评测了德国市场上24种此类产品,其中13种质量很好,3种有缺陷。
涂抹黄油,黄油和人造黄油的区别
先看这种涂抹黄油,黄油和人造黄油的区别:无盐黄油必须包含至少82%乳脂,含盐的也至少80%,最多可以包含16%的水。其余的成分是乳糖和-蛋白,维生素和矿物质。黄油中含有特别容易消化的短期和中期链饱和脂肪酸。由于动物脂肪具有丰富的胆固醇,它不再是心脏和循环系统健康的危险因素。100克大约有720千卡的热量。但是由于非常不好涂抹,作为早餐黄油不是很合适。
而涂抹黄油除了乳脂,还可以加入了植物油,脂肪含量差别很大,25%到75%不等,提供的热量也不等,100克大约有提供224千卡到720千卡的热量。种类有两大类,一类是只含有乳脂产品,主要成分来自黄油乳脂,黄油,奶油,酸奶或脱脂牛奶,如Halbfettbutter,Milchst-reich-fette, Butter-zubereitungen。另外一类是加入了植物油的产品,一般叫Misch-streich-fette.
而人造黄油就是Margarine,主要成分是脂肪和植物油的混合,这种产品近年来有很大的争议,如部分产品是棕榈油和植物油的混合,而棕榈油这个油酸是很有争议的。另外,这种产品一般离不开添加剂。但是,如果人造黄油以菜籽油和橄榄油为基础的话,对于心脏和循环系统健康还是有好处的。
下面重点介绍关于涂抹黄油的评测
所谓的涂抹黄油产品一般都是黄油的口感,带清新的奶油香味。其中口感特别好的产品是Meggle家的 Joghurt Butter,  Aldi (Süd)的自选品牌Milfina,还有 Söbbeke 家的Die Gute (Bio).
涂抹黄油一般直接从冰箱拿出来就可以涂面包。
上面介绍过,涂抹黄油有两大类,一类是只含有乳脂产品,另外一类是加入了植物油的产品,而其中加入植物油成分的产品好评更多,口感更好,而且对心脏和循环系统的健康比较有好处。
德国市场上超过一半的涂抹黄油都是没有添加剂的,但是某些产品脂肪含量特别低,需要加入稳定剂。而水分比较多的产品,更容易产生病菌,所以也会加入防腐剂。
最推荐的涂抹黄油是Aldi (Süd)家的milfina Streichfein (gesalzen und ungesalzen ),如果要生态产品建议选 Söbbeke家的Die Gute (Bio) 。而比较健康的是Arla Kærgården Balance ,动物油成分少,菜籽油成分多. 只含有乳脂的产品Halb-fett-butter (脂肪量40%作用)比较好的产品包括: Kerry-gold ,Norma家的nimm's leicht以及 Lidl自选品牌Linessa 。
下面是具体评测结果
首先是只含有乳脂的产品
其次是乳脂和植物油混合的产品
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