纪录片“组团出道”，美食也能有“江湖”
那档让观众对着屏幕流口水的纪录片又回归了。
10月19日，纪录片《早餐中国》第三季正式上线腾讯视频，在第一集中，主创团队带着观众走进山西，喝了一碗热腾腾的猪汤。还是熟悉的烟火气满满的街边小摊，还是让人食欲大动、冒着热气的食材大特写，不少网友直呼：“我的快乐回来了。”
《早餐中国》第三季获得了豆瓣9.1分
从内容来看，《早餐中国》第三季将每集的时长从前两季的5分钟左右增加至7-8分钟，并增加了对店主家庭关系、日常生活的刻画，镜头转换间透着浓浓的人情味。
截至目前，这部第一、第二季分别拿下豆瓣8.1分和8.9分的纪录片，已经收获了9.1的高分，再次刷新纪录。有观众曾在观看第二季《早餐中国》时在豆瓣开贴，认真记下第二季中自己想吃的美食和价格，想必现在，他的“待吃笔记”上已经添上一串更长的名单了。
不过毒眸（微信ID：DomoreDumou）发现，除了这些“熟悉的配方”，这一次的《早餐中国》还有些不一样的“风味”——
如今在腾讯视频上搜索“《早餐中国》”，跳出来的推荐栏上还列着“一日之食”四个大字，点进页面之后除了《早餐中国》系列，还能看到去年播出的《宵夜江湖》和于今年3月上线的《沸腾吧火锅》等美食纪录片。
事实上，所谓「一日之食」，正是腾讯视频于近期推出的“全新美食纪录片IP”。
腾讯视频副总裁、企鹅影视高级副总裁马延琨在日前举办的2021腾讯视频V视界大会现场提到，2021年腾讯视频将有25部自制纪录片上线，而其中“打头阵”的系列内容便是以《早餐中国》《开动吧！海鲜》《向着宵夜的方向》和《沸腾吧火锅》组成首发内容矩阵的「一日之食」。
从早餐到宵夜，从火锅到海鲜，既是每个人在一天内会经历的生活场景，也是他们真实的生活选择。就如同「一日之食」的slogan“吃好一餐，美好一天”一样，这个IP将种种日常的美食场景成功聚合起来，勾勒出每个人都在经历的烟火人间。
当然，从平台内容运作的角度来说，这样一个IP的打造，意义远不止于一个温馨的“概念”。
为啥要做“美食江湖”？
「一日之食」并不是腾讯视频推出的第一个美食纪录片系列IP。
自《舌尖上的中国》《我在故宫修文物》等爆款内容相继走红后，纪录片这一看似小众的内容，便逐渐受到资本和市场的关注、青睐。2017年前后，腾讯视频、爱奇艺等视频平台纷纷建立起了纪录片频道、纪录片创作工作室等，对高质量纪录片加大投入、发力自制的纪录片内容。
腾讯视频在发力纪录片内容之初，就曾明确了“年轻化、国际化、IP化、工业化”的定位——其背后一个重要原因，便是平台的纪录片观众，正变得越来越年轻。最新数据显示，腾讯视频纪录片频道的90后用户占比从2018年的46%上涨至2019年的49%，00后用户占比则从2018年的17%上涨至2019年的21%。当年轻化已经成为趋势，纪录片的内容创作和运营布局也需要做出改变。
四大目标中，与技术、运营相关部分的创新，是视频平台的强项。
如今回过头去看，《风味人间》系列便采用了边剪边播的形式，由腾讯视频基于用户大数据进行分析，制作团队会将其作为参考，修改纪录片的剪辑方式；《早餐中国》《此画怎讲》等更是一改传统纪录片动辄30、40分钟的时长，将一集的片长压缩至10分钟以内，并加上了俏皮的综艺花字，以贴近如今碎片化的阅读习惯和年轻受众的审美习惯。
相比之下，“IP化”则是一个需要长期探索的议题。企鹅影视纪录片工作室总监朱乐贤告诉毒眸，由于纪录片团队成员里有不少都是做历史类、自然类纪录片出身的，因此最初其实考虑过做相关IP，但在经过多方调研后，意识到美食纪录片可能更容易在市场上找到突破口，于是便将IP化的第一步对准了“美食”。
2018年，美食纪录片《风味人间》第一季在腾讯视频上一经推出，便撩拨起了观众的味蕾，播出仅3小时累计点击量就成功破亿，豆瓣至今仍有9.1的高分。截至目前，两季《风味人间》总播放量已经接近了20亿。由于多数内容只有会员有权观看，甚至有观众为了这部纪录片第一次开通了视频网站的会员。
不仅是《风味人间》，与之伴随的还有基于[风味]IP下延展的矩阵内容，如诸多文化名人与陈晓卿共同对谈美食的节目《风味实验室》、将叙事更集中在自然环境与风味食材的关系的《风味原产地》等，随着这一系列作品的陆续上线，腾讯视频在纪录片领域的“IP化”探索初成格局。
《风味人间》第3季
但是当初期的“拓荒”工作完成后，一些新的思考又摆在了朱乐贤和团队的面前——
一季美食纪录片的拍摄周期往往长达一年以上，却会在两个月内播出完毕，这就导致每季之间间隔时间较长，进而使得IP缺乏连续性；与此同时有的纪录片在受众认知上比较突出，有的可能更垂直、小众，进而内容在宣传上不能够形成一个合力，浪费了诸多宣传资源。
“我们不希望做完一季隔上好长一段时间，致使真空期里内容积攒的影响力逐渐消失，下一季播出的时候又变成了一个‘冷启动’。”朱乐贤告诉毒眸，“我们希望整个IP有一个持续的影响力，所以我们需要把整体内容的细分领域整合起来，把内容团队、运营、商业化统统整合起来，让它的影响力最大化。”
在明确了这样的理念后，腾讯视频于今年正式推出了「一日之食」这个概念，将已经播出的《早餐中国》第三季和还未播出的《向着宵夜的方向》《沸腾吧火锅》第二季《开动吧！海鲜》等美食纪录片结合起来，希望最大限度地激发出IP的长尾价值，同时也方便内容团队在创作时可以有一个更长远、更统一的规划。
“我们希望在不改变内在个性的情况下，在包装形式上保证统一性，我们也希望质量能尽量在同一个层面上。”朱乐贤说。因此，「一日之食」IP下不同的创作团队，也会共享一些创作心得。比如《向着宵夜的方向》制作前，团队就曾将《早餐中国》制作团队请来，对美食场景的拍摄、拍摄人物的选择、故事构建方法方面，进行了细致的交流。
从腾讯视频纪录片目前的内容来看，「一日之食」的出现是平台针对不同圈层的差异化打法。时长50分钟一集、具备大片气质的《风味人间》定位“相对高端”，属于奠定质量的纪录片内容，而[一日之食]则以轻体量、接地气的内容，卡位“中间层次”，供通勤路上等碎片化场景的观众消费。
因此，最新发布的「一日之食」将由多部20分钟以内的短纪录片内容聚合而成，囊括的是一日里会出现的美食场景。相比于一些高端的食材、宴席，这些具有烟火气的内容和用户生活息息相关，从而能给用户带来紧密的心理链接。同一品牌下持续的内容供给，也更容易养成用户的观看黏性。