碧绿萝卜汁浸鱼球这道菜以萝卜丝垫底，放上...

碧绿萝卜汁浸鱼球

这道菜以萝卜丝垫底，放上焯好的鱼片，再淋 上用萝卜苗制成的碧绿汁，两者相结合颜色亮丽，口感清 爽。值得一提的是，鱼片在焯水的时候加入色拉油，这样 可以让鱼片吃起来更鲜嫩，颜色更好看。

制作

1. 石斑鱼宰杀制净后去皮取肉250克，片成大薄片，加入盐、味精各2克，料酒5克，湿淀粉10克上浆。

2. 青萝 卜200克切丝，用沸水快速焯水，捞出过凉，攥干水分后垫 入盘底。

3. 锅内倒入水1千克、色拉油100克，烧至九成热 时，依次下入浆好的鱼片，浸熟后捞出沥干水分，放在青萝 卜丝上。

4. 取萝卜苗30克，加入矿泉水10克用研磨机打成 汁，加入橄榄油10克，盐、味精、白糖各0.5克调成碧绿汁， 均匀淋在装好盘的鱼片上，点缀可食用花1克即可。