一款可以缓解“便秘”的主食
生活在信息大爆炸的时代中，有很多结论性知识都会不由自主的钻进我们的耳朵，就像那句：“吃燕麦更健康”一样。
而这其中的很多细节还需要我们自己去探究，比如燕麦更适合于哪些人群，它的健康又体现在哪些方面？所以，我最近被身边的妈妈们追问了各种有关燕麦的问题：孩子能不能喝燕麦奶？燕麦做早餐是不是更健康？燕麦真的有助于降糖吗？
唉，其实，古往今来燕麦都是我国一种土生土长的优质主食，它一直就在那里，不增不减。但不知从哪一天开始，燕麦就好像一种全新的“舶来品”一样，成了时尚健康饮食方式的“代言人”。好吧，这也是一件好事。虽然，酒香不怕巷子深，但能让大家都知道它的好，这又何乐而不为呢。
今天，我就来跟大家聊聊粗粮界中的一员——燕麦。
燕麦
燕麦是一种古老的农作物，早在2000多年前已有记载，燕麦属于禾本科植物，起源于中国。古代燕麦是农民的主要粮食作物之一，也是营养保健的食疗佳品。
燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型为主，常称皮燕麦。中国栽培的燕麦以裸粒型为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名很多，在中国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦；东北地区称为铃铛麦，燕麦也在不同地区演化出适应当地饮食习惯的出场方式，莜麦面条、燕麦米粥、燕麦奶、早餐速食燕麦片。
“燕麦”的名字
燕麦这个名字，现在听起来似乎有种朴实中略带清高的感觉。但它名字的由来却没这么洋气，明代李时珍在《本草纲目》中记载：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名”。
也就是说，燕麦的早期得名，并没有得到足够的重视。甚至，到了徐光启的《农政全书》中已将燕麦列为绿色健康食品，但其中的缘由也只是因为它可以“救助饥馑”，因为它非常“抗饿”，正如那句民谣所说：“三十里莜面，四十里糕，二十里荞面饿断腰。”
但这样的燕麦为什么摇身一变就成了“健康饮食方式”的代表了呢？我想，这大概就是一个“败也抗饿，成也抗饿”的故事吧。
喜欢“燕麦”的理由
现如今燕麦已经成功登陆美国《时代》杂志，位列世界十大健康食物中唯一上榜的谷物类食品。那大家喜欢它的理由都是什么呢？不妨一起看看，这样的理由是否也能打动你。
1、高“蛋白”谷物
如果说植物性脂肪的代表是“牛油果”，那含有“高蛋白”的谷物就非燕麦莫属。
按照我们习惯认知来看，能作为主食出现的米面家族一般都是高碳水而低蛋白的营养组分。而燕麦不同，它常常是大家口中“高营养”的代表，这个“高”指的是谁呢？就是蛋白质，燕麦中蛋白质的平均含量约为16%，是常见谷物中最高的，我想这也是燕麦比其它谷物更“抗饿”的原因之一吧。
不仅如此，燕麦还没有抛弃谷物中应该具备的丰富的B族维生素，而且还含有其它粮食中较为缺乏的赖氨酸，这不正是现如今我们需要的“高营养”吗。
也正是基于燕麦这一独特的优点，燕麦奶应运而生，它是一种由燕麦提供“蛋白质”的谷物奶，更适合于乳糖不耐受人群。
2、水溶性膳食纤维
我们常说控糖就要减少碳水化合物的摄入，其实，这是不完全准确的，因为并不是所有的碳水化合物都可以被消化并转化为葡萄糖，这其中难以消化的碳水化合物就被称为纤维。
膳食纤维可在多方面为肠道健康助力，如缓解便秘、促进益生菌生长、维持肠道屏障功能和免疫性等等，所以，常有宝妈们会选择芹菜、玉米、金针菇等富含膳食的蔬菜来缓解便秘问题。
而同样是有助于缓解便秘的膳食纤维，那蔬菜中的纤维与燕麦中的纤维有区别吗？
当然，首先是含量。如果您觉得夏天孩子常食玉米能够有助于缓解孩子便秘问题，那我可以用数据告诉你，燕麦中富含的膳食纤维是玉米的7.7倍。在改善便秘问题这一量化因素上，燕麦有着绝对的优势。
再有，如果您有观察孩子排便情况的习惯，那您是否发现，孩子在食用了玉米之后常常会排出整颗的玉米粒。这是因为蔬菜中含有的纤维大多为非水溶性膳食纤维，就像我们常说金针菇是“see you tomorrow”一样。
而燕麦中富含的纤维素为水溶性膳食纤维，它可以在肠道中吸收大量水份，使得粪质柔软，从而改善宝宝们常出现的“羊球便”问题。
从物理层面来说，人们摄取高膳食纤维的粗粮食物时，就会不自觉地增加咀嚼次数，以此促进食物的消化吸收，而大众的喜好都是“删繁就简”的，所以，虽然生活水平的提高，食物也就越来越精细、柔软，我们口腔中的肌肉、牙齿也就更加“弱不禁风”，牙龈萎缩，牙结石、龋齿的问题也就越来越常见。想要改善这样的问题，增加“粗粮”的摄入就显得很重要。
3、不可忽视的“β-葡聚糖”
可能很多人不知道“β-葡聚糖”是什么，更不要说去理解它的生理作用了。
没关系，那我换一种说法，也许您就会明白“β-葡聚糖”在医者眼中是一个什么样的存在了。
灵芝绝对是大家能想到的极好的养生食材吧。中医说灵芝可以“补气安神治疗虚劳病”，现代医学说灵芝可以提高机体抗病能力，更是控糖、保肝的佳品。而让灵芝能够顺利发挥出这些超能力的关键成分就是这位“β-葡聚糖”。
而燕麦却是以谷物的价格，含有了与灵芝相同成分的“β-葡聚糖”。您说，这样的食品，它能不具有吸引力吗？
但这里要多说一句，燕麦β-葡聚糖的控糖能力与其黏度与浓度呈正相关，“随着燕麦β－葡聚糖分子量的增加，淀粉在体外消化过程中的水解程度降低，从而达到降低血糖的效果”，所以，想要选择燕麦作为主食来达到控糖目的的糖友们，应当选择黏度更加的燕麦粥，而非燕麦面包、燕麦饼干和燕麦饭。
文章|香薷
图片制作|蛋蛋