秋燥易上火,分享6道家常素菜的做法,清淡美味,不上火不油腻,没肉也香!

一、西芹百合炒白果

原料:西芹200克,百合50克,白果150克,胡萝卜100克,盐3克,糖5克,鸡精2克,油15克,淀粉5克。

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制作方法

第一步:百合洗净,西芹去皮切菱形块,胡萝卜切大刀花。

第二步:锅中放油,依次放下白果、西芹、百合和胡萝卜。翻炒调味,勾芡出锅。

二、手撕茄子

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原料:长茄子两根、花生米少许、腰果酱少许、糖盐醋各少许、自制辣子油少许、红椒少许、香菜少许。

制作方法

第一步:把茄子洗净一剖为二,放入蒸锅上蒸十分钟后待凉;

第二步:把茄子撕成一条一条的,把切好的红椒、香菜、花生米、盐糖、醋、辣子油、腰果酱全部放入一个大碗中拌匀,装盘即可。

三、宫爆素丁

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原料:北豆腐一块、红萝卜适量、芦笋三根、香菇一朵、熟花生米少许、红椒少许、生抽少许、生姜少许、玉米淀粉少许。

制作方法

第一步:先把花生米炸熟去皮备用;

第二步:把锅内倒入少许油,放入生姜和辣椒爆香后,放入北豆腐丁翻炒几下,再放入和香菇、胡萝卜继续翻炒一分钟;最后芦笋、花生及佐料快速翻炒,勾芡出锅。

四、红烧素带鱼

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原料:山药1段、生姜2片、青红辣椒各1个、盐适量、山茶油2小勺、红糖2小勺、酱油2小勺、苹果醋1大勺、清水3大勺、淀粉少许、香菜适量。

制作方法:

第一步:山药洗干净后切大约5㎝长的段,放清水锅里煮至用筷子可以插入后捞出晾凉。

青红辣椒切小段。晾凉后的山药对半剖开一切为二,用刀背轻轻按扁。

第二步:锅烧热倒入山茶油,少许淀粉调成糊,山药的被切面,沾上少许水淀粉,入锅煎至两面金黄色(煎山药的过程当中,我们把酱油、盐、红糖、苹果醋、清水调成汁待用)

第三步:山药煎至两面金黄后起锅,锅内倒少许油,放入姜片(我居然忘了放,我准备了姜的)青红辣椒段,煸炒后倒入事先调好的糖醋汁,在放入煎好的山药段,中小火煮至汤汁收小,起锅装盘淋汤汁,香菜叶点缀。

五、瓦罐小素

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原料:青菜适量、冬笋一根、胡萝卜少许、青椒 少许、生抽少许、油面筋少许。

制作方法

第一步:把冬笋用盐水焯一下备用;

第二步:锅内倒入少许油,放入冬笋和胡萝卜翻炒几下,再放入青椒、油面筋及生抽、盐继续翻炒几下,最后放入青菜随便炒几下出锅,就OK啦~

六、鱼香豆腐

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原料:豆腐一块 木耳3朵 胡萝卜一根 糖 盐 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香葱 番茄酱

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制作方法

第一:先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎);木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁,待用。豆腐从盐水中捞出沥干水分。

第二步:热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜、木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色。放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐。待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。

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