青山学的6道家常菜，招待亲戚朋友最棒了！他们都说很好吃

①平菇滑牛肉

食材：平菇100克，牛肉200克，蛋清、料酒各5毫升，酱油、蚝油各15毫升，红尖椒、姜、蒜、油、盐、鸡精各适量

做法：

牛肉洗净，切薄片，加酱油、料酒和蛋清用手抓匀，腌渍15分钟；

平菇洗净去蒂，撕成小片；

红尖椒切圈；姜、蒜分别切片；

锅中注油烧热，下红尖椒圈炒香，倒入牛肉片滑炒至七分熟，盛出；

另起锅油烧热，下姜片、蒜片爆香，倒入平菇片快速翻炒；

加入盐、鸡精、蚝油调味；

倒入炒好的牛肉片，翻炒均匀即可。

②黄酒焖大虾

食材：鲜虾200克，黄酒100毫升，葱、姜、蒜、盐、糖、蚝油、油、香菜各适量

做法：

鲜虾剪去虾枪，洗净；

将切片，葱切花，蒜切末；

炒锅注油烧热，放入葱花、姜片、蒜末煸香；

倒入鲜虾，大火翻炒均匀；

倒入适量黄酒，稍煮；

再放入适量盐、糖、蚝油调味，大火收汁，汤汁浓郁粘稠即可出锅；

用香菜点缀装盘即可。

③凉拌苦瓜

食材：苦瓜1根，蒜10克，鸡精少许，盐、香油、色拉油各适量

做法：

将苦瓜洗净，剖开，去瓤，切成片；

锅中1注水，加少许色拉油、盐烧沸，放入苦瓜片焯出，放凉水激凉，捞出沥干；

将蒜切末，放入苦瓜中；

加入盐、鸡精、香油拌匀即可。

④红烧带鱼

食材：带鱼500克

调料：料酒25克，胡椒粉2克，姜片5克，葱段15克，蒜片8克，香油3克，鸡精1克，鲜汤300克，植物油500克（约耗用100克），糖色10克，豆瓣酱20克，盐4克，香葱段20克

做法：

带鱼洗净，去鳞，切成约5厘米长的段，用姜片3克、葱段7克、盐2克和料酒腌渍；

锅置火上，加入植物油烧至七成热，加入带鱼炸至颜色金黄色时捞出备用；

锅底留植物油20克烧热，加入豆瓣酱、姜片2克、葱段8克、蒜片炒香，加入鲜汤、盐2克、胡椒粉、糖色、带鱼段，烧至汤汁浓稠时拣出姜片、蒜片、葱段，加入鸡精、香油，撒上香葱段即可。

⑤鲜拌菠菜

原料：菠菜400克，白芝麻、红糖各2.5克，香油10毫升，生抽5毫升

做法：

菠菜择洗干净后放入沸水锅中，稍烫至断生，捞出；

白芝麻放入锅中，用小火烤香；

将生抽、红糖、香油调成料汁；

将菠菜整齐地摆入盘中，浇入调好的料汁；

撒上白芝麻，拌匀即可。

⑥牛肉蔬菜咖喱

原料：牛肉380克，胡萝卜190克，土豆200克，口蘑100克，姜片、咖喱块各适量

调料：盐2克，鸡粉2克，水淀粉6毫升，白糖2克，食用油、食粉各适量

做法：

洗净去皮的胡萝卜切成菱形片；洗净去皮的土豆切成片；洗净的口蘑去柄，切成片；

处理好的牛肉切成片，装入碗中，加盐、鸡粉、食粉、水淀粉、食用油，搅拌片刻；

锅中注入适量清水烧开，倒入土豆、口蘑、胡萝卜焯水，捞出；倒入牛肉焯水，捞出，装盘备用；

热锅注油烧热，倒入姜片、咖喱块，炒至溶化，注入适量清水，倒入焯好的食物，搅拌匀；

倒入汆好的牛肉，加盐、鸡粉、白糖、水淀粉，搅匀调味即可。