从零开始学咖啡：「咖啡豆篇」

咖啡豆篇‌

哈喽大家好，这里从零开始学咖啡的第三课，本篇将从咖啡豆的烘焙、风味、处理法等方面大致科普一些知识，希望能帮助大家更多地了解咖啡豆以方便选购符合自己口味的咖啡豆，觉得有用的小伙伴就充个电吧

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                ‌     处理法‌

一支咖啡豆从采摘、运输到被你喝下去，中途会经过许多处理，这些处理会对咖啡豆的风味方面产生很大的影响;不同的处理法‌对咖啡豆影响是不一样的，而处理法‌的不同是因为咖啡产地的环境不同，举个例子吧，咖啡果「里面的种子既咖啡豆」‌摘下来后如果不经过处理很快就会发霉腐烂，无法储存;所以咖啡果‌需要经过处理，如果产地当地的日照很好，那就可以采用日晒法‌，如果产地当地没啥太阳那就采用水洗法;‌常见的处理法‌有日晒法、水洗法，蜜处理‌等等。

日晒法‌是指将摘下来的咖啡果‌直接晾在地上晒，晒干以后送去脱壳机脱壳然后准备烘焙，这样处理的豆子会有一种特殊的水果发酵味，充满热带风情的水果味。

水洗法‌是指先将咖啡果‌脱壳，然后用大量的水进行清洗，再晾干咖啡豆准备烘焙，这样处理的豆子会有一种干净的让人愉悦的酸味，掺杂着一些花香，水洗豆特点就是明亮、干净。

蜜处理‌是指将咖啡果‌直接送进脱壳机脱壳，出来后就是黏不拉几的咖啡豆，黏黏的那些是咖啡果‌的果胶，在这种状态下送去晒干烘焙的咖啡豆就是蜜处理‌咖啡豆，这样处理的咖啡豆醇厚度、甜度（醇厚度是指咖啡的压舌感，例如牛奶的醇厚度比水高）要比水洗法‌更高;且果胶保留越多，咖啡豆颜色越深，通常会被叫作黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜，

怎么叫不重要，总之颜色越深，果胶保留越多。

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烘焙‌

烘焙‌的深浅不同，咖啡豆的风味也不同，一般来说，咖啡豆的烘焙‌越深，豆子就越苦，醇厚度也越高，咖啡豆烘焙‌越浅，豆子就越酸，干净度也越高;不同的烘焙‌风味也不一样，通常中浅烘焙‌的咖啡豆才会有花香水果味，‌深烘焙‌的咖啡豆多数是坚果、巧克力、木质香味之类的。

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                               风味

  ‌几乎每一支咖啡豆的包装上都会写着各种各样眼花缭乱‌的风味‌描述，例如：

看了之后是不是感觉很懵逼，(这和我喝的是一个东西吗？为什么我喝不出上面描述的风味‌?‌‌）‌;喝不出风味‌很正常，因为没有受过专业味觉训练的人是很难能喝出咖啡包装上描述的风味‌的，（那为什么还要特别‌标注咖啡的风味呢？）咖啡的风味‌就好比广大咖啡爱好者之间的一种物语‌;打个比方，假如我喝了一款浅烘焙的日晒豆子，我要向我的朋友推荐这款豆子，那我该怎么跟他描述安利呢？这时候就轮到风味‌出场了，假如这款豆子的酸味很突出，我就可以以酸味这个点来描述风味，首先确定豆子的酸是醋酸还是果酸，假如已经确定是果酸了，那就再详细一些，大概是什么水果的酸味，你可以说是（小时候去过的奶奶家里的水果篮里的橘子的酸味），不过这么说可能只有你自己才能听懂，

所以就把以上的长描述换成更为简洁易懂的（柑橘味）‌，只要这样描述别人就能大概知道这款豆子喝起来是什么感觉，所以不要总想着喝出跟包装描述一样的味道，只要你喝出的是你自己喜欢的味道就可以了。