食色：我和羊杂碎的“作念唱打”（连载3）/臧新宏

      我和羊杂碎的“作念唱打”

                 臧新宏/文

   题记：说起宁夏地方特色名小吃，最具代表性而没有之一的，当属羊杂碎。其一，它覆盖宁夏城乡全境；其二，它的制作各地无差别；其三，它深受广大群众喜爱；其四，它四季三餐皆具主食气质。喜欢它的人都和它有丰富多彩的故事，但凡有一人在某处品其美味，就会有多人溯源而至亲身体验，然后分享再分享。它是一张宁夏美食文化的恒久名片，将舌尖上的品鉴推介到四面八方。我和羊杂碎的“作念唱打”情，所谓“作”是对生羊杂采购、加工、制作的描述；“念”是关于羊杂碎唤起的念想记忆；“唱”系我为羊杂碎写的两首歌词；“打”是打交道、交往的意思，即我找寻与品尝羊杂碎的经历。

唱

2016年9月初，张涛在他的银川史记公众号上发表了一篇文章《写羊杂碎的诗世上只有三首：苏格兰一首，宁夏两首！》，文中这样表述：“我臧新宏也钟爱羊杂碎，不仅会吃，还会洗和煮，并且欣然写了首歌词《羊杂碎之歌》。

来吧，我们吃完了再唱起来！”

                  羊杂碎之歌

舀一碗羊杂碎，辣子多放些，任尔东西南北风，吃地浑身暖洋洋。

看这碗羊杂碎，叫人心疼嗲，汤红菜绿量满盛，味道美气带膻香。

（白）唉！罢胡宣了，谝些子干货

谝一谝这羊杂碎，非得个己洗个己煮，

羊头燎仔细，肠子翻干净，肚子揉适度，肺子灌满腹，

面筋抓匀乎，生水下锅煮，不要放调料，肝子煮半熟，

模样望着嫩，头肉煮到家，嚼着不扛牙，

羊油辣子啊，不要炸糊了。

（白）亲戚，你眊眊，这你吃地多放心

舀一碗羊杂碎，银川人三天不吃闹心慌，

舀一碗羊杂碎，八方客吃完点个大拇哥。

下了飞机吃，早上上班吃，闲了没事吃，

半夜三更吃，吃出了银川名小吃。

舀一碗羊杂碎，

里面就有木火土金水，吃出个亮火的家乡情。

（白）我滴个光三呀，嘴上沫子稠地很，

老板，再给舀勺子汤。

（白）稍微一等，马上舀。

（白）咦，咋话，睡着了？

（白）来了来了，罢多心，

这一大早的，人西马地多……

2018年5月初，吴忠市我的一位丁姓朋友在银川开了一家羊杂碎店，我写了一首《Hip-Hop羊杂碎》以表祝贺。

Hip-Hop羊杂碎

Hip，舌尖上的中国有许多美味，

我们每天都在享受食物的鲜美；

Hop，平平凡凡的我们走南闯北，

心里眷恋的总是宁夏的羊杂碎；

Nice，它是最接地气的特色美味；

Come，神马海鲜大餐要给它让位；

Yes，宁夏老字号吴吃堡羊杂碎。

吴吃堡自从开店到现在已经四十一岁，当年康熙在吴忠吃了碗羊杂碎，起名叫做吴吃堡让他点赞咂嘴，如今银川也开了吴吃堡羊杂碎，在宝湖东路37号欢迎兄弟姐妹，店老板小丁是90后马上三十岁，这些年创业不容易向餐饮回归

传承祖母的手艺创新着羊杂碎，独家使用小铁锅一锅锅煮杂碎，不仅保温还补充钙铁口感加倍，羊骨熬汤不放味精鲜香的纯粹，个己加工和清洗原料真心回馈，煮好的肠肚软肝子嫩面肺俊美，还有新开发羊杂碎的烹炒拌烩，羊肚子没怪味羊肉的膻香细微，再点上些风味面点和羊杂搭配，现烤茴香饼可与迎宾楼的媲美，

体量大的老铁们不要担心增肥，这里自制的八宝茶能够去油水，吴吃堡羊杂碎地道讲究价实惠，带给食客原味中不一样的体会。

Hip，羊杂碎是宁夏的传统美味，

一年四季里我们都能感受回味，

Hop，从从容容的我们更加欣慰，

我们感谢舌尖上的记忆和体会；

Nice，羊杂碎是宁夏的特色美味；

Come，每一家都是美味无需比对；

Yes，我们在银川吃吴忠羊杂碎。