青山学家常菜：五花肉烧素鸡，丝瓜小酥肉，炒三丁

【五花肉烧素鸡】

用料：五花肉500g、素鸡500g、葱、姜、辣椒和青蒜适量、八角1个、桂皮1节、生抽酱油适量、红烧汁适量、油和盐适量；

做法

1.准备食材；中火热锅热油，加入葱、姜、辣椒炒香后加入五花肉炒制变色。

2.加入酱油和红烧汁炒匀后加入八角、桂皮、盐和适量的水，中小火炖20分钟左右。

3.大约20分钟后（或者水还有一半的时候）加入素鸡翻炒均匀，继续中小火再炖10分钟左右或直到汤汁收的差不多了。

4.拌入青蒜关火就可以出锅了。

小贴士：1.如果没有红烧汁可以用老抽酱油、糖和料酒代替。2.加水加热水，最好一次性加足。

丝瓜小酥肉

做法1.丝瓜去皮切成片

2.猪肉切片后用味极鲜、醋、料酒和盐腌一会

3.热油，把猪肉在面粉鸡蛋糊里沾一下后放入热油

4.依次放入热油

5.炸好后控油

6.用剩余的油开始炒丝瓜，加入适量的盐开始翻炒

7.丝瓜炒至变色后加入炸好的猪肉，翻炒几下即可

炒三丁

食材：鸡胸肉1块、土豆1个、黄瓜1根、小米椒2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、盐适量；

做法：

1.土豆去皮切小块后，过两遍清水，这样去掉淀粉后翻炒的时候，就不会粘锅了，黄瓜切同样大小的块备用。

2.鸡胸肉切丁、然后放入1勺淀粉，一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀腌制20分钟左右。

3.坐热油锅，放入比平时多一倍的油，倒入土豆，中火煸炒5分钟左右，直至表面金黄熟透后捞出。

4.再将腌好的鸡胸肉滑至九成熟捞出。

5.另起一锅，将小米椒煸炒一会，倒入煎好的鸡肉和土豆里，然后倒入黄瓜丁，翻拌一下，加入生抽和老抽各一勺，盐适量，大火快速翻拌均匀即可出锅。

剁椒排骨蒸土豆

1、先把排骨斩小块，有时间的话用清水多泡几次，然后沥干水分。同时姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用。

2、锅里下少许油（一点油就够了，避免炒调料的时候糊掉），把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味，加入适量红糖和生抽调味，炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时。

3、土豆去皮切小块儿，放碗底，将腌过的排骨码在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可，蒸好之后撒上葱花儿点缀即可。

【酸辣藕丁】

用料：鲜藕2节（也可用藕尖代替）、青椒2个、干红辣椒5根、生姜1小块、小葱3根；

做法

1.所有材料洗净，将藕去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕变色）；

2.青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末；

3.准备一锅开水，将藕丁下入开水中焯水，2-3分钟后即可捞起（先焯水可以缩短藕丁炒制的时间）；

4.调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用；（可惜俺没有这么多的勺子，要不一字排开也直观些）；

5.锅中放适量油，下青椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒；

6.翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可；起锅后撒上葱花；

香辣虾

1.虾去头去虾线，洗净，加少许料酒腌一会，泡椒切碎，葱姜蒜切片

2.锅烧热倒油，先下干辣椒和花辣、蒜片姜片爆出香味后，倒入虾翻炒

3.炒至虾变色后，倒入泡椒，少许生抽，一点点白糖，再加入葱花

4.最后继续翻炒至虾熟即可出锅。

麻婆豆腐

食材：老豆腐500g、牛肉末120克。郫县豆瓣酱2大勺、生抽20毫升、料酒15毫升、水淀粉20克、蒜3瓣、生姜1块、植物油、盐、蒜苗、花椒适量；

做法：

1.豆腐切块后，凉水下锅，放少量盐，用大火把豆腐焯一下水，水滚开后捞出放温水里备用（不仅去腥味，豆腐还不易碎，吃起来更柔嫩）。

2.把蒜、姜、蒜苗切好，花椒在炒锅里小火慢慢焙香后关火取出，再用擀面杖擀成粉末状备用。

3.锅里放多一些的油，用中小火加热到6、7成热后，把牛肉末加入，快速翻炒直到牛肉变色断生，把牛肉末先拨到锅的一边，再用余油煸香蒜末和姜末，然后再和牛肉馅混合，翻炒均匀。接着再加入郫县豆瓣酱炒出红油，接着加入生抽和料酒，快速翻炒均匀。

4.再倒入适量的清水，用中大火烧开后，加入豆腐，轻轻推均匀豆腐，这样豆腐不易破损。再盖上锅盖焖5分钟左右直到豆腐入味。然后再沿着锅边淋一些水淀粉，等着收汁后，再加入少量的盐调味，就可以盛出来了。

5.出锅后撒一些刚才压碎的花椒面。最后再撒上蒜苗末，这样麻婆豆腐就可以上桌食用了。