人间至味萝卜丝丸子

萝卜丝丸子是从小到大都最最喜欢吃的一道菜，感到是人间至味。王阳明说过：好好吃饭是人生的修行。年龄渐长，慢慢的体会其中的深意。人生是一场马拉松，最关键的不是你超越多少人，获得什么荣誉称号，而是你能否有足够的体能坚持到终点。研究吃得好、吃得健康、吃的营养也是很重要的，既用心饭、好好吃饭。

香香脆脆的丸子，不用大米饭就能吃进半盘子。悄悄地告诉你，我会边炸边偷偷地吃它几个。

食材很简单，取适量的绿萝卜，再加少一点儿胡萝卜，为的是既调色又增加营养。

将萝卜用檫板擦成丝。

烧半锅水，水开后放入萝卜丝，再次烧开后翻拌一下，两分钟左右，看见就萝卜丝呈透明状可以取出来了。

捞出来过一下凉，才能保持萝卜的颜色。

简单的剁几下即可，千万不可剁得太碎。因为萝卜丝相互牵扯才不易散开。

我不喜欢放姜、葱和鸡蛋，我觉得这些东西容易糊，影响成品的卖相，而且食材越简单越能吃出蔬菜的甜。我只放一点咸盐、十三香、白面、面包糠和虾皮，这样做出来的丸子香脆且松软可口。如果没有面包糠，可以用馒头搓碎，或者放一点大米饭。这些都没有的话，也可以多放一点面粉，加一点点无铝泡打粉。

翻拌均匀即可。

炸食品一定用要小一点的锅具，这样倒不太多的油，就可以产生一定高度的液面，减少高温对植物油的损害。

油温五成热即可炸制。五成热油的试验的方法就是扔一点萝卜条，扔进去迅速飘起即可以炸制了。

右手抓一点面团，放到左手上攥一下即可，我不喜欢揉的圆圆的，这样口感不好，只有松松垮垮的、支楞八翘的就会有酥脆的感觉。

千万不要都揉好丸子一下子扔到锅里，最好是揉一个放一个，这样油温不会突然降下来，而且熟的时候也是熟一个捡一个，一点也不慌乱。

我把废旧的毛衣剪下一个袖子，在腕部上四厘米侧缝处开一个小洞。这样每次炸丸子，大拇指从小洞里出来，手背和手腕都保护住，不会被溅出来的油烫着。

当丸子外皮微微的发黄的时候，就要不停地用筷子翻动，使其受热均匀。炸当丸子金黄色的时候，捡到厨房用纸上面，吸去多余的油脂。

趁热吃口感更好。

另外一个窍门就是：植物油最好不要反复加热，为了避免这一问题，每次炸东西我都会准备两个搪瓷碗，一个放上香叶和花椒，另一个放一点辣椒面、十三香和白芝麻。

炸完食品之后，马上将锅里的油分别倒到这两个碗里，并且迅速的搅拌均匀。

稍微凉了之后，再装入有盖子的陶罐里，这样就做出来好吃的花椒油和辣椒油。可以当明油出锅后浇在菜上面，也可以做拌菜用，绝对避免植物油反复高温处理。