2碗面粉半碗玉米面做核桃酥，一碰就掉渣，一咬满口酥，真香！

核桃酥是我们大家都爱吃的中式小点心，尤其是上了年纪的老年人。核桃酥口感酥脆，满口清甜，核桃仁的香气更是难以抵抗，令人回味。

小时候，手里有一块核桃酥，那可是令小伙伴们羡慕不已的事儿。舍不得一口气吃完，要一点点掰着吃，那个时候的核桃酥是世界上最美味的食品。

核桃酥盛行这么多年，自有它的独特之处。干、香、酥、脆、甜，是核桃酥的特点，吃上一口，满嘴核桃香。

现在烘焙店卖的核桃酥很少有核桃仁，因为成本太大了，但真正的核桃酥是必须带有核桃仁的。而且，很多烘焙店做的核桃酥都添加了“臭粉”一类的酥脆剂，所以想要吃到健康又美味的核桃酥，还是自己动手做吧！

自己做的核桃酥，不甜不腻，油少健康，不会放添加剂，吃着安全放心。

做核桃酥，是个非常简单的事儿，可以说是烘焙中0失败的一道小点心。不需要打发，不需要发酵，只要你会搅拌就行。

我做烘焙已经9年了，核桃酥是我做过最多的一款，简单省事儿容易成功。经过我多次改良的配方，也越来越满意了。

你知道吗？玉米面也能做核桃酥，健康又营养，一碰就掉渣，一咬满口香。做核桃酥我加了一部分玉米面，口感香酥，也更健康。

我的配方很简单，2碗面粉半碗玉米面做的核桃酥，又香又酥，吃一口忘不掉，真香！快来跟我试一试吧！

——【核桃酥】——

【食材】：玉米面50克（很小的碗半碗），低筋面粉（可用普通面粉+玉米淀粉4:1调配）180克（小小小的碗2碗），鸡蛋1个，白糖70克，玉米油85克，小苏打2克，熟核桃碎100克，蛋液少许，黑芝麻适量

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。食材中用到的是玉米油，无色无味，比较清淡，成品也很酥香，你也可以换成猪油。

步骤二：熟核桃切碎，但不要太碎了，保留点儿颗粒口感更好。好多烘焙店制作的核桃酥是没有核桃的，自己做就要真材实料。

步骤三：玉米油、白糖、鸡蛋放在盆子里，混合均匀。蛋黄是天然的乳化剂，所以混合好之后会呈现非常浓稠的状态，就像图中的样子。

步骤四：低筋面粉（没有低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉4:1的比例混合一下代替低筋面粉）、玉米面、小苏打过筛进去。

步骤五：把熟核桃碎也一起放进去，用硅胶刀压拌均匀，直到没有干面粉就可以停止了，过度压拌会影响核桃酥的疏松度。

步骤六：揪一小块面团，大约30克左右，揉成圆球，按扁成小饼，一个核桃酥生坯就完成了。如果把握不准大小，可以用厨房电子秤准确称量一下。

步骤七：烤盘上铺上油纸，便于清洗。做好的核桃生坯放入烤盘中，每一个生坯之间要留有空隙，因为核桃酥在烘烤过程中会蓬松变大。

步骤八：把表面刷上蛋液，再撒上点黑芝麻做装饰，烤出来成品会更漂亮，然后静置松弛10分钟。这个时间刚好去预热烤箱，上下火170度预热10分钟。或者用空气炸锅也可以的。

预热完成后放入烤箱中下层，上下火170度烘烤30分钟就好了。

时间到了，不必着急取出来，可以在烤箱中冷却个三五分钟，取出来后放在烤网上晾凉。晾凉之后非常酥脆，用手一碰就掉渣，又香又酥非常好吃。

2碗面粉半碗玉米面做的核桃酥，健康又营养，一碰就掉渣，一咬满口酥香，吃一次就忘不掉，你学会了吗？