安徽肥东石塘镇：山芋粉丝，滑溜溜的酸爽

合肥学习平台2021-01-12订阅作者：赵杰 张宇泽

粉丝捞起准备晾晒

红薯粉丝出来了

晾好的粉丝

红薯合作社带动农民种红薯致富

粉丝下脚料可以喂鸡

正在晾晒粉丝

揉制粉坯

刚挖出来准备制作粉丝的红薯离春节仅有一个月了！合肥市肥东县的美食众多，每年进入腊月，各种美食产品加工都会按下“加速键”，一方面迎合市场需求，另一方面也昭示着年味越来越浓。从今天开始，记者将陆续走访肥东各个食品工厂、作坊，带你“尝尽”各种肥东美食。一间不大的家庭作坊，屋内，几名工人正在气雾中忙碌着。一根根细长圆润的粉丝从机器上“钻”出来——这是记者日前在石塘镇石塘社区一家粉丝加工厂看到的一幕。时至寒冬，临近春节，粉丝生产和销售进入旺季。位于石塘社区的这家粉丝加工厂，在当地可是小有名气。虽说规模不大，但短短一个月时间，能生产5万斤粉丝，而且供不应求……多道工序一丝不苟天气寒冷，气温已经连续数日停留在零度以下，可石塘镇石塘社区一家粉丝加工厂内却是“热气腾腾”。日前，记者来到该粉丝加工厂看到，几名工人正忙碌着加工制作粉丝，仓库内，一位工人正在将晒好的粉丝装袋。这家加工厂的负责人叫黄贵德，在这里从事粉丝加工已有10年。“我们生产的，都是红薯粉丝。红薯也都是我们自己家种的。”当着记者的面，老黄介绍了粉丝制作流程：红薯先经过清洗破碎，再过滤沉淀形成淀粉，经过充分搅拌后，上漏勺，形成粉丝后，在锅内定型，最后进行冷却……据了解，老黄家每年种植红薯能收获七八十万斤。“相比其他家粉丝加工厂，我们家红薯粉丝的纯度更高。一般来说，11斤红薯加工出1斤淀粉，而1斤淀粉只能出7两粉丝。”黄贵德介绍说。在加工车间外面，记者看到地上有不少白色没太成型的粉丝。“这些都是残次品，不能要，所以我们先把它放在外面晒晒，可以用来喂鸡。”据透露，造成粉丝没做好的原因有很多，包括淀粉黏度不够、过滤不干净等。红薯粉丝供不应求虽说黄贵德一家人做粉丝年限不短，可真正要把粉丝做得好、做得精，还得靠行家。“我们的大师傅是从颍上请来的，今年七十多岁了，做粉丝做了几十年。”据介绍，为了把粉丝做好，老黄可是请了好几个师傅，大师傅每天的报酬达到380块钱。“平日里忙的时候，我们也会从周边请一些工人来干活，最多的时候，有20来个人。这里也有几家村里的贫困户。”黄贵德说。与挂面制作的时间相仿，每年做粉丝的时间也在农历十月左右。对于黄贵德来说，每年冬天实际上做粉丝的时间也就一个多月。“今年粉丝已经做得差不多了，大概有4万多斤，我们这个作坊规模也不算大，所以，一般每年产量就这么多。”说起销售，据老黄透露，一般分为批发和零售，批发价大概在九、十块钱一斤，零售价在十二块钱左右一斤。由于质量不错，一直以来，老黄家的粉丝在周边口碑都很好，每年基本上几万斤的粉丝在年前就会销售一空。来源：肥东晨刊责任编辑：经燕 殷艳萍 王小龙