5种最容易被偷走的维生素！难怪吃很多食物也没补够

维生素A和胡萝卜素

怕“回锅”油：用存放过久或反复加热的油烹调，会直接破坏食物中维生素A和胡萝卜素。油炸过食物剩下的油，别再用来炒菜了。

维生素B1

遇酸变强，遇碱变弱：维生素B1在酸性环境稳定，加热也不易分解，在碱性环境中极不稳定。很多人制作面食时喜欢加碱，维生素B1瞬间被破坏。

维生素B2

遇见碱就怕热：维生素B2在酸性和中性环境发挥稳定也不怕热，一碰到碱性环境就变弱鸡，容易被热和紫外线破坏。

动物内脏，牛奶和蛋类等食物富含维生素B2，在烹调时避免加食用碱。

叶酸

怕紫外线和热：天然食物中的叶酸多为四氢叶酸，极害怕紫外线和热，烹调加热分解损失率高达50%～90%，加热越久损失越大，绿叶蔬菜尽可能缩短烹调时间。

绿叶菜买回家不及时吃，叶酸在食物的储存过程中也会白白损失掉。

维生素C

典型的“见光死”：如果再遇到空气中的氧、热和碱性物质，维生素C直接“躺平”流失得更快。

植物中的抗坏血酸氧化酶能将维生素C氧化灭活，外加氧气、光照，存放越久的水果和蔬菜维生素C含量越少。