炒花生米时,别再先放油了!做对了,花生更酥更脆,7天不回潮

我们在生活中经常能吃到炒花生米这盘菜,尤其是喝酒的时候,不吃点儿花生米,总觉得少了点什么。但是你会不会发现一个问题呢?就是刚炸出来的花生米放一段时间就不够脆了,因为发生了回潮,回潮之后的花生米特别难吃,没有那种香脆的口感,味道也变得不好,有哈喇味儿,这是因为花生中油脂的氧化、酸败而产生的哈喇味,这种花生吃到嘴里的感觉实在不好。

大家平常在炒花生米的时候是不是特别容易糊,而且花生米在放置一天之后就回潮了,如果第二天还想吃炒花生米的话就只能再做一次,不得不说很麻烦。其实出现这样情况的原因就是在炒花生米时,油放错了。放油是需要一定的技巧的,掌握了这个技巧,你炒出来的花生米就再也不会糊了,而且花生放置一个星期都不会回潮,会一直保持香脆的口感。接下来就给大家说一下炒花生米过程中需要的技巧吧!

---【炒花生米】---

准备食材:新鲜的花生米,白酒,食用油,食盐(以上配料都可根据个人情况进行添加)

制作步骤:

1、首先就是要把花生米清洗干净,其实不管是买来的花生米还是自己用手剥的花生米,上面都会沾染一些尘土,所以千万不要忽略掉清洗花生米的这个步骤。那么花生米该如何清洗呢?

准备一个沥水盆,把要炒的花生米放在盆里,然后用流水进行冲洗,直到看不见花生米表面的灰尘,之后沥干水分,花生米就清洗好了。如果家里没有沥水盆,那拿普通的盆子洗也是可以的。千万不要嫌冲洗这一步麻烦,毕竟健康才是人生的头等大事嘛,清洗不干净不仅会影响健康,而且可能对花生米的口感产生影响。

2、准备一块干净的厨房纸巾,或者洁净的厨房毛巾也行,将洗好的花生米倒入到厨房纸巾上,用纸巾对花生米进行擦拭,等到水分差不多干了之后,放置备用。这个步骤主要是为了将花生米表面的水分吸收干净,因为有水分会影响油炸效果。

3、这一步是油炸花生米的精髓,只要这一步做好了,离成功就不远了。将沥干水分的花生米放入到炒锅中(敲重点啦!这里与其他菜的制作不同哦,先放的是花生米),然后倒入适量的食用油,之后再打开小火,开始翻炒。一定要清楚是先把花生米放入到炒锅中,然后直接将食用油倒进去,食用油不需要加热,这里倒进去的是凉油,最后再开火翻炒。

4、翻炒的时候你会发现在热油的作用下,花生米发出了响声,噼里啪啦的,不用害怕,这是正常现象,等到花生米的爆裂声逐渐消失时,就到了白酒发挥作用的时候了,将白酒均匀地洒在花生米的表面,翻炒,保证花生米受热均匀。大家可能不知道白酒的用量,给大家举一个例子吧,每250克的花生需要用5毫升左右的白酒。

5、翻炒几分钟后就可以关火了。

6、将炒好的花生米进行装盘,如果实在好奇可以先尝一颗,你会发现花生米真的又香又脆。

7、在装了盘的花生米上面均匀的撒上一层盐,然后快速搅拌均匀,这里的盐除了调味作用,还有一个吸水作用,高温状态下的花生米撒上盐可以加速其表面水分的蒸发,从而保证花生米有一个酥脆的口感。

这就是炸花生米的全部步骤啦,你学会了吗?一定要注意重点哦。把吃不完的花生米用保鲜膜包起来,放在冰箱里,即使放置一个星期也不会有任何的变味哦,而且和刚炸出来一样,又酥又脆。

小贴士:

1、在下锅之前,花生米表面不可以有任何的水分,水分过多会十分影响口感。

2、用白酒可以保证花生米不糊,而且在白酒的作用下,花生米可以放置较长时间并且不回潮。

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