烧烤和串串的万能蘸料/撒料,记住1:1:1的比例轻松搞,鲜香味美

吃烧烤、串串香少不了蘸料/撒料,提升风味,满口留香。今天就向大家介绍一款百搭的蘸料/撒料制作方法。

一、准备配料

注解:

1、主料中的灯笼椒,最好用贵州的“遵椒1号”(这也是以前“老干妈香辣酱”的专用辣椒,老干妈现在味不如前,很大原因就是更换了制作辣椒的品种,可惜呀。一点题外话),辣椒和黄豆、花生的比例是1:1:1,这个比例刚刚好。

2、香料配好磨成粉,磨好的香料粉一共约10克,按上图的配料比例,只用3克就够了,如果增加主料的用量,香料粉的用量相应增加,香料粉用量约占主料总量的2%

二、制作步骤

1、将香料配好研磨成粉备用;

2、先将花生、黄豆入净锅中,中小火炒两分钟,再倒入干辣椒炒到微微变色就可以了,再将黄豆、花生、辣椒入料理机打碎成混合辣椒粉;(黄豆最好用油酥过的黄豆,市场上也有现成的卖,用干黄豆的话这么短时间是炒不熟的。)

3、取磨好的香料粉、盐、味精、鸡粉各3克,比例1:1:1:1,与混合辣椒粉搅拌均匀,万能蘸料/撒料就做好了。

搅拌的时候,黄豆、花生、辣椒的味道碰撞,简直不要太香,实在受不了,锅里炖的猪蹄舀了几块,蘸着就吃。

这款蘸料/撒料非常百搭,串串、烧烤、火锅、炖菜都很配,感兴趣的同学不妨也很简单,记住比例1:1:1。

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