秋冬之交,推荐几款汤水助养胃阴

广东的秋冬之界并不十分明确,秋冬之交,不少人的老胃病又复发了。经常听人说,我胃不好,但是又不能补,一补就上火。在冬天,不敢吃凉的,但热性的食物吃了就上火,愁得不行。其实这种情况,多半是胃阴虚有热了。

胃阴虚
胃的阴液不足所出现的证候,见《类证治裁·脾胃》,又称胃阴不足,由胃热、胃火炽盛,或温热病耗伤胃阴所致。证见口干唇燥,嘈杂,干呕,饮食减少,或吞咽不利,食后胸膈不适,大便干结,舌红中心干,少苔,或舌光、干绛,脉细数等。治宜养阴益胃。
所以,虽然是虚证,但由于是阳盛阴虚导致的,再用温补的药,只会加重胃部的热,当然就会出现上火的症状,表现出虚不受补了。所以一般情况下,胃阴虚的人要补,但不能直接用温热的药补,得先滋阴。
食疗:石斛
中医里有很多方剂可以治疗胃阴虚,但食疗也是一个好办法。
唐代开元年间的《道藏》把“石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、深山野灵芝、海底珍珠、冬虫夏草、苁蓉”称为九大仙草。
石斛位列其首,有“药中黄金”之称。石斛的种类约有1500种,比较常见的就有70多种,其中铁皮石斛是石斛中的极品,具有独特的养阴生津效果。

铁皮石斛植株上面有一些铁皮色的薄膜,而石斛的鲜品汁多不易保存,所以在炮制时都会将石斛的嫩茎扭成螺旋状,再烤制烘干,表皮由铁青色变为黄绿色或略带金黄色。因跟枫叶的颜色很像,因此又叫铁皮枫斗。

铁皮枫斗(干品)
铁皮石斛(鲜品)
石斛不管是鲜品,还是干品,都具有很高的药用价值。石斛味甘, 性微寒,归胃、肾经,具有滋阴清热、益胃生津的功效,被称为“滋阴圣品”。主治热病津伤,口干烦渴,胃阴不足,食少干呕,病后虚热不退,阴虚火旺,骨蒸痨热,目暗不明,筋骨痿软等症。
食疗方推荐
石斛炖肉汁
材料:石斛5克,瘦肉150克,红枣两三颗。
做法:肉洗净剁成肉蓉,石斛和红枣冲洗一下,把肉蓉放入温开水浸泡半小时后加入石斛、红枣开火慢炖1小时即可。

功效:滋阴养胃。此汤也可以用煲,但炖能使营养不流失,汤的口味更清一点。还可加入淮山,增加健脾补气之功效。

沙参石斛煲老鸭

材料(2人份):石斛20克,沙参20克,老鸭半只,生姜3片。

做法:将鸭焯水,药材洗净,一同放入砂锅中,大火烧开后转中小火煲1个钟,加盐调味即可食用。

功效:养阴生津开胃。
石斛虽好,被称为仙草,但也有不适合的人群。
石斛性寒,体质寒湿、或者脾胃虚寒的人,都应该尽量少服。另外本品甘补恋邪,故温热病不宜早用,又能助湿,故湿温尚未化燥者忌服。阴虚有热者,最适合。
食疗:白术+鸡内金
白术、鸡内金伍用,出自张锡纯《医学衷中参西录》健脾化痰丸,由生鸡内金、生白术各半组成,炼蜜为丸,每服三钱,“治脾胃虚弱,不能运化饮食,以至生痰”。
白术甘温补中,苦温燥湿,能补脾燥湿,益气生血,和中消滞,固表止汗,安胎;鸡内金甘平无毒,可生发胃气,养胃阴、生胃津、消食积、助消化,还可固摄缩尿,化结石。二药伍用,白术偏于补,鸡内金善于消。
白术多用、久服有壅滞之弊,故与鸡内金伍用,其弊可除。二药相合,一补一消,补消兼施,健脾开胃之力更彰。适合于平日脾胃虚弱,运化无力,食欲不振,食后不消,痰湿内停,脘腹胀满,倦怠无力,或泄泻等症。
食疗方推荐

白术内金猪肚粥
材料:白术10克,猪肚片50克,鸡内金15克,生姜3片,胡椒粉适量,粳米100克。
做法:将猪肚片与用纱布袋装好的白术、鸡内金、生姜一起放入砂锅中,加清水适量,煮至猪肚片熟烂。加入胡椒粉再煮5分钟后捞出猪肚片,装盘备食,捞出药袋丢弃。将粳米下入汤汁中,煮至粳米开花,加入少量盐调味即可,饮粥吃猪肚片。
功效:补气健脾,理气和中,滋养胃阴。适合胃肠消化不良,食欲欠佳,食后腹满,恶食生冷等者,或大病初愈,食欲不振者。
其实滋阴清热的食物还有很多,我们可以自由配搭。肉类以鸭肉和瘦猪肉为主,而配料就可以放淮山药、银耳、黄精、太子参、沙参、玄参、麦冬、天冬、玉竹、石斛。比如石斛玄参鸭子汤、怀山玉竹猪肉汤、天冬黄精炖猪肉。■

【来源:本文内容综合自中山市中医院、广州市中西医结合医院等】

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