家常菜的分享：老妈鲫鱼，香辣姜爆花甲，千张小炒肉

老妈鲫鱼

原料：

鲫鱼500克，猪肉末50克，红杭椒圈40克，姜片、蒜片、葱花、小米椒粒各少许。

调料：

盐、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各适量。

制作：

1、把鲫鱼宰杀治净，加姜片、盐、白酒腌味半小时，再入六成热油锅炸至色金黄，倒出沥油。

2、净锅放油，先下猪肉末炒至酥香，再加姜片、蒜片和小米椒粒一阵爆炒，待放入鲫鱼并掺适量清水后，加盐、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精调味，烧至鲫鱼入味时，撒红杭椒圈略烧，出锅装盘并撒些葱花，即成。

香辣姜爆花甲

材料：花甲、淀粉、料酒、酱油、香油、朝天椒、姜、葱、蒜

做法：

1.花甲放入盐水盆中浸泡3小时让其吐尽泥沙，然后再清洗二遍，姜切片、葱切段、蒜拍末，朝天椒切段，淀粉调成淀粉水备用

2.花甲放入腌制器中加料酒、盐、蒜末密封腌制

3.热锅温油，下姜片、蒜末、朝天椒爆香，加入腌制好的花甲、葱段翻炒，加入料酒、酱油继续翻炒至花甲熟透

4.最后加入一碗淀粉水勾芡

5.起锅前加盐或鸡精翻炒均匀即可

千张小炒肉

材料：猪肉200g；千张（豆腐皮）200g；绿尖椒1个；彩椒（红色）1个；彩椒（黄色）1个；豆豉辣椒酱少许；干辣椒1,2个；葱1根；糖适量；老抽；生抽；淀粉；

做法：

1、猪肉切丝，放到小碗里，用干淀粉抓匀。千张，青椒，彩椒也都切丝待用。

2、油热到7,8成热，用葱和干辣椒爆锅。再将猪肉下锅迅速滑炒，差不多半熟了加肉适量的辣豆豉酱和老抽，迅速炒匀后将肉盛到盘子里。

3、用锅里剩下的油迅速将千张炒熟，再把肉倒回去，加青椒彩椒丝，加糖，生抽，和少许盐调味，迅速翻炒均匀就可以出锅啦~

香油鸡

食材明细

主料鸡腿3个

辅料

姜、6片、蒜4瓣、辣椒碎3勺、盐1克、鸡精1克、芝麻油几滴、生抽2勺、红花椒20粒

做法步骤

1、鸡腿处理用刀挑去骨头，使骨肉分离。

2、将鸡腿放入锅中，加姜片、葱段、红花椒，煮沸上盖转小火煮十分钟。

3、煮好的鸡腿肉放入凉水中泡浸20分钟。

4、姜、蒜分别切末。

5、将姜末、蒜末、辣椒碎放入碗中。

6、淋上烧热的花生油搅拌均匀。

7、取适量辣椒油盛入另一个碗，加入生抽、盐、鸡精、芝麻油调制成香油

8、泡浸好的鸡腿肉切块，摆入盘中。

9、淋上适量香油撒上葱花即可。